طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی خوشمزه و فوری | دستور ساده و حرفه‌ای

ترشی مخلوط یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین انواع ترشی در سفره‌های ایرانی است. طعمی ترش، خوش‌عطر و رنگارنگ که با غذاهای مختلف به‌خوبی هماهنگ می‌شود. در این مقاله، قصد داریم روش تهیه ترشی مخلوط خانگی را به‌صورت کامل و مرحله به مرحله با تمام نکات مهم برای خوش‌طعم و ماندگار شدن آن آموزش دهیم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

🧂 مواد اولیه ترشی مخلوط

• گل کلم: ۱ عدد متوسط

• هویج: ۲ عدد بزرگ

• خیار شور: ۱ پیمانه (اختیاری، برای طعم بیشتر)

• کرفس: ۲ ساقه (خردشده)

• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (ترجیحاً قرمز یا زرد برای رنگ بهتر)

• سیر: ۵ حبه (خرد شده یا درسته)

• فلفل سبز تند: ۲ عدد (در صورت تمایل به طعم تند)

• سبزی ترشی (نعنا، ترخون، شوید): حدود ۱ پیمانه خردشده

• سرکه سفید: ۳ لیوان (یا به اندازه‌ای که روی مواد را بپوشاند)

• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• سیاه‌دانه: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری برای عطر بهتر)

• تخم گشنیز یا گلپر: به میزان دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

۱. آماده‌سازی سبزیجات

ابتدا گل کلم را به گل‌های ریز خرد کرده و هویج‌ها را پوست گرفته و حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. سایر سبزیجات را هم به اندازه دلخواه خرد کرده و همگی را با آب سرد بشویید. سپس روی پارچه پهن کنید تا کامل خشک شوند.

۲. ضدعفونی و خشک‌کردن

یکی از نکات مهم در تهیه ترشی، خشک بودن کامل مواد است. رطوبت باعث کپک‌زدن ترشی می‌شود. اگر وقت دارید، اجازه دهید سبزیجات یک شب در دمای اتاق بمانند تا کامل خشک شوند.

۳. ترکیب مواد و مزه‌دار کردن

تمام مواد خردشده را در یک ظرف بزرگ بریزید. سیر، سبزی‌های معطر، فلفل تند و ادویه را اضافه کنید. سپس نمک را به‌طور یکنواخت روی مواد بپاشید و خوب مخلوط کنید.

۴. پر کردن ظرف ترشی

مواد را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و سرکه را تا حدی که روی مواد را بپوشاند اضافه کنید. درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

۵. زمان آماده‌سازی

شیشه‌های ترشی را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. ترشی مخلوط معمولاً بعد از ۷ تا ۱۰ روز قابل مصرف است، اما اگر بیشتر بماند، خوش‌طعم‌تر خواهد شد.

نکات مهم برای خوش‌طعم شدن ترشی مخلوط

• حتماً از سرکه طبیعی و با کیفیت استفاده کنید.

• سبزیجات باید کاملاً خشک و بدون رطوبت باشند.

• از ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.

• اضافه کردن سیاه‌دانه یا مقدار کمی زردچوبه طعم ترشی را خاص‌تر می‌کند.

• درب شیشه‌ها باید محکم و بدون نشتی بسته شود.

سوالات متداول درباره ترشی مخلوط

چطور ترشی تردتری داشته باشم؟

استفاده از سبزیجات تازه، خشک‌کردن کامل آن‌ها و نگهداری در محیط خنک کمک زیادی به ترد بودن ترشی می‌کند.

می‌توانم از سرکه قرمز یا بالزامیک استفاده کنم؟

سرکه سفید رایج‌ترین گزینه است، اما می‌توانید بسته به ذائقه از سرکه‌های دیگر استفاده کنید. فقط طعم نهایی متفاوت خواهد بود.

فوت و فن‌های تهیه ترشی مخلوط خوشمزه و ترد

۱. خشک بودن کامل مواد

قبل از مخلوط‌کردن، حتماً سبزیجات رو بعد از شست‌وشو کاملاً خشک کن. رطوبت حتی کم، باعث کپک‌زدن یا کف‌کردن ترشی میشه. بهترین روش؟ پهن کردن مواد روی پارچه تمیز برای چند ساعت یا حتی یک شب.

۲. استفاده از سرکه با کیفیت

سرکه بی‌کیفیت باعث ترشی تند و تلخ میشه. ترجیحاً از سرکه سفید طبیعی و تازه استفاده کن. اگه دنبال طعمی خاص‌تر هستی، می‌تونی کمی سرکه سیب هم بهش اضافه کنی.

۳. اضافه‌کردن سیر تازه

سیر تازه طعم ترشی رو فوق‌العاده می‌کنه و یه جور عطر خاص بهش می‌ده. فقط دقت کن سیر بیش از حد نریزی که تندیش غالب نشه.

۴. استفاده از ادویه‌های معطر

ادویه‌هایی مثل سیاه‌دانه، تخم گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر و ترخون خشک، طعم ترشی رو حرفه‌ای می‌کنن. حتماً مقدارش رو با ذائقه خودت تنظیم کن.

۵. سرکه باید کامل روی مواد رو بپوشونه

حتی یک قسمت از مواد اگر بیرون از سرکه بمونه، ممکنه خراب بشه. پس موقع ریختن سرکه، مطمئن شو همه چیز زیر سطح مایع رفته.

۶. ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک

از ظرف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکن. فقط شیشه‌ای که کاملاً استریل و خشک شده باشه. ظرف‌های درب‌دار محکمی انتخاب کن که هوا نکشن.

۷. نسبت نمک و سرکه رو دقیق رعایت کن

نه اون‌قدر نمک بریز که شور بشه، نه اون‌قدر کم که ترشی سریع خراب بشه. یه قاشق غذاخوری نمک برای هر لیوان سرکه معمولاً مناسبه.

۸. برای رنگ بهتر، از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کن

ترشی‌ای که رنگ‌های مختلف مثل قرمز، نارنجی، سبز و سفید توش دیده بشه، هم اشتها‌آورتره هم خوشگل‌تر.

۹. اضافه‌کردن فلفل سبز تند برای طعم خاص

اگه دوست داری ترشیت یه ته مزه تند و محرک داشته باشه، یکی دو عدد فلفل سبز تند بنداز توی ظرف. می‌تونی اونا رو درسته بندازی تا خیلی تند نشه.

۱۰. زمان و صبر!

ترشی مخلوط از اون ترشی‌هاست که با گذشت زمان خوشمزه‌تر میشه. حداقل ۱۰ روز صبر کن، ولی اگه بتونی تا ۳ هفته دوام بیاری، یه ترشی فوق‌العاده خواهی داشت!