طرز تهیه ترش تره گیلانی اصل | آموزش مرحله به مرحله با طعم شمالی

ترش تره یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب استان گیلان است. این خورش سبز رنگ، طعم ترشی ملایمی دارد که از ترکیب سبزی‌های محلی، سیر، تخم‌مرغ و چاشنی‌هایی مثل آبغوره یا رب انار به دست می‌آید. ترش تره معمولاً با برنج کته و ماهی دودی یا تخم‌مرغ سرو می‌شود و یک انتخاب عالی برای گیاه‌خوارها نیز هست. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه ترش تره گیلانی، با مجله شینسل همراه باشید.

🧾 مواد اولیه ترش تره گیلانی (برای ۴ نفر):

• سبزی مخصوص ترش تره (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، نعنا، چوچاق، خلواش) – ۵۰۰ گرم

• سیر – ۴ تا ۵ حبه

• تخم‌مرغ – ۲ عدد

• آرد برنج – ۱ قاشق غذاخوری

• رب انار یا آبغوره – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

• نمک – به مقدار لازم

• فلفل سیاه – به مقدار لازم

• زردچوبه – نصف قاشق چای‌خوری

• روغن مایع – به مقدار لازم

• آب – حدود ۲ لیوان (بسته به غلظت دلخواه خورش)

طرز تهیه ترش تره گیلانی مرحله‌به‌مرحله

۱. آماده‌سازی سبزی‌ها

سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید. می‌توانید از ترکیب سبزی مخصوص ترش تره که در عطاری‌ها یا میادین تره‌بار موجود است استفاده کنید.

۲. تفت دادن سبزی

در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن ریخته و سیر رنده‌شده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزی خردشده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید.

۳. اضافه کردن آب و آرد برنج

مقداری آب به سبزی اضافه کنید تا خورش کمی رقیق شود. آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث لعاب‌دار شدن خورش می‌شود.

۴. افزودن چاشنی

حالا نوبت اضافه کردن رب انار یا آبغوره است. مقدار آن بستگی به ذائقه شما دارد. بعد از افزودن چاشنی، خورش را با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

۵. اضافه کردن تخم‌مرغ

در انتهای پخت، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی داخل خورش بشکنید و بدون هم زدن اجازه دهید خودش را بگیرد. یا می‌توانید آن‌ها را هم بزنید و در خورش پخش کنید (بسته به سلیقه).

🍽 نکات مهم و فوت‌وفن ترش تره

• استفاده از چوچاق و خلواش اصالت طعم گیلانی را بیشتر می‌کند.

• به‌جای رب انار، می‌توانید از آب نارنج استفاده کنید.

• خورش باید کمی غلیظ باشد، نه خیلی آبکی.

• برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید کمی تخم‌مرغ نیم‌پز روی خورش قرار دهید و در ظرف سرو کنید.

❓ سوالات متداول درباره ترش تره

آیا ترش تره غذای گیاهی است؟

بله، این خورش کاملاً گیاهی است و برای گیاه‌خواران گزینه‌ی مناسبی به شمار می‌رود.

آیا می‌توان ترش تره را فریز کرد؟

بله، ولی بهتر است بدون تخم‌مرغ فریز شود و هنگام گرم کردن تخم‌مرغ تازه اضافه شود.

بهترین چاشنی برای ترش تره چیست؟

چاشنی ترش تره به ذائقه شما بستگی دارد؛ رب انار ملایم‌تر است و آبغوره ترشی بیشتری دارد.