طرز تهیه ترشی لیته خانگی | دستور ساده و خوشمزه

ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین ترشی‌های ایرانی است که به‌ویژه در جنوب و جنوب‌غرب کشور طرفداران زیادی دارد. این ترشی خوش‌عطر و تند، معمولاً از ترکیب سبزیجات خردشده، بادمجان پخته، ادویه‌های معطر و سرکه تهیه می‌شود. اگر دوست دارید یک ترشی خانگی، سالم و بی‌نظیر درست کنید، حتماً این دستور تهیه ترشی لیته را تا انتها بخوانید. در ادامه با مجله شینسل همراه باشید.

📝 مواد لازم برای تهیه ترشی لیته خانگی:

• بادمجان متوسط: ۵ عدد

• گل کلم خرد شده: ۲ پیمانه

• هویج رنده شده: ۲ عدد متوسط

• فلفل دلمه‌ای رنگی (اختیاری): ۱ عدد

• فلفل سبز تند: ۲ تا ۳ عدد

• سیر: ۵ حبه

• سبزی معطر (نعنا، ترخون، مرزه): ½ پیمانه خرد شده

• ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• سرکه سفید: به مقدار لازم (تا پوشش کامل مواد)

طرز تهیه ترشی لیته خانگی به روش سنتی

۱. بادمجان‌ها را بپزید

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، به دو نیم برش بزنید و درون آب و نمک بجوشانید تا کاملاً نرم شوند. سپس در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود.

۲. خرد یا میکس کردن مواد

همه مواد از جمله بادمجان پخته، گل‌کلم، هویج، فلفل، سیر و سبزی‌های معطر را با چاقو یا غذاساز خرد کنید. میزان خرد شدن بستگی به سلیقه‌تان دارد؛ بعضی‌ها لیته‌ی ریز و یکدست دوست دارند، برخی کمی دانه‌درشت‌تر.

۳. افزودن ادویه‌ها

مواد خردشده را در یک ظرف بزرگ بریزید. زردچوبه، ادویه ترشی و نمک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه‌ی طعم‌ها به خورد مواد برود.

۴. اضافه کردن سرکه

سرکه سفید را به اندازه‌ای اضافه کنید که سطح مواد را بپوشاند. همه مواد را در شیشه‌ی تمیز و خشک بریزید و فشار دهید تا حباب هوا خارج شود.

۵. استراحت و آماده‌سازی

شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک (مثل کابینت) به مدت ۷ تا ۱۰ روز قرار دهید. پس از این مدت ترشی جا افتاده و آماده مصرف است.

نکات مهم برای تهیه ترشی لیته خوشمزه

• برای تندی بیشتر می‌توانید از فلفل قرمز خشک آسیاب‌شده نیز استفاده کنید.

• بادمجان‌ها را بعد از پخت حتماً خوب آب‌گیری کنید تا ترشی کپک نزند.

• سرکه طبیعی طعم بهتری به ترشی می‌دهد، ولی اگر می‌خواهید ماندگاری بیشتر داشته باشد، از سرکه سفید صنعتی استفاده کنید.

• شیشه‌ی ترشی باید کاملاً خشک و استریل باشد تا ترشی خراب نشود.

پرسش‌های متداول درباره ترشی لیته

ترشی لیته چند روزه آماده می‌شود؟

معمولاً بین ۷ تا ۱۰ روز طول می‌کشد تا ترشی به خوبی جا بیفتد و طعم بگیرد.

آیا می‌توان از بادمجان کبابی استفاده کرد؟

بله، استفاده از بادمجان کبابی طعمی دودی و خاص به ترشی می‌دهد که بسیاری آن را ترجیح می‌دهند.

ترشی لیته را چطور نگهداری کنیم؟

در شیشه‌های دربسته و در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید. بعد از باز شدن درب، بهتر است در یخچال نگهداری شود.