طرز تهیه نان گیسو خانگی نرم و طلایی(آموزش تصویری + نکات کلیدی)
نان گیسو یا نان بافتی یکی از نانهای پرطرفدار خانگی است که هم بهعنوان نان صبحانه و عصرانه استفاده میشود و هم ظاهری بسیار جذاب و مجلسی دارد. این نان نرم، شیرینمزه و طلاییرنگ، با ظاهری شبیه گیس بافتهشده، نهتنها طعمی عالی دارد، بلکه جلوهای زیبا به میز صبحانه یا مهمانیتان میدهد. اگر دوست دارید نانی شبیه نانهای حجیم قنادیها درست کنید، این دستور را از دست ندهید! برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه نان گیسو، با مجله شینسل همراه باشید.
📝 مواد لازم برای تهیه نان گیسو خانگی (برای ۲ عدد نان متوسط):
برای خمیر:
-
آرد سفید نان یا قنادی: ۴ پیمانه
-
شیر ولرم: ۱ پیمانه
-
تخممرغ: ۲ عدد (۱ عدد برای خمیر + ۱ زرده برای رومال)
-
کره یا روغن: ۵۰ گرم (نرمشده)
-
شکر: ¼ پیمانه
-
خمیر مایه خشک فوری: ۱ قاشق غذاخوری
-
وانیل: ½ قاشق چایخوری
-
نمک: ¼ قاشق چایخوری
برای رومال:
-
زرده تخممرغ: ۱ عدد
-
شیر یا زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
-
کنجد یا سیاهدانه: به میزان دلخواه
طرز تهیه نان گیسو گامبهگام:
🔸 مرحله اول: فعالسازی خمیر مایه
-
خمیر مایه، شکر و شیر ولرم را مخلوط کنید.
-
بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود.
🔸 مرحله دوم: آمادهسازی خمیر
-
در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و وانیل را الک کرده و با هم مخلوط کنید.
-
تخممرغ، کره نرمشده و مایه خمیر فعالشده را اضافه کرده و ورز دهید.
-
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
-
روی خمیر را با پارچه بپوشانید و در جای گرم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
🔸 مرحله سوم: شکلدهی به نان گیسو
-
خمیر ورآمده را به ۲ قسمت تقسیم کنید.
-
هر قسمت را به ۳ قسمت کوچکتر تقسیم کرده و به شکل رشته درآورید.
-
سه رشته را کنار هم قرار داده و مانند گیس ببافید.
-
انتهای نان را زیر ببرید تا باز نشود.
🔸 مرحله چهارم: رومال و استراحت دوم
-
نانهای بافتهشده را روی سینی فر قرار دهید.
-
با ترکیب زرده تخممرغ و شیر روی آنها را رومال کنید.
-
روی نانها کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
-
بگذارید نانها حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا مجدد پف کنند.
🔸 مرحله پنجم: پخت
-
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
-
نانها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و پخته شوند.
-
بعد از پخت، میتوانید کمی کره ذوبشده روی نان بمالید تا براق شود.
✅ نکات کلیدی برای نان گیسوی حرفهای:
-
استفاده از شیر ولرم و فعالسازی صحیح خمیر مایه، پف نان را تضمین میکند.
-
خمیر را زیاد آرد نزنید؛ خمیر باید کمی چسبناک باشد تا نان نرم شود.
-
ورز دادن کافی و استراحت مناسب خمیر باعث بافت ابری و پفدار میشود.
-
رومال زرده + شیر یا زعفران نان را طلایی و براق میکند.
-
موقع بافتن گیس نان، زیاد نکشید تا رشتهها از هم جدا نشوند.
سوالات متداول درباره نان گیسو
۱. چرا نان گیسوی من سفت یا خشک شده؟
دلیل اصلی: زیاد بودن آرد یا کم بودن استراحت خمیر. از پیمانهبندی دقیق استفاده کنید.
۲. آیا میتوان از روغن مایع به جای کره استفاده کرد؟
بله، ولی کره طعم و بافت بهتری به نان میدهد.
۳. آیا میتوان نان گیسو را فریز کرد؟
بله، پس از سرد شدن کامل، در کیسه دربسته فریز و برای مصرف، در دمای محیط یا فر گرم کنید.
📌 جمعبندی:
نان گیسو یا نان بافتی یکی از نانهای خوشمزه و زیبا برای صبحانه، عصرانه یا حتی مهمانیهاست. با رعایت این دستور کامل و نکات آن، میتوانید در خانه نانی خوشفرم، نرم و حرفهای تهیه کنید که عطر و طعمش همه را شگفتزده میکند.