طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و اصیل + نکات طلایی برای طعم بینظیر
آش شله قلمکار یکی از آشهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب متنوعی از حبوبات، گوشت و سبزیجات، غذای کامل و مغذی به شمار میرود. این آش به خصوص در فصلهای سرد سال یا در مهمانیها و مراسمهای خاص سرو میشود. در این مقاله، شما را با طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و اصیل آشنا خواهیم کرد. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش شله قلمکار، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
🥄 مواد لازم برای آش شله قلمکار:
-
گوشت گوسفند یا گوشت مرغ (خرد شده) – ۳۰۰ گرم
-
لوبیا چیتی – ۱/۲ فنجان
-
نخود – ۱/۲ فنجان
-
عدس – ۱/۲ فنجان
-
برنج – ۱/۴ فنجان
-
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) – ۳۰۰ گرم
-
پیاز (خرد شده) – ۱ عدد
-
سیر (خرد شده) – ۳ حبه
-
رب گوجهفرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
-
ادویه (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین) – به میزان دلخواه
-
روغن – به مقدار لازم
-
نمک – به مقدار لازم
-
آبلیمو یا سرکه – به میزان دلخواه
-
کشک (اختیاری) – به میزان دلخواه
🍽️ طرز تهیه آش شله قلمکار
مرحله ۱: پخت حبوبات و گوشت
-
حبوبات (لوبیا، نخود، عدس) را از شب قبل خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آنها را با مقدار کافی آب بپزید تا نرم شوند. این مرحله ممکن است حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول بکشد.
-
در یک قابلمه جداگانه، گوشت گوسفند یا مرغ را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
سپس گوشت را به حبوبات پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید تا با هم بپزند.
مرحله ۲: اضافه کردن سبزیها و برنج
-
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را خوب بشویید و خرد کنید.
-
سبزیها را به مواد در حال پخت اضافه کنید و سپس برنج را هم به آن اضافه کنید تا با هم بپزند.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیر
-
پیاز خرد شده را با کمی روغن در یک تابه جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.
-
سیر خرد شده را نیز به پیاز اضافه کنید و بعد از ۲ دقیقه، رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.
مرحله ۴: ترکیب مواد و پخت نهایی
-
مخلوط پیاز، سیر و رب را به قابلمه اصلی اضافه کنید و تمام مواد را با هم هم بزنید.
-
ادویهها (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین) و نمک را نیز اضافه کرده و مواد را بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
مرحله ۵: تکمیل طعم و سرو
-
در انتها اگر دوست دارید، کشک و کمی آبلیمو یا سرکه به آش اضافه کنید تا طعمی خوشمزهتر و ترشتر پیدا کند.
-
آش شله قلمکار آماده است. آن را در کاسههای سرو ریخته و میتوانید با کمی کشک، نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کنید.
🍽️ نکات طلایی برای طعم بهتر آش شله قلمکار
-
حبوبات را شب قبل خیس کنید تا پخت سریعتر و بهتر انجام شود.
-
میتوانید از گوشت مرغ یا گوسفند استفاده کنید که بسته به ذائقه شما انتخاب میشود.
-
اگر آش شما خیلی غلیظ شد، میتوانید آب بیشتری اضافه کنید.
-
برای طعم بهتر، کمی دارچین به آش اضافه کنید که عطر خاصی به آن میدهد.
-
کشک یکی از مواد اصلی برای افزودن به آش است، اما اگر نمیخواهید از کشک استفاده کنید، میتوانید از آبلیمو یا سرکه به عنوان گزینه ترشکننده استفاده کنید.
🧡 خواص آش شله قلمکار
آش شله قلمکار به دلیل ترکیب حبوبات، سبزیجات و گوشت، دارای خواص زیادی است:
-
پروتئین: گوشت و حبوبات منبع خوبی از پروتئین هستند.
-
فیبر: حبوبات و سبزیها سرشار از فیبر هستند که به سلامت گوارش کمک میکنند.
-
آنتیاکسیدانها: سبزیها و ادویهها به کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
-
کالری: آش شله قلمکار یک غذای کامل با کالری متعادل است و برای رژیمهای غذایی مفید است.
❓ سوالات متداول
۱. آیا میتوان آش شله قلمکار را با گوشت چرخکرده درست کرد؟
بله، میتوانید به جای گوشت تکهای، از گوشت چرخکرده استفاده کنید. این کار زمان پخت را کوتاهتر میکند.
۲. آیا باید حتماً کشک به آش اضافه کرد؟
خیر، کشک اختیاری است. اگر به کشک علاقه ندارید، میتوانید از آبلیمو یا سرکه برای ایجاد طعم ترش استفاده کنید.
۳. آش شله قلمکار چه مدت نگهداری میشود؟
آش شله قلمکار را میتوانید در یخچال به مدت ۲ تا ۳ روز نگهداری کنید.
✅ جمعبندی
آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب حبوبات، گوشت و سبزیجات، غذایی مغذی و کامل محسوب میشود. با دنبال کردن این دستور ساده، میتوانید این آش اصیل و خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
📌 اگر این مقاله برایتان مفید بود، لطفاً آن را با دوستانتان به اشتراک بگذارید و نظرات خود را در بخش دیدگاهها بنویسید!