طرز تهیه دیزی سنگی سنتی با طعمی اصیل و خانگی + فوت و فن خوشمزه شدن

دیزی سنگی یا همان آبگوشت سنتی یکی از غذاهای قدیمی و پرطرفدار ایرانی است که در سفره‌ی مادربزرگ‌ها همیشه جای ویژه‌ای داشته. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه دیزی سنگی خوشمزه و اصیل هستید، این دستورالعمل را از دست ندهید. در این مقاله، مرحله به مرحله همراه شما هستیم تا یک دیزی سنگی جاافتاده، خوش‌عطر و مقوی در خانه درست کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه دیزی سنگی، با مجله شینسل همراه باشید.

✅ مواد اولیه دیزی سنگی (برای ۴ نفر):

• گوشت گوسفندی با استخوان (گردن یا ماهیچه): ۵۰۰ گرم

• دنبه (اختیاری برای طعم بهتر): ۵۰ گرم

• نخود: ½ پیمانه (خیس‌خورده از شب قبل)

• لوبیا سفید یا چیتی: ½ پیمانه (خیس‌خورده از شب قبل)

• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط

• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده یا خردشده)

• پیاز: ۱ عدد بزرگ (درشت خرد شده)

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• لیمو عمانی: ۲ عدد (سوراخ‌شده یا نصف‌شده)

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

• دارچین (اختیاری): ¼ قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• آب جوش: حدود ۶ لیوان

• روغن (برای تفت دادن): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه دیزی سنگی خانگی:

۱. آماده‌سازی اولیه مواد

ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. پیاز را درشت خرد کرده و گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید.

۲. تفت دادن مواد

در قابلمه یا ظرف سنگی (اگر دارید)، ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت و دنبه را اضافه کرده و با زردچوبه کمی سرخ کنید تا گوشت رنگ بگیرد.

۳. افزودن حبوبات و رب

نخود و لوبیا را اضافه کرده و رب گوجه‌فرنگی را هم کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس گوجه‌های رنده شده را بریزید و مخلوط کنید.

۴. اضافه کردن آب و ادویه‌ها

حدود ۶ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. در این مرحله لیمو عمانی، نمک، فلفل و کمی دارچین را هم بیفزایید. شعله را زیاد کنید تا غذا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳–۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

۵. افزودن سیب‌زمینی

نیم‌ساعت آخر، سیب‌زمینی‌ها را درسته یا نصف شده به دیزی اضافه کنید. در این مرحله طعم دیزی باید جا افتاده باشد.

نکات طلایی برای یک دیزی سنگی خوشمزه:

• استفاده از گوشت با استخوان (مثل گردن یا ماهیچه) طعم بی‌نظیری به دیزی می‌دهد.

• لیمو عمانی را قبل از افزودن با چنگال سوراخ کنید تا بهتر طعم بدهد.

• اگر ظرف سنگی دارید، دیزی را با حرارت کم روی شعله پخش‌کن بپزید تا مزه‌ی اصیل‌تری پیدا کند.

• می‌توانید دیزی را در فر هم بپزید تا حرارت یکنواخت‌تری داشته باشد.

سرو دیزی به سبک سنتی

دیزی را معمولاً با نان سنگک، ترشی، سبزی خوردن، دوغ و پیاز سرو می‌کنند. بخش آب دیزی را در کاسه ریخته و با نان میل می‌کنند. سپس گوشت و حبوبات را با گوشت‌کوب کوبیده و به اصطلاح “کوبیده دیزی” درست می‌شود که با نان فوق‌العاده لذیذ است.

در پایان

اگر عاشق غذاهای سنتی ایرانی هستید، دیزی سنگی یکی از بهترین انتخاب‌هاست؛ غذایی که هم مقوی است و هم طعمی فراموش‌نشدنی دارد. با این دستور می‌توانید در خانه یک دیزی اصیل و خوشمزه درست کنید و طعم سفره‌های قدیمی را زنده کنید.