طرز تهیه قیمه نثار قزوینی اصل با طعمی بی‌نظیر + فوت و فن‌ها

قیمه نثار یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی شهر قزوین است که با رنگ و لعاب جذاب و عطر فوق‌العاده‌اش، زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و مراسم‌های خاص است. این غذا ترکیبی از برنج زعفرانی، گوشت قیمه‌شده، خلال بادام و پسته، و ترکیبات معطر است که طعمی متفاوت و مجلسی ایجاد می‌کند. در این آموزش، طرز تهیه قیمه نثار را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار قزوینی (برای ۴ نفر)

برای گوشت:

• گوشت گوسفندی خورشتی: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

• هل و گلاب (اختیاری): برای عطر بیشتر

برای برنج:

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• کره یا روغن: به مقدار لازم

برای تزئین و خلال‌ها:

• خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری

• خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری

• خلال پوست پرتقال شیرین‌شده: ۲ قاشق غذاخوری

• زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای زرشک)

• گلاب: کمی برای نرم کردن خلال‌ها

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی مرحله‌به‌مرحله

۱. آماده‌سازی گوشت

• پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

• گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

• زردچوبه، فلفل، دارچین و کمی هل به گوشت اضافه کنید.

• ۲ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

• در پایان پخت، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا عطر گوشت چندبرابر شود.

۲. پخت برنج

• برنج را از قبل خیس کنید، سپس آبکش کرده و به روش کته یا آبکش آماده کنید.

• در انتهای پخت، برنج را با کمی زعفران مخلوط کنید تا رنگ طلایی بگیرد.

۳. آماده‌سازی خلال‌ها و زرشک

• خلال بادام، پسته و پرتقال را در گلاب خیس کنید تا نرم شوند.

• زرشک را با کره و کمی شکر تفت دهید تا طعم ترش و شیرین بگیرد.

۴. ترکیب نهایی و تزئین

• برنج را در دیس بکشید، روی آن را با گوشت پخته‌شده و سس آن پوشش دهید.

• خلال‌ها، زرشک و کمی پودر دارچین را روی غذا پخش کنید تا ظاهر مجلسی پیدا کند.

• با زعفران اضافه می‌تونید زیبایی بیشتری به غذا بدید.

نکات مهم در پخت قیمه نثار

• استفاده از گوشت گوسفندی تازه، طعم غذا را بسیار بهتر می‌کند.

• خلال پرتقال باید تلخی‌گیری شده باشد. اگر شیرین نیست، چندبار با آب بجوشانید.

• استفاده از زعفران مرغوب کیفیت غذا را چند برابر می‌کند.

• این غذا می‌تونه با برنج دودی یا زعفرانی هم سرو بشه.

سوالات متداول

۱. آیا می‌توان به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کرد؟
بله، ولی طعم اصیل قیمه نثار با گوشت گوسفندی است. با مرغ هم خوشمزه میشه ولی مجلسی‌تر با گوشت قرمزه.

۲. آیا می‌توان قیمه نثار را فریز کرد؟
گوشت پخته‌شده و خلال‌ها را می‌توانید جداگانه فریز کنید، ولی برنج بهتر است تازه سرو شود.

۳. قیمه نثار چه تفاوتی با قیمه معمولی دارد؟
قیمه نثار قزوینی بدون لپه و رب گوجه است و با گوشت، برنج و مخلفات معطر سرو می‌شود.

تاریخچه قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر قزوین است که ریشه‌اش به دوران قاجار برمی‌گردد. این غذا در ابتدا در مراسم‌های رسمی، مهمانی‌های مجلل، و به‌ویژه عروسی‌ها تهیه می‌شد و نشانه‌ای از احترام و مهمان‌نوازی مردم قزوین بود.

نام “نثار” در این غذا به معنی “پاشیدن” است، چون در پایان پخت، روی برنج را با گوشت، زرشک، خلال بادام و پسته و دیگر مخلفات می‌پوشانند؛ انگار چیزی با ارزش را نثار مهمان می‌کنند.

قیمه نثار نه‌تنها یک غذای سنتی بلکه بخشی از هویت فرهنگی قزوین است. عطر و طعم بی‌نظیر این غذا نتیجه‌ی ترکیب ادویه‌های ایرانی، گوشت لطیف و تزئینات مجلسی‌ست که هر لقمه‌اش آدم را به گذشته‌های باشکوه می‌برد.