طرز تهیه کازان دیبی ترکی اصل + فوت و فن خوشمزه شدن دسر کازاندیبی

کازان دیبی (Kazandibi) یکی از دسرهای سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که با بافت لطیف و طعم کاراملی خود دل هر کسی را می‌بَرَد. این دسر در اصل به معنی “ته دیگ دیگ” است و به خاطر لایه‌ی کاراملی شده‌ی زیرینش این نام را گرفته. کازان دیبی معمولا با شیر، نشاسته و شکر تهیه می‌شود و برخلاف ظاهر ساده‌اش، طعم بی‌نظیری دارد. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه کازان دیبی با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کازان دیبی

• شیر: ۱ لیتر

• شکر: ۱ پیمانه

• نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

• آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری

• وانیل: ۱ قاشق چایخوری

• کره: ۱ قاشق غذاخوری (برای چرب کردن قالب)

• پودر قند یا دارچین (برای تزیین – اختیاری)

طرز تهیه کازان دیبی مرحله به مرحله

۱. آماده کردن مایه دسر

• در یک قابلمه، نشاسته ذرت، آرد و شکر را با هم مخلوط کنید.

• شیر را کم‌کم اضافه کرده و همزمان خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

• قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه به غلظت فرنی برسد.

• وقتی مایه غلیظ شد، وانیل را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.

۲. کاراملی کردن کف قالب

• کف یک قالب فلزی یا تابه نسوز را با کره چرب کنید.

• کمی شکر روی سطح قالب پاشیده و قالب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر شروع به کاراملی شدن کند (مواظب باشید نسوزد).

• وقتی شکر ذوب شد و رنگ طلایی گرفت، حرارت را خاموش کنید.

۳. ریختن مایه و پخت نهایی

• مایه آماده شده را به آرامی روی سطح کاراملی شده بریزید.

• قالب را در یخچال قرار دهید تا به مدت حداقل ۴ تا ۵ ساعت خوب سرد و سفت شود.

۴. سرو کازان دیبی

• برای سرو، قالب را برگردانید تا لایه کاراملی روی دسر بیفتد.

• می‌توانید روی آن را با پودر قند یا دارچین تزیین کنید.

نکات طلایی برای تهیه کازان دیبی بی‌نقص

• حرارت ملایم: برای کاراملی کردن شکر، حرارت نباید زیاد باشد چون خیلی سریع می‌سوزد.

• هم زدن مداوم: موقع پخت مایه‌ی شیر، دائم هم بزنید تا ته نگیرد.

• سرد شدن کامل: اجازه دهید دسر به طور کامل در یخچال ببندد؛ عجله نکنید تا برش‌های تمیزتری داشته باشید.

• شیر پرچرب: استفاده از شیر پرچرب باعث لطافت و طعم بهتر دسر می‌شود.

ارزش غذایی کازان دیبی (در هر وعده تقریبی)

• کالری: حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری

• کربوهیدرات: حدود ۳۰ گرم

• پروتئین: حدود ۶ گرم

• چربی: حدود ۷ گرم

• قند: حدود ۲۰ گرم

• کلسیم: تأمین ۱۵٪ نیاز روزانه بدن

سوالات متداول درباره کازان دیبی

آیا می‌توانم کازان دیبی را بدون آرد درست کنم؟

بله، می‌توانید میزان نشاسته را کمی بیشتر کنید و آرد را حذف کنید.

آیا کازان دیبی بدون شیر هم قابل تهیه است؟

بله، می‌توانید از شیر بادام یا شیر نارگیل استفاده کنید، اما طعم کمی متفاوت خواهد شد.

چطور کازان دیبی را بهتر کاراملی کنم؟

شکر را با حوصله و روی حرارت ملایم ذوب کنید. مراقب باشید زیاد نسوزد تا طعم تلخ نگیرد.

نحوه سرو کازان دیبی برای مهمانان (به سبک حرفه‌ای)

اگر می‌خواهید کازان دیبی را برای مهمانان خود سرو کنید و یک تجربه خوشمزه و مجلسی رقم بزنید، این نکات را در نظر بگیرید:

• برش‌های مرتب و یکدست: قبل از سرو، دسر را با چاقوی تیز به برش‌های مربع یا مستطیل شکل تقسیم کنید تا ظاهر شیکی داشته باشد. می‌توانید چاقو را کمی خیس کنید تا برش‌ها صاف‌تر شود.

• سرو در بشقاب‌های تک‌نفره: هر تکه را روی بشقاب‌های کوچک و سفید رنگ قرار دهید تا کارامل زیبای دسر بهتر به چشم بیاید.

• تزیین نهایی:

  • کمی پودر دارچین یا پودر قند روی دسر الک کنید.

  • می‌توانید از یک برگ نعنا تازه یا چند تکه میوه (مثل توت‌فرنگی برش‌خورده) کنار بشقاب استفاده کنید.

• اضافه کردن بستنی: برای یک سرو حرفه‌ای، کنار هر تکه‌ی کازان دیبی یک اسکوپ بستنی وانیلی یا دارچینی بگذارید؛ ترکیب داغ و سرد فوق‌العاده می‌شود!

• زمان مناسب سرو: کازان دیبی را سرد سرو کنید تا طعم کارامل و لطافت دسر به خوبی حس شود.

• تزئین با سس کارامل یا شکلات: می‌توانید کمی سس کارامل یا شکلات ذوب شده روی دسر بچکانید تا ظاهر آن حرفه‌ای‌تر شود.