طرز تهیه شامی رودباری اصل (مرحلهبهمرحله + فوتوفنهای مهم)
شامی رودباری یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای خطهی گیلان است که عطر سبزی محلی، طعم بینظیر گوشت و روغن زیتون خالص، آن را کاملاً خاص و متفاوت میکند. اگر دنبال یک غذای خوشعطر، سریع و مناسب مهمانی هستید، این دستور کامل همان چیزی است که دنبالش بودید. در این مقاله از مجله شینسل، صفر تا صد طرز تهیه شامی رودباری اصل را یاد میگیرید؛ همراه با تمام رازهایی که باعث میشود شامیتان جمع نشود، پف نکند، وا نرود و درست مثل شامیهای رودبار خوشمزه شود.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
| مواد لازم | مقدار (گرم / پیمانه) |
|---|---|
| گوشت چرخکرده (دو بار چرخشده) | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوساله | ۳۰۰ گرم از مقدار بالا |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم از مقدار بالا |
| پیاز بزرگ رندهریز | ۱ عدد (آب آن گرفته نشود) |
| سبزی محلی پلنگمشک خشک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر شده |
| جایگزین پلنگمشک | نعنا خشک – مرزه – گشنیز |
| نمک، فلفل، زردچوبه | هرکدام ۱ قاشق چایخوری |
| گلپر | ۱ قاشق چایخوری پر |
| روغن زیتون خالص | به مقدار لازم برای سرخ کردن |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه حلقهشده | ۲ عدد |
طرز تهیه شامی رودباری اصل (مرحلهبهمرحله)
۱. آماده کردن مواد
۱. گوشت چرخشده را داخل یک کاسه بریزید.
2. پیاز رندهریز را اضافه کنید (آب پیاز را نگیرید).
3. نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر را بیفزایید.
4. سبزی پلنگمشک خشک را کف دست پودر کنید و روی گوشت بریزید.
نکته مهم:
هیچگاه سبزی پلنگمشک را از قبل آسیاب نکنید.
عطرش میپرد. درست لحظه پخت پودر کنید.
۲. ورز دادن و استراحت مواد
مواد را ۵ دقیقه کامل ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس روی کاسه را بپوشانید و ۱ تا ۲ ساعت استراحت بدهید تا طعمها کاملاً جذب گوشت شوند.
۳. فرم دادن شامیها
* دستها را تمیز و کمی مرطوب کنید.
* شامیها را به شکل گرد و کمی پهن درست کنید.
* لبهها را کاملاً صاف و یکدست کنید تا هنگام سرخشدن باز نشوند.
نکته:
شامی رودباری تخممرغ ندارد و بدون تخممرغ هم اصلاً وا نمیرود.
۴. سرخ کردن شامیها
۱. داخل تابه روغن زیتون خالص بریزید.
2. کمی آب به روغن اضافه کنید تا هنگام سرخشدن دمای روغن زیاد بالا نرود.
3. شامیها را آرام داخل تابه بچینید.
4. روی هر شامی یکقاشق از روغن داغ بریزید تا به هم نچسبند.
5. درِ تابه را بگذارید تا شامیها آرام بپزند.
6. پس از جمعشدن و سفتشدن، آنها را جدا کنید و طرف دیگر را سرخ کنید.
طرز تهیه سس شامی رودباری
سه روش برای سرو شامی وجود دارد:
۱. شامی خشک (روش اصیل)
شامی را فقط سرخ کنید و با گوجه ورقهای سرو کنید.
۲. سس گوجه با رب
۱. بعد از سرخ شدن شامیها، رب را داخل همان روغن تفت دهید.
2. کمی آب اضافه کنید.
3. چند گوجه حلقهشده اضافه کنید.
4. شامیها را داخل سس بچینید و ۱۰ دقیقه بپزند.
۳. شامی با طعم ترش
در مرحله تهیه سس میتوانید اضافه کنید:
* آب انار
* رب انار
* دونه انار
که طعم فوقالعادهای به شامی میدهد.
چطور بفهمیم شامی درست پخته است؟
* کامل جمع میشود
* با قاشق راحت از هم جدا میشود
* وسط آن خام نیست
* هنگام برگرداندن خرد نمیشود
نکات مهم برای شامی رودباری اصل
* از روغن مایع استفاده نکنید؛ تمام طعم شامی به روغن زیتون است.
* شامی را زیاد هم نزنید.
* تا وقتی شکل نگرفته، آن را جابهجا نکنید.
* هرچه مواد بیشتر استراحت کنند، طعم شامی بهتر میشود.
سرو شامی رودباری
این شامی خوشمزه را میتوانید با:
* کته زعفرانی
* خیارشور
* گوجه سرخ شده
* سبزی خوردن
سرو کنید. طعمش فوقالعاده است. شامی رودباری یکی از اصیلترین غذاهای گیلانی است که با ترکیب درست گوشت، سبزی محلی و روغن زیتون یک طعم کاملاً متفاوت ایجاد میکند. اگر این نکات را رعایت کنید مطمئن باشید نتیجه نهایی هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم، عالی خواهد شد.