طرز تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه + فوت و فن مخصوص مشهدی‌ها

اگه تا حالا دیگچه مشهدی نخوردی، باید بدونی یه دسر سنتی و خوشمزه‌ست که مخصوص مشهد و نواحی خراسانه. ترکیبی از برنج، شیر، شکر و کلی عطر و طعم جذاب مثل زعفرون و هل که هم توی مراسم نذری می‌درخشه و هم به‌عنوان یه دسر مجلسی خیلی پرطرفداره.

دیگچه مشهدی چیه اصلاً؟

دیگچه، یه جور دسر غلیظه که بافتش شبیه فرنیه ولی سنگین‌تره و بعد از پخت ته‌دیگ برشته و خوش‌رنگی می‌گیره. برخلاف شله‌زرد که آبکی‌تره، دیگچه بعد از سرد شدن کاملاً سفت و برش‌پذیره. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی، با مجله شینسل همراه باشید.

📝 مواد لازم برای تهیه دیگچه مشهدی (برای حدود ۶ نفر):

• برنج نیم‌دونه: ۱ پیمانه

• شیر پرچرب: ۸ پیمانه (حدود ۲ لیتر)

• شکر: ۱ پیمانه

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری

• کره یا روغن برای چرب کردن کف قابلمه: به مقدار لازم

• دارچین، خلال پسته یا بادام: برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله

مرحله اول: خیساندن برنج

اول از همه برنج نیم‌دونه رو خوب بشور و حداقل ۴ تا ۵ ساعت توی آب خیس کن. اگه از شب قبل بخیسونی که چه بهتر!

مرحله دوم: پخت اولیه برنج

آب برنج رو خالی کن و با ۲ لیوان شیر بذار روی شعله ملایم تا پخته بشه و دونه‌های برنج کاملاً وا برن. هر از گاهی هم بزن تا ته نگیره.

مرحله سوم: اضافه کردن باقی شیر

وقتی برنج له شد، بقیه شیر رو کم‌کم اضافه کن و مدام هم بزن. این مرحله ممکنه کمی زمان ببره ولی صبوری کلید کاره! حرارت باید ملایم باشه تا ته نگیره و شیر سر نره.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر و طعم‌دهنده‌ها

حالا شکر، زعفرون دم‌کرده، پودر هل و گلاب رو اضافه کن و خوب هم بزن. دیگچه باید حسابی قل بزنه تا کم‌کم غلیظ بشه.

مرحله پنجم: غلیظ شدن و سفت شدن

ادامه بده تا مایع شبیه فرنی غلیظ بشه. اگه قاشق رو داخلش بزنی و پشت قاشق پوشیده بشه، یعنی آمادست.

مرحله ششم: ریختن توی ظرف و دم کشیدن

یه قابلمه نچسب بردار، کفش رو با کره یا روغن چرب کن، بعد مایع داغ رو بریز توش. در قابلمه رو دم‌کنی بذار و بذار روی شعله خیلی ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بمونه تا ته‌دیگ خوشمزه‌ای بگیره.

مرحله هفتم: سرد شدن و سرو

وقتی دیگچه آماده شد، بذار کامل سرد بشه. بعد می‌تونی برش بزنی و با دارچین، خلال پسته یا بادام تزئینش کنی.

نکات طلایی خوشمزه شدن دیگچه مشهدی

• شیر پرچرب استفاده کن که دیگچه خوش‌قوام بشه.

• برنج ایرانی نیم‌دونه بهترین گزینست. برنج خارجی له نمی‌شه به اون خوبی.

• زعفرون غلیظ و خوب طعم رو متحول می‌کنه، الکی ازش نزن!

• حتماً حرارت رو کم نگه دار تا هم ته نگیره هم نسوزه.

• اگه دوست داری دیگچه‌ات سفت‌تر بشه، زمان دم کشیدن رو بیشتر کن.

دیگچه مشهدی رو با چی بخوریم؟

دیگچه خودش یه دسر کامله، ولی کنار چای دارچین یا چای هل خیلی می‌چسبه. توی مراسم نذری هم معمولاً توی ظرف‌های فلزی یا یکبار مصرف سرو می‌کنن.