طرز تهیه آشوره خوشمزه و سنتی ترکی + فوت و فن پخت عالی در خانه

آشوره (Ashure) یکی از دسرهای سنتی و مقوی کشورهای خاورمیانه و به‌ویژه ترکیه است که ریشه‌ای تاریخی و مذهبی دارد. این دسر گیاهی، بدون گوشت و لبنیات، با ترکیبی از غلات، حبوبات، میوه‌های خشک و مغزها تهیه می‌شود و به دلیل ارزش غذایی بالا، محبوب بسیاری از خانواده‌هاست. در این مقاله طرز تهیه آشوره به روش اصیل ترکی را به صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه آشوره خوشمزه، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

• گندم پوست‌کنده: ۱ پیمانه

• نخود پخته: ½ پیمانه

• لوبیا سفید پخته: ½ پیمانه

• برنج سفید: ¼ پیمانه

• کشمش پلویی: ½ پیمانه

• زردآلو خشک خردشده: ¼ پیمانه

• انجیر خشک خردشده: ¼ پیمانه

• سیب خردشده (اختیاری): ۱ عدد

• شکر: ۱ تا ۱/۵ پیمانه (بسته به ذائقه)

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• پوست پرتقال رنده‌شده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری

• آب: حدود ۸ تا ۱۰ لیوان

برای تزیین:

• دارچین

• گردو خردشده

• خلال بادام

• خلال پسته

• دانه انار یا گل محمدی خشک (دل‌خواه)

طرز تهیه آشوره مرحله‌به‌مرحله

۱. آماده‌سازی گندم

• گندم را از شب قبل خیس کنید.

• سپس آن را با ۶ لیوان آب در قابلمه بریزید و حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزید تا کاملاً نرم شود و لعاب بیندازد.

۲. پخت حبوبات

• نخود و لوبیا را هم جداگانه از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شوند.

• پس از پخت، آن‌ها را به گندم پخته‌شده اضافه کنید.

۳. افزودن برنج و میوه خشک

• برنج را شسته و همراه با زردآلو، انجیر، کشمش و سیب خردشده به قابلمه اضافه کنید.

• ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا میوه‌ها نرم شوند.

۴. افزودن شکر و گلاب

• شکر را کم‌کم اضافه کنید و بچشید تا میزان شیرینی دلخواهتان تنظیم شود.

• در این مرحله گلاب و پوست پرتقال را نیز اضافه کنید.

• اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.

۵. سرو و تزیین

• پس از پخت کامل، آشوره را در ظرف‌های مورد نظر بریزید و بگذارید کمی خنک شود.

• با دارچین، گردو، پسته و بادام تزیین کنید. می‌توانید از دانه انار یا گل محمدی خشک نیز استفاده کنید.

نکات کلیدی برای پخت بهتر آشوره

• زمان‌بندی پخت: گندم را به خوبی بپزید تا کاملاً لعاب بیندازد؛ این مرحله پایه اصلی آشوره است.

• تنظیم شیرینی: برخی آشوره را شیرین‌تر می‌پسندند، برخی کمتر؛ میزان شکر را در پایان تنظیم کنید.

• غنای طعم: افزودن کمی پوست پرتقال، گلاب و دارچین عطر و طعم دسر را چند برابر می‌کند.

• نکته تزیینی: تزیین آشوره اهمیت زیادی دارد؛ ظاهر زیبا اشتها را چند برابر می‌کند.

سوالات متداول درباره آشوره

۱. آیا آشوره برای گیاه‌خواران مناسب است؟
بله، این دسر کاملاً گیاهی و بدون لبنیات یا گوشت است.

۲. آیا می‌توان آشوره را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است بدون تزیین فریز شود و هنگام سرو دوباره تزیین گردد.

۳. چه زمانی برای سرو آشوره مناسب است؟
آشوره اغلب در مناسبت‌های مذهبی مثل ماه محرم یا عاشورا تهیه می‌شود، اما برای مهمانی‌ها یا روزهای سرد سال هم عالی‌ست.