طرز تهیه خورش کنگر مجلسی با گوشت | دستور پخت مرحله به مرحله

خورش کنگر یکی از غذاهای سنتی و فصلی ایرانی است که با طعم خاص و عطر دلپذیرش در فصل بهار و اوایل تابستان تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه معمولاً با گوشت گوسفندی یا گوساله پخته می‌شود و ترکیبی عالی از کنگر، سبزیجات معطر و ادویه‌های ایرانی دارد. در ادامه با طرز تهیه خورش کنگر مجلسی و نکات طلایی آن آشنا خواهید شد. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کنگر مجلسی با گوشت، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

📝 مواد اولیه خورش کنگر (برای ۴ نفر)

مواد اصلی:

• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم

• کنگر تازه: ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۲ عدد

سبزیجات و طعم‌دهنده‌ها:

• سبزی خورشتی (نعنا و جعفری خردشده): ۲۵۰ گرم

• آب لیموترش تازه یا لیمو عمانی (دل‌خواه): ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

روغن:

• روغن مایع برای تفت دادن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه و مجلسی

مرحله اول: آماده‌سازی کنگر

ابتدا کنگرها را تمیز کرده و تیغ‌های روی ساقه‌ها را با چاقو جدا کنید. سپس به اندازه‌های ۳ تا ۴ سانتی‌متر خرد کرده و بشویید. آن‌ها را در آبکش بگذارید تا آبشان برود. سپس کنگرها را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و خوش‌رنگ شوند.

مرحله دوم: تفت دادن سبزی خورشتی

سبزی نعنا و جعفری را بشویید، خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود و سبزی کمی تغییر رنگ بدهد. دقت کنید نعنا زیاد حرارت نبیند تا تلخ نشود.

مرحله سوم: پخت گوشت

در یک قابلمه، پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه و فلفل را هم اضافه کنید. سپس ۴ تا ۵ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

مرحله چهارم: اضافه کردن کنگر و سبزی

وقتی گوشت نیم‌پز شد، کنگر و سبزی تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. خورش را با شعله کم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر بپزید تا همه مواد خوب جا بیفتند.

💡 نکته: اگر خورش را با آب‌لیمو یا لیمو عمانی می‌خواهید طعم‌دار کنید، آن را در اواخر پخت اضافه کنید تا تلخ نشود.

مرحله پنجم: چشیدن و سرو

در اواخر پخت، خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و آب‌لیمو اضافه کنید. وقتی خورش کاملاً جا افتاد و روغن روی آن آمد، آماده سرو است.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش کنگر

• گوشت گوسفندی به خورش طعمی لذیذتر و اصیل‌تر می‌دهد، اما اگر گوشت گوساله ترجیح می‌دهید، از بخش نرم آن استفاده کنید.

• استفاده از نعنا خشک به‌جای نعنا تازه، طعم قوی‌تری به خورش می‌دهد اما مراقب باشید زیاد استفاده نشود.

• برای خورش گیاهی می‌توانید گوشت را حذف کرده و از قارچ یا لوبیا سفید استفاده کنید.

• برای گرفتن تلخی کنگر، برخی افراد آن را ابتدا در آب می‌جوشانند و بعد تفت می‌دهند.

خورش کنگر را با چی سرو کنیم؟

خورش کنگر را معمولاً با برنج سفید ایرانی، سالاد شیرازی، ماست چکیده و ترشی سیر سرو می‌کنند. این ترکیب می‌تواند یک سفره‌ی سنتی و مجلسی عالی بسازد.

سوالات متداول درباره خورش کنگر

خورش کنگر را می‌توان فریز کرد؟

بله، این خورش بعد از پخت و خنک شدن قابل فریز کردن است، فقط هنگام گرم کردن با شعله ملایم و بدون آب اضافی گرم شود.

می‌توان خورش کنگر را با مرغ پخت؟

بله، خورش کنگر با سینه مرغ یا ران مرغ نیز تهیه می‌شود و طعمی متفاوت اما خوشمزه دارد. مرغ باید جداگانه نیم‌پز شده و سپس به خورش اضافه شود.

آیا خورش کنگر خاصیت دارویی دارد؟

کنگر سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست. به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کبد و کاهش چربی خون کمک می‌کند.