طرز تهیه شیرازی پلو مجلسی با گوشت | دستور پخت اصیل و خوشمزه

شیرازی پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم جنوب ایران به‌ویژه شهر شیراز است که با ترکیبی از برنج، سبزیجات معطر و گوشت قلقلی یا مرغ تهیه می‌شود. این غذا نه‌تنها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه ظاهر زیبایش آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. در این مقاله، طرز تهیه شیرازی پلو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات کلیدی آموزش می‌دهیم تا شما هم بتوانید آن را مثل یک سرآشپز حرفه‌ای درست کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرازی پلو، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو (برای ۴ نفر)

برای برنج:

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه

• شوید خشک یا تازه: ۱/۲ پیمانه

• زرشک (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

• روغن و نمک: به میزان لازم

برای گوشت قلقلی:

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده)

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر: به مقدار لازم

سایر مواد:

• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

• دارچین و هل (اختیاری): برای طعم‌دهی بیشتر

طرز تهیه شیرازی پلو مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت قلقلی

1. گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.

2. مواد را خوب ورز دهید تا چسبنده شود.

3. به اندازه گردو از مواد برداشته و قلقلی کنید.

4. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله دوم: پخت برنج

1. برنج را چند ساعت خیس کرده، سپس با آب و نمک بجوشانید.

2. در دقایق آخر شوید را اضافه کنید.

3. وقتی دانه‌های برنج نرم شد ولی هنوز مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

مرحله سوم: دم‌گذاری برنج

1. ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه بگذارید.

2. برنج و گوشت قلقلی‌ها را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید.

3. زعفران دم‌کرده و زرشک را روی برنج بریزید.

4. قابلمه را روی حرارت کم گذاشته و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

نکات طلایی برای پخت بهتر شیرازی پلو

• استفاده از گوشت تازه و پیاز کم‌آب در کوفته‌ها، از وا رفتن‌شان جلوگیری می‌کند.

• اگر از مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید فیله مرغ را خرد کرده و با زعفران، نمک و فلفل تفت دهید.

• برای عطر بیشتر، کمی دارچین و هل در لایه‌های برنج بریزید.

خواص و ارزش غذایی شیرازی پلو

این غذا به دلیل استفاده از گوشت، برنج و سبزیجات معطر، سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین‌هاست. شوید، یک سبزی ضد نفخ و تقویت‌کننده سیستم گوارش است، و زعفران نیز خاصیت آرام‌بخش دارد.

سوالات متداول درباره شیرازی پلو

۱. می‌توان شیرازی پلو را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، می‌توانید به جای گوشت از قارچ یا سویا استفاده کنید.

۲. آیا می‌توان از شوید خشک استفاده کرد؟
بله، اما شوید تازه عطر بهتری دارد. در صورت نبود، شوید خشک هم گزینه مناسبی است.

۳. چه ته‌دیگی برای شیرازی پلو مناسب‌تر است؟
ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان گزینه‌های عالی‌ای برای این پلو هستند.

فوت و فن‌های پخت شیرازی پلو مجلسی و خوش‌طعم

🍚 برای برنج:

• برنج ایرانی با کیفیت استفاده کن تا دونه‌ها بعد از پخت شفاف و خوش‌عطر باشن.

• شوید تازه همیشه طعم قوی‌تری نسبت به خشک داره، ولی اگه خشک استفاده می‌کنی، حتماً از نوع مرغوب و معطر باشه.

• بعد از آبکش کردن، کمی زعفران روی برنج بده تا ظاهرش هم مجلسی‌تر بشه.

🧆 برای گوشت قلقلی:

• پیاز رنده‌شده رو آب بگیر تا گوشت قلقلی‌ها وا نرن و انسجام خوبی داشته باشن.

• گوشت رو خوب ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کنه و کوفته‌ها توی پخت از هم نپاشن.

• موقع سرخ کردن، حتماً حرارت متوسط باشه تا گوشت قلقلی‌ها مغزپخت و طلایی بشن.

🌿 برای عطر و طعم بهتر:

• ترکیب نعناع خشک + ترخون خشک راز عطر خاص شیرازی پلوئه. حتماً ازش استفاده کن.

• کمی دارچین و هل ساییده بین لایه‌های برنج بریز تا غذا عطر مجلسی و خاصی بگیره.

• زعفران رو با یخ دم کن تا رنگ و عطرش بیشتر آزاد بشه.

🍽 برای دم‌گذاری:

• ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نون لواش برای این پلو عالیه؛ هم ترد می‌شه، هم خوش‌طعم.

• بعد از چیدن لایه‌ها، با دم‌کنی خوب قابلمه رو بپوشون تا بخار فرار نکنه و برنج خوب دم بکشه.

• وقتی غذا آماده شد، ۵ دقیقه در قابلمه رو برندار تا ته‌دیگ سفت نشه.

جمع‌بندی

شیرازی پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای است که با کمی دقت می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. اگر به دنبال یک غذای مجلسی، خوش‌عطر و مقوی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید و از طعم جنوبی آن لذت ببرید.

ارزش غذایی شیرازی پلو (در هر وعده حدوداً ۴۰۰ گرم)

✅ کالری و درشت‌مغذی‌ها:

• کالری: حدود ۵۵۰ تا ۶۵۰ کیلوکالری

• پروتئین: ۲۵ تا ۳۰ گرم

• چربی: ۲۰ تا ۲۵ گرم

• کربوهیدرات: ۶۰ تا ۷۰ گرم

• فیبر: ۳ تا ۵ گرم

✅ ویتامین‌ها:

• ویتامین B1 (تیامین)

• ویتامین B6

• ویتامین B12

• ویتامین C

• ویتامین A

✅ مواد معدنی:

• آهن

• فسفر

• منیزیم

• پتاسیم

• روی

✅ ترکیبات مفید:

• برنج: منبع انرژی و کربوهیدرات با ویتامین‌های گروه B

• گوشت چرخ‌کرده: سرشار از پروتئین، آهن و B12

• شوید و سبزیجات معطر: دارای آنتی‌اکسیدان، ضد نفخ و مفید برای گوارش

• زعفران: آرام‌بخش طبیعی، تقویت‌کننده خلق‌وخو و سیستم ایمنی

• لپه (در صورت استفاده): سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی

نکته سلامت: اگر از گوشت کم‌چرب و مقدار روغن کمتر استفاده شود، شیرازی پلو می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم باشد.