طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر | با عطر بینظیر
بذار یه چیزی رو همین اول بگیم: اگه قرار باشه یه خورش ایرانی واسه مهمونی انتخاب کنیم، بدون شک خورش قرمه سبزی جزو اولین گزینههاست! اون عطر سبزی سرخشده، بوی لیمو عمانی، و گوشت نرمشده تو خورش جاافتاده در کنار یه پلوی خوش عطر و خوشمزه واقعاً حرف نداره! تو این مقاله میخوام بهت یاد بدم چطور خورش قورمه سبزی درست کنی؛ اونم طوری که همه مهمونا انگشتاشونو بخورن! برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر، با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای خورش قورمه سبزی برای ده نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | ۲ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | حدود ۳ کیلوگرم |
| لیمو عمانی | ۶ تا ۸ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| آب جوش | به میزان لازم |
نکته: اگه سبزی تازه نداری، میتونی از سبزی فریزری یا خشک استفاده کنی، ولی سبزی تازه یه چیز دیگهست!
طرز تهیه مرحله به مرحله خورش قورمه سبزی مجلسی
۱. آمادهسازی لوبیا
اول از همه لوبیا رو از شب قبل بخیسون. چند بار آبشو عوض کن تا نفخش گرفته شه. اگه یادت رفت، حداقل یه ساعت تو آب داغ بخیسون و بعد نیمپز کن.
۲. خرد و سرخ کردن سبزی
سبزیها رو ریز خرد کن (نه له، نه درشت). بعد با حوصله و با شعله متوسط سرخشون کن تا رنگش تیره شه و بوش دربیاد. حواست باشه نسوزه! اینجاست که راز عطر قورمه لو میره 😎
۳. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز رو نگینی خرد کن، با روغن تفت بده تا طلایی شه. بعد گوشت رو اضافه کن، خوب تفت بده تا آب گوشت کشیده شه و رنگش تغییر کنه. حالا زردچوبه و فلفل رو بریز و یه تفت دیگه بده تا عطر ادویهها آزاد شه.
طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی و خوشمزه با گوشت چرخکرده
طرز تهیه و آموزش ←۴. ترکیب همه چیز
تو قابلمه اصلی، گوشت و پیاز، سبزی سرخشده، لوبیای نیمپز، و آب جوش رو بریز. اجازه بده با هم قل بخورن. لیمو عمانیها رو با چنگال سوراخ کن و بعد از ۱.۵ ساعت بنداز تو خورش. اگه نمیخوای خورشت تلخ بشه، هسته لیموها رو دربیار.
۵. بذار جا بیفته!
قورمه سبزی اصل باید حداقل ۳ تا ۴ ساعت آروم و با حرارت کم بپزه تا حسابی جا بیفته و روغن بندازه. هر چی بیشتر بپزه، خوشمزهتر میشه!
فوت و فن قورمه سبزی جاافتاده و مهمونیپسند
-
سبزی رو خوب سرخ کن. کمسرخشده یعنی خورش بیرمق!
-
لیمو عمانی زیاد نریز. چون تلخ میشه.
-
روغن بندازه؟ یعنی قورمهات برده! بذار حسابی بپزه تا به روغن بیفته.
-
لوبیا چیتی یا قرمز؟ هر دو خوبه. بستگی به سلیقهت داره.
-
گوشت گوسفندی بهتره، ولی اگه گوساله هم داری، مشکلی نیست. فقط صبر کن تا خوب نرم شه.
پرسشهای پرتکرار درباره قورمه سبزی برای ۱۰ نفر
۱. میتونم قورمه رو از شب قبل درست کنم؟
اتفاقاً بهترم میشه! قورمه سبزیِ مونده جاافتادهتره و مزههاش بیشتر قاطی شده.
۲. میتونم بدون گوشت درست کنم؟
آره! نسخه گیاهی هم داره. سبزی، لوبیا و لیمو رو نگهدار، گوشت رو حذف کن یا با سویا جایگزین کن.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور | دستور سنتی و مقوی بدون شکر
طرز تهیه و آموزش ←
نکات تغذیهای:
-
لوبیاها منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر هستن.
-
سبزی قورمه (مخصوصاً شنبلیله و جعفری) سرشار از آنتیاکسیدان هستن.
-
اگه با روغن زیاد سرخ بشه، چربی خورش بالا میره، پس حواست باشه.
-
برنج سفید شاخص گلایسمی بالایی داره، اگه رژیم داری، میتونی از برنج قهوهای استفاده کنی یا مقدار برنج رو کمتر کنی.
در پایان
اگه این دستور رو با دقت بری جلو، مطمئن باش خورش قورمه سبزی تو تبدیل میشه به ستاره مهمونی. جاافتاده، خوشعطر، پر از سبزی تفتخورده و لیموی دلبر!
بهبه! این دستور شما دقیقاً همون چیزی بود که دنبالش میگشتم. قورمهسبزی جاافتاده و لعابدار درست شد. ممنون بابت محتوای خوبتون ❤️
من همیشه مشکل داشتم که خورشیم ترش میشه. این دفعه طبق توضیحات شما لیموعمانیها رو آخر اضافه کردم و عالی شد. ممنون از راهنماییهاتون 🙏
من امروز برای اولین بار طبق همین دستور پختم، عالی شد 😍 مخصوصاً زمانبندی سرخ کردن سبزی. ممنون از مجله شینسل که همیشه همهچیز رو ساده توضیح میده.
این رسیپی عالی شد. میشه بگید برای هر نفر چقدر لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی باید استفاده شود؟
قورمهسبزی من همیشه بوی خامی میداد ولی با این نکتههایی که گفته بودید، طعمش فوقالعاده شد. واقعاً دستتون درد نکنه
عالی
چه خوب توضیح دادید! من سبزیهام رو فریز شده داشتم و باز هم نتیجه عالی شد. فقط کمی زمان پخت بیشتر شد.
سبزی هرکدام چند دسته باید. باشه ؟؟؟