طرز تهیه آش ترش گیلان | دستور پخت اصیل و محلی با سبزی‌های معطر شمالی

آش ترش گیلان؛ طعمی متفاوت از شمال ایران

آش ترش یکی از غذاهای محلی و سنتی استان گیلان است که با طعم متمایز، عطر سبزی‌های محلی و چاشنی‌های ترش شمالی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های گیلانی دارد. این آش خوشمزه با ترکیب موادی مانند سبزی آش، برنج، باقلا، آلو، سیر داغ و چاشنی‌هایی چون آبغوره یا رب انار تهیه می‌شود و یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک وعده سالم و مقوی به حساب می‌آید. اگر به دنبال یک غذای سنتی خوش‌طعم هستید و می‌خواهید طرز تهیه آش ترش گیلانی را به صورت مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید، با  مجله‌شینسل همراه باشید تا این غذای لذیذ شمالی را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش ترش گیلانی

• برنج نیم دانه: ۱۵۰ گرم
• آب: ۲ لیتر
• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج: ۲۰۰ گرم
• آرد برنج:۳ قاشق غذاخوری
• ادویه ها شامل: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
• باقلا
• آبغوره: ۱ لیوان
• ماهی شور
• سیر له شده: ۱ بوته
• زردچوبه
• نعنا خشک شده: ۵۰ گرم

مراحل تهیه آش ترش گیلانی

مرحله اول

ابتدا برنج نیمدانه را میشوئیم و داخل یک قابمله مناسب به همراه یک پارچ آب میریزیم و اجازه میدهیم تا با شعله مناسب خوب بپزد و نرم بشود.

مرحله دوم

وقتیکه برنج پخت، سبزی آشی را کم‌کم به قابمله اضافه میکنیم. آنها را هم میزنیم تا خوب با برنج یکدست بشوند، در قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم تا خوب بپزند.

مرحله سوم

حالا آرد برنج را با یک لیوان آب حل کنید آن را هم بزنید تا رقیق بشود و کاملا صاف بشود و هیچ گلوله‌ای نداشته باشد. مخلوط را به آش اضافه میکنیم، آنها را هم میزنیم و در قابمله را میگذاریم. و اجازه میدهیم تا آرد برنج هم بپزد.

مرحله چهارم

بعد از اینکه آرد برنج پخت، نمک، فلفل و زردچوبه را هم به آش اضافه میکنیم. و هم میزنیم تا ادویه‌ها در دیگر مواد کاملا حل بشود.

مرحله پنجم (پختن باقالی )

حالا در یک قابمله دیگر باقالیها را به همراه کمی آب اضافه میکنیم و روی شعله اجازه میدهیم تا باقالی‌ها کاملا بپزند.

مرحله ششم (اضافه کردن باقالی پخته شده به آش)

حالا در این مرحله از تهیه آش ترش گیلان باقالی پخته شده را به آش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. بعد یک لیوان آبغوره را هم اضافه میکنیم. و مدام هم میزنیم تا ته نگیرد.

مرحله هفتم

حالا ماهی شور را تمیز میکنیم و پولکهای آنرا پاک میکنیم. و آنرا خوب بشوئید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه بدهید تا روی شعله خوب گرم بشود. بعد ماهی را به تابه اضافه میکنیم. اجازه میدهیم تا ماهی سرخ بشود.

مرحله هشتم (داغ کردن سیر )

حالا در یک تابه دیگر کمی روغن میریزیم و سیر له شده را اضافه میکنیم و آنرا تفت میدهیم. کمی زردچوبه و نعناع خشک به آن اضافه میکنیم. دوباره هم میزنیم تا خامی زردچوبه گرفته بشود و نعناع خشک هم تفت داده بشود. بعد از مواد کمی به آش اضافه میکنیم. هم میزنیم تا با مواد آش مخلوط بشود. و مقداری هم برای تزئین روی آش نگه میداریم.

مرحله پایانی

آش ترش ما آماده است میتوانید آنرا سرو کنید. نوش جان

✅ نکات طلایی در تهیه آش ترش گیلان

۱. استفاده از سبزی محلی

• ترکیب سبزی آش ترش معمولاً شامل: خلر، چوچاق، نعناع، گشنیز، جعفری، اسفناج است.

• اگر به سبزی‌های محلی گیلان دسترسی نداری، می‌تونی از سبزی آش معمولی + کمی نعناع و چوچاق خشک استفاده کنی.

۲. چاشنی آش ترش

• طعم ترش این آش با استفاده از رب انار، آبغوره، یا آلوچه جنگلی به‌دست میاد.

• بهتره چاشنی رو کم‌کم اضافه کنی و در پایان پخت بچشی تا میزان ترشی دلخواهت رو تنظیم کنی.

۳. پخت برنج و باقلا

• برنج و باقلای پوست‌کنده باید کاملاً نرم و له بشن تا آش بافتی غلیظ و یکدست داشته باشه.

• باقلا اگه سفت باشه، جداگانه نیم‌پز کن و بعد به آش اضافه کن.

۴. سیر داغ و پیازداغ خوش‌عطر

• سیر داغ تند و پیازداغ کاراملی‌شده نقش مهمی در طعم آش دارن. مقدارشون رو زیادتر بگیر، بخشی رو هم برای تزیین نگه‌دار.

۵. تفت دادن نعناع خشک

• کمی نعناع خشک رو با روغن تفت بده تا نسوزه (نباید قهوه‌ای تیره بشه)، بعد به آش اضافه کن. این کار طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌ده.

۶. جا افتادن آش

• مثل خیلی از غذاهای محلی، آش ترش باید با حرارت ملایم و زمان کافی جا بیفته.

• اگر فرصت داری، بذار بعد از پخت کمی استراحت کنه تا مزه‌ها بهتر به خورد هم برن.

۷. تنظیم غلظت آش

• اگر آش خیلی سفت شد، کمی آب جوش اضافه کن.

• اگر خیلی رقیق بود، حرارت رو بالا ببر تا مقداری از آب بخار بشه.

۸. سرو همراه با نان محلی یا ماست

• آش ترش گیلانی با نان سنگک، ماست محلی یا حتی ترشی سیر گیلانی فوق‌العاده‌ست.