طرز تهیه شله مشهدی اصل به سبک سنتی + نکات خوشمزه‌تر شدن

شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب مشهد است که بیشتر در ایام خاص مثل محرم به عنوان نذری پخته می‌شود. این غذا با ترکیب چند نوع حبوبات، گوشت، برنج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد که هر کسی را عاشق خودش می‌کند. در این مقاله با طرز تهیه شله مشهدی اصیل و جاافتاده آشنا می‌شوید؛ با رعایت نکاتی که می‌گوییم، طعمی دقیقاً مثل شله‌های نذری تجربه خواهید کرد. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه شله مشهدی اصل، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شله مشهدی (۱۰ نفر)

• گوشت گوسفندی (ترجیحاً ماهیچه یا سردست): ۵۰۰ گرم

• برنج ایرانی: ۲ پیمانه

• بلغور گندم: ۱ پیمانه

• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

• لوبیا قرمز: ۱ پیمانه

• نخود: ۱ پیمانه

• عدس: ۱ پیمانه

• ماش: ½ پیمانه

🧅 مواد مکمل:

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن یا کره: به مقدار لازم

• آب: حدود ۴ تا ۵ لیتر

🧂 ادویه‌ها (به دلخواه و قابل تنظیم):

• نمک

• فلفل سیاه

• زردچوبه

• دارچین

• هل آسیاب‌شده

• جوز هندی رنده‌شده

• زنجبیل خشک یا تازه

• فلفل قرمز (در صورت تمایل به تندی)

طرز تهیه مرحله به مرحله شله مشهدی

۱. آماده‌سازی حبوبات

حبوبات (نخود، لوبیاها، عدس، ماش و بلغور) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

۲. پخت حبوبات

حبوبات را با مقدار کافی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. هر کدام از حبوبات را جداگانه بپزید تا زمان پخت یکسان‌سازی شود.

۳. پخت گوشت

پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید. سپس کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید.

۴. ترکیب مواد

حبوبات پخته‌شده، برنج و بلغور را در یک قابلمه بزرگ ریخته و حدود ۲ لیتر آب به آن اضافه کنید. بگذارید تا مواد به آرامی بپزند و کاملاً له شوند.

۵. اضافه کردن گوشت

گوشت ریش‌ریش‌شده را به مخلوط حبوبات اضافه کنید. در این مرحله مرتب هم بزنید تا شله ته نگیرد.

۶. افزودن ادویه‌ها

ادویه‌ها را به ترتیب اضافه کنید: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، هل، زنجبیل، جوز هندی و فلفل قرمز. می‌توانید ادویه‌ها را به‌صورت پودر یا با دم کردن اضافه کنید.

۷. جا افتادن شله

حرارت را ملایم کنید و شله را حدود ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزید تا کاملاً غلیظ، کش‌دار و جاافتاده شود. در این مرحله نیاز به هم زدن مداوم هست.

نکات طلایی برای طعم بهتر شله مشهدی

• از گوشت گوسفند با چربی متوسط استفاده کنید تا شله خوش‌طعم‌تر شود.

• رب گوجه را جدا تفت دهید و در مراحل پایانی اضافه کنید تا رنگ بهتری بدهد.

• از ادویه شله مشهدی آماده هم می‌توانید استفاده کنید ولی ترکیب خانگی معطرتر است.

• اگر خواستید شله را به‌صورت نذری تهیه کنید، مقدار مواد را ضربدر تعداد نفرات کنید.

سوالات متداول درباره شله مشهدی

آیا می‌توان شله مشهدی را فریز کرد؟
بله، شله را می‌توانید در بسته‌بندی مناسب تا دو ماه در فریزر نگهداری کنید.

آیا می‌توان گوشت را حذف کرد؟
در نسخه گیاهی می‌توانید گوشت را حذف و از عصاره سبزیجات برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.

آیا می‌توان از پلوپز یا زودپز استفاده کرد؟
برای صرفه‌جویی در زمان، پخت حبوبات و گوشت را می‌توانید در زودپز انجام دهید اما مرحله نهایی بهتر است روی گاز و با حرارت ملایم باشد.