یخنی نخود یکی از غذاهای سنتی و بسیار مقوی ایرانی است که در شهرهایی مانند تبریز، مشهد و برخی مناطق کردستان محبوبیت ویژه‌ای دارد. این خوراک خوشمزه با ترکیبی از گوشت، نخود و ادویه‌های معطر طبخ می‌شود و به دلیل ارزش غذایی بالایش، یک انتخاب عالی برای وعده‌ی ناهار یا شام به شمار می‌رود. در این مقاله با طرز تهیه یخنی نخود به روش سنتی آشنا می‌شویم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه یخنی نخود، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه یخنی نخود

• گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم

• نخود: ۱ پیمانه

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد

• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

• فلفل سیاه: به میزان لازم

• نمک: به میزان لازم

• دارچین: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)

• آب: ۵ لیوان

• روغن یا دنبه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم بهتر)

طرز تهیه یخنی نخود مرحله به مرحله

۱. آماده‌سازی نخود

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود نخودها سریع‌تر بپزند و خوشمزه‌تر شوند.

۲. سرخ کردن پیاز

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن طلایی کنید. در حین تفت دادن، کمی زردچوبه اضافه کنید تا عطر پیاز بیشتر شود.

۳. افزودن گوشت

گوشت گوسفندی را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این مرحله باعث می‌شود طعم یخنی بهتر شود.

۴. اضافه کردن نخود و ادویه‌ها

نخودهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده، سپس فلفل سیاه و در صورت دلخواه، دارچین را بیفزایید.

۵. افزودن آب و پختن مواد

آب را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم برای ۳ تا ۴ ساعت خوب بپزد. گوشت و نخود باید کاملاً نرم شوند.

۶. اضافه کردن سیب‌زمینی

در یک ساعت آخر پخت، سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته و درسته را به قابلمه اضافه کنید تا همراه با مواد دیگر بپزند.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن یخنی نخود

• استفاده از گوشت با استخوان طعم بی‌نظیری به یخنی می‌دهد.

• می‌توانید به جای آب معمولی، از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید.

• اگر می‌خواهید یخنی شما عطر بیشتری داشته باشد، هنگام سرو کمی دارچین یا زیره روی آن بپاشید.

• برای سرو سنتی، یخنی نخود را همراه با ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک تازه میل کنید.

خواص غذایی یخنی نخود

یخنی نخود منبع فوق‌العاده‌ای از پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند آهن و روی است. مصرف این غذا به ویژه برای کودکان در حال رشد، ورزشکاران و افراد کم‌خون توصیه می‌شود.

سوالات متداول درباره یخنی نخود

یخنی نخود چطور سرو می‌شود؟

معمولاً یخنی را به دو بخش تقسیم می‌کنند: آب آن را با نان تلیت می‌کنند و گوشت و نخود را به همراه سیب‌زمینی جداگانه سرو می‌کنند.

آیا می‌توان یخنی نخود را بدون گوشت درست کرد؟

بله، در برخی نسخه‌های گیاهی می‌توانید گوشت را حذف کرده و با افزودن قارچ یا سویا یک نسخه‌ی کاملاً گیاهی تهیه کنید.

خواص غذایی اصلی یخنی نخود:

• پروتئین بالا: وجود گوشت گوسفندی و نخود باعث می‌شود یخنی منبع عالی پروتئین باشد که به تقویت عضلات کمک می‌کند.

• فیبر زیاد: نخود سرشار از فیبر است و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.

• آهن طبیعی: مصرف یخنی می‌تواند به پیشگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن کمک کند.

• ویتامین‌های گروه B: نخود و گوشت هر دو غنی از ویتامین‌های گروه B به ویژه B6 و B12 هستند که در سلامت سیستم عصبی نقش مهمی دارند.

• چربی سالم: چربی موجود در گوشت گوسفندی به بدن انرژی داده و جذب برخی ویتامین‌های محلول در چربی را آسان‌تر می‌کند.

نتیجه‌گیری

طرز تهیه یخنی نخود بسیار ساده است اما نتیجه‌ی آن یک غذای خوشمزه، مقوی و اصیل ایرانی خواهد بود. اگر به دنبال یک غذای خانگی سالم و سیرکننده هستید، حتماً یخنی نخود را امتحان کنید و از طعم ناب آن لذت ببرید.