طرز تهیه آغوز مسما گیلانی | دستور اصیل با گردو و رب انار

آغوز مسما یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان گیلان است که با ترکیب دلچسبی از گردو، رب انار و مرغ تهیه می‌شود. این غذا طعمی شیرین و ملس دارد و در کنار برنج ایرانی، یک وعده‌ی مجلسی و پرطرفدار محسوب می‌شود. در ادامه با آموزش مرحله‌به‌مرحله و نکات کلیدی تهیه آغوز مسما آشنا شوید.  برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه آغوز مسما گیلانی، با مجله شینسل همراه باشید.

📝 مواد لازم برای تهیه آغوز مسما (مناسب برای ۴ نفر)

• مرغ (ران یا سینه با استخوان): ۴ تکه

• گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم

• رب انار (ترش یا ملس): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• آب: ۲ تا ۳ لیوان (بسته به غلظت دلخواه)

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

• روغن مایع یا روغن محلی: به مقدار لازم

طرز تهیه آغوز مسما گیلانی

۱. تفت دادن پیاز و مرغ

پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرد.

۲. افزودن گردو

گردوی آسیاب‌شده را در یک تابه جداگانه بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود. سپس آن را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.

۳. اضافه کردن رب انار و آب

رب انار را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس آب را کم‌کم اضافه کنید تا مواد کاملاً در آب فرو بروند. شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش به‌آرامی جا بیفتد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

۴. چشیدن و تنظیم طعم

در میانه پخت، طعم خورش را بچشید. در صورت نیاز، رب انار بیشتری اضافه کنید تا به طعم ملس یا ترش دلخواه برسید. اگر خورش زیادی سفت شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آغوز مسما

• گردو باید خوب آسیاب شده باشد تا خورش روغن بیندازد و لعاب‌دار شود. از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.

• استفاده از رب انار خانگی یا اصیل گیلانی طعم بهتری به غذا می‌دهد.

• خورش را روی حرارت بسیار ملایم بپزید تا گردو به‌خوبی پخته و روغن آن آزاد شود.

سرو آغوز مسما

آغوز مسما معمولاً با برنج کته شمالی یا پلو زعفرانی سرو می‌شود. این خورش رنگی تیره و جذاب دارد و ظاهر آن کاملاً نشانگر طعم غنی‌اش است. می‌توانید آن را همراه با ترشی محلی یا زیتون پرورده میل کنید.

سوالات متداول

آیا می‌توان آغوز مسما را با گوشت اردک یا بوقلمون درست کرد؟

بله، در برخی مناطق گیلان این غذا را با گوشت اردک هم تهیه می‌کنند که طعم خاص‌تری دارد.

آیا می‌توان آغوز مسما را فریز کرد؟

بله، این خورش قابلیت فریز شدن دارد. فقط بهتر است پس از گرم کردن دوباره، کمی آب جوش به آن اضافه شود.