طرز تهیه تهچین مرغ مجلسی با زعفران و زرشک + فوت و فن طلایی شدن تهدیگ
تهچین مرغ یکی از محبوبترین و خوشعطرترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، ماست، زعفران و زرده تخممرغ تهیه میشود. این غذای خوشرنگ و لعاب، مخصوصاً با تهدیگ طلایی و زرشک تفتدادهشده، زینتبخش سفرههای مهمانی و مجالس است. اگر به دنبال یک دستور ساده و مرحلهبهمرحله برای تهیه تهچین مرغ مجلسی و خوشمزه هستید، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی ، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر:
مرغ ۳۰۰ گرم
ماست چکیده ۳ ق غ
زرده تخم مرغ ۳ عدد
برنج ۵/۲ پیمانه
زعفران دمکرده ۵ ق غ
کره ۴۰ گرم
چوب دارچین ۱ عدد
نمک,فلفل,روغن,پودر هل به مقدار لازم
مراحل تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر
مرحله اول ( دم کردن برنج )
ابتدا برنج را یکی دو بار با آب بشوئید و آن را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی آن آب بریزید تا یک بند انگشت روی برنج را آب بگیرد و مقداری نمک هم به آن اضافه میکنیم، بعد زیر شعله را روشن میکنیم و اجازه میدهیم تا برنج به مدت ۱۰ دقیقه دم بکشد. بعد آنرا آبکش میکنیم و کنار میگذاریم تا سرد بشود.
مرحله دوم ( پختن مرغ برای ته چین )
مرغ ها را در یک قابلمه بگذارید و روی آن آب بریزید و یک پیاز هم به آن اضافه کنید ( برای گرفتن بوی زهم مرغ ). قابلمه را روی شعله قرار بدهید و اجازه بدهید تا با شعله ملایم مرغ به آرامی بپزد بعد آنرا ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
ابتدا زردهای تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و آنها را به آرامی هم بزنید تا یکدست بشوند. بعد به آن فلفل سیاه، پودر هل، کره و روغن، نمک و زعفران دم کرده اضافه میکنیم و مواد را به آرامی هم میزنیم تا کاملا یکدست بشوند.
مرحله چهارم ( اضافه کردن ماست به سس تهچین )
در این مرحله ماست چکیده را به مواد اضافه میکنیم و به آرامی آنها را با یک قاشق یا یک همزن دستی هم میزنیم تا کاملا ماست با مواد مخلوط بشود.
مرحله پنجم ( مخلوط کردن برنج دم کشیده با سس تهچین )
در این مرحله از طرز تهیه تهچین مرغ برای ۴ نفر، در یک ظرف مناسب مقداری از برنج دم کشیده شده را میریزیم و مقداری هم سس تهچین روی آن میریزیم و مواد را با یک قاشق یا یک لیسک به آرامی هم میزنیم تا مواد یکدست بشوند. بعد دوباره بقیه برنج را توی ظرف بریزید و باقیمانده سس ته چین هم اضافه کنید و مواد را دوباره به آرامی هم بزنید تا مواد کاملا به هم مخلوط بشوند.
مرحله ششم ( مرحله پایانی )
حالا یک قابلمه مناسب بردارید و کف آنرا مقداری روغن بریزید و یک لایه از مواد ته چین در کف قابلمه میریزیم و با یک لیسک یا قاشق آنها را به آرامی کف قابلمه تخت و فشرده میکنیم. بعد یک لایه از مرغهای ریش شده به همراه کمی زرشک تفت داده شده اضافه میکنیم. بعد در لایه بعدی بقیه مواد ته چین را اضافه میکنیم و قابلمه را روی شعله قرار میدهیم تا با شعله ملایم بپزد و دم بکشد.
نکات تهیه ته چین مرغ
نکات طلایی برای تهیه تهچین مرغ:
-
مرغ رو مزهدار کن!
قبل از استفاده، مرغ رو با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و کمی زعفران بپز و مزهدار کن تا عطر خوبی بگیره. -
از زعفرون خالص و خوب استفاده کن:
زعفران دمکرده غلیظ، راز اصلی رنگ و طعم تهچینه. بهتره با کمی یخ دمش کنی تا رنگ بهتری بده. -
ماست چکیده باشه:
ماست باید غلیظ باشه تا مایه تهچین شل نشه و تهدیگ خوب شکل بگیره. اگه خیلی رقیق بود، کمی آبکش کن. -
برنج رو زیاد نرم نکن:
برنج باید نیمپز و کمی دان باشه، چون داخل قالب یا قابلمه دوباره میپزه و اگه له بشه، تهچین وا میره. -
زرده تخممرغ فراموش نشه:
زردهها باعث انسجام، رنگ بهتر و خوشطعمی مایه تهچین میشن. معمولاً برای هر یک پیمانه برنج، یک زرده مناسبه. -
قالب نچسب یا چربشده استفاده کن:
برای تهدیگ طلایی و یکدست، از قابلمه تفلون یا قالب چربشده استفاده کن. میتونی کف ظرف رو هم با روغن یا کره چرب کنی و زرشک یا خلال بادام بریزی. -
فشار بده، ولی نه زیاد:
بعد از ریختن مایه تهچین داخل قابلمه، با پشت قاشق کمی فشار بده تا منسجم بشه، اما نه اونقدر که له شه. -
دمای کم، زمان بیشتر:
تهچین رو با حرارت خیلی کم و مدت زمان زیاد بپز تا خوب ببنده و تهدیگش طلایی و خوشعطر بشه (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت). -
زرشک رو جدا تفت بده:
زرشک رو با کره و کمی شکر تفت بده تا ترشیش تعدیل شه و نسوزه. اونو در آخر روی تهچین بریز. -
برای تهچین قالبی، بذار کاملاً خنک شه:
اگه میخوای تهچین رو از قالب دربیاری، بذار کمی خنک شه تا وا نره
🥗 ارزش غذایی تقریبی یک وعده تهچین مرغ (حدود ۲۵۰ گرم):
-
کالری: حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری
-
پروتئین: ۲۰ تا ۲۵ گرم (بسته به میزان مرغ)
-
کربوهیدرات: ۴۰ تا ۵۰ گرم (از برنج)
-
چربی کل: ۱۵ تا ۲۵ گرم
-
چربی اشباع: حدود ۵ گرم
-
-
فیبر: ۱ تا ۲ گرم (در صورت استفاده از زرشک یا مغزها)
-
کلسترول: حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیگرم
-
سدیم: حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلیگرم (بسته به میزان نمک و مرغ)
-
کلسیم: ۸۰ تا ۱۲۰ میلیگرم (از ماست)
-
آهن: ۱.۵ تا ۲.۵ میلیگرم