طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی؛ خوشطعم، سالم و بدون مواد نگهدارنده
سس گوجهفرنگی یکی از پایهایترین چاشنیهایی است که در آشپزی روزمره کاربرد زیادی دارد. از پاستا و پیتزا گرفته تا انواع خوراکها، کتلت و حتی ساندویچها، این سس طعمی آشنا و دلنشین به غذا میدهد. اما تفاوت سس گوجهفرنگی خانگی با انواع آماده در چیست؟ طعم واقعی، عطر طبیعی و نبود مواد نگهدارنده! اگر میخواهید سسی سالم، خوشرنگ و خوشعطر تهیه کنید، تا پایان این آموزش با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای سس گوجهفرنگی خانگی
-
گوجه فرنگی تازه و رسیده: ۱ کیلوگرم
-
پیاز متوسط: ۱ عدد
-
سیر: ۲ حبه
-
روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری
-
رب گوجه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
-
شکر: ½ قاشق چایخوری
-
آویشن یا ریحان خشک (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه سس گوجهفرنگی خانگی مرحلهبهمرحله
۱. پوست گرفتن گوجهفرنگیها
گوجهها را شسته و با چاقو یک علامت + کوچک در انتهای آنها بزنید. سپس داخل آب جوش قرار دهید و بعد از ۳۰ تا ۶۰ ثانیه، در آب یخ بیندازید. پوستها به راحتی جدا میشوند.
۲. خرد کردن و پخت اولیه
گوجهها را خرد کرده و همراه با پیاز و سیر خردشده در قابلمه بریزید. بدون اضافه کردن روغن، اجازه دهید گوجهها با حرارت ملایم بجوشند تا آب بیندازند و کمی غلیظ شوند.
۳. میکس یا پوره کردن
پس از حدود ۲۰ دقیقه پخت، مخلوط را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن پوره کنید تا سس یکدست شود.
۴. تفت دادن با روغن و ادویهها
در ماهیتابهای جداگانه، روغن را داغ کرده و رب گوجه را تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس پوره گوجه، نمک، فلفل، شکر و ادویههای دلخواه را اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت کم بجوشد تا غلیظ شود.
۵. غلظتدهی و آمادهسازی نهایی
سس باید به غلظت دلخواه برسد، نه خیلی رقیق و نه بیشازحد غلیظ. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در نهایت میتوانید آن را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی برای تهیه سس گوجه فرنگی خوشمزه
-
از گوجههای رسیده و گوشتی استفاده کنید تا سس خوشعطرتر شود.
-
افزودن مقدار کمی شکر طعم اسیدی گوجه را متعادل میکند.
-
برای سس غلیظتر، ابتدا گوجهها را بدون آب اضافی بجوشانید.
-
افزودن برگ ریحان یا آویشن خشک، طعمی ایتالیایی به سس میدهد.
-
اگر میخواهید سس را مدت طولانیتری نگهدارید، آن را داخل شیشه استریلشده بریزید و پاستوریزه کنید.
موارد استفاده از سس گوجهفرنگی
-
سس پایه برای پاستا و ماکارونی
-
چاشنی برای پیتزا
-
مناسب برای خوراک گوشت یا مرغ
-
سس ساده برای کتلت، کوکو، سیبزمینی سرخکرده یا نان تست
سوالات متداول درباره سس گوجه فرنگی خانگی
چطور سس را در فریزر نگهداری کنیم؟
بعد از خنک شدن کامل، سس را در ظرف دربدار بریزید و تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. بهتر است در بستههای کوچک تقسیم شود.
آیا میتوان از رب صنعتی استفاده نکرد؟
بله، ولی رب خانگی یا صنعتی رنگ و غلظت سس را بهتر میکند، بهویژه اگر گوجهها خیلی خوشرنگ نباشند.
چرا سس گوجه فرنگی من تلخ میشود؟
پخت سریع با حرارت بالا، سوختن رب یا استفاده از گوجه کال میتواند باعث تلخی شود. همیشه با حرارت ملایم بپزید.