طرز تهیه قورما شورباسی خوشمزه و اصیل + دستور مرحله به مرحله

اگه دنبال یه غذای اصیل، مقوی و متفاوت از غذاهای معمول ایرانی هستی، قورما شورباسی (Qorma Shorbasi) یه انتخاب بی‌نظیره. این خورشت سنتی بین مردم ترکمن، ترک‌زبان‌ها و حتی بعضی نقاط شمال‌شرق ایران رواج داره و به خاطر طعم عمیق و گوشت پخته‌شده توی روغن خودش، واقعاً خاص و دل‌چسبه.

قورما شورباسی چیه اصلاً؟

قورما شورباسی در اصل یه نوع خورشت گوشتیه که گوشت رو با پیاز، روغن و ادویه کم‌کم می‌پزن تا حسابی جا بیفته. بعد با آب به شکل شوربا یا نوعی سوپ‌مانند درمیاد. البته بعضی‌ها این غذا رو با سیب‌زمینی یا حتی برنج هم سرو می‌کنن، ولی پایه‌ش همیشه گوشت و پیاز و صبر و حوصله‌ست! برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه قورما شورباسی، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قورما شورباسی (برای ۴ نفر):

• گوشت گوسفندی (با استخوان): ۵۰۰ گرم

• پیاز درشت: ۲ عدد

• روغن (ترجیحاً حیوانی یا دنبه): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• نمک: به مقدار لازم

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان

• (اختیاری) سیب‌زمینی یا نخود: در صورت تمایل

طرز تهیه قورما شورباسی مرحله به مرحله

✅ مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

گوشت رو به تکه‌های متوسط (نه خیلی بزرگ، نه خیلی ریز) برش بزن. اگه گوشت با استخوان باشه، طعم بهتری به خورشت می‌ده. حتماً خوب بشورش و بذار آب اضافیش بره.

✅ مرحله دوم: سرخ کردن پیاز

پیازها رو نگینی یا خلالی خرد کن و با روغن (اگه روغن حیوانی باشه بهتره) توی قابلمه تفت بده تا طلایی و کاراملی بشه. این مرحله کلی توی طعم نهایی غذا تأثیر داره، پس با حوصله انجامش بده.

✅ مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و ادویه‌ها

حالا گوشت رو به پیاز داغ اضافه کن و تفت بده تا آب گوشت کشیده بشه و کمی تغییر رنگ بده. توی همین مرحله زردچوبه، فلفل و اگه دوست داشتی کمی ادویه دلخواه مثل کمی دارچین یا زیره هم اضافه کن.

✅ مرحله چهارم: پخت اولیه

۳ تا ۴ لیوان آب جوش روی مواد بریز. در قابلمه رو بذار و اجازه بده گوشت با شعله کم برای حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت خوب بپزه و نرم بشه. هر چی آهسته‌تر بپزه، خوشمزه‌تر می‌شه.

✅ مرحله پنجم: تنظیم غلظت و چشیدن طعم

نزدیکای پایان پخت، نمک غذا رو اندازه کن. اگه خواستی می‌تونی توی این مرحله سیب‌زمینی یا نخود پخته‌شده هم اضافه کنی تا غذا کامل‌تر بشه. ولی نسخه اصیلش بدون این مواده.

نکات مهم و فوت‌وفن‌ها

• گوشت با استخوان بهتر از گوشت خالیه چون عصاره بیشتری می‌ده.

• روغن حیوانی یا دنبه عطر خاص و سنتی‌تری به غذا می‌ده. البته اگه دوست نداری، با روغن مایع هم می‌تونی درستش کنی.

• غذا باید با حرارت کم پخته بشه تا خوب جا بیفته.

• اگه خواستی مجلسی‌ترش کنی، کمی زعفرون هم می‌تونی توی مرحله آخر بریزی.

قورما شورباسی رو با چی سرو کنیم؟

این غذا معمولاً با نان تازه خورده می‌شه، مخصوصاً نون سنگک یا لواش. ولی اگه بخوای سیرتر بشی، با برنج هم می‌تونی سروش کنی. کنارش دوغ محلی یا ترشی هم خیلی می‌چسبه!

در پایان

قورما شورباسی یه غذای ساده اما خیلی مقویه که ریشه توی فرهنگ ترکمنی و عشایری داره. با مواد اولیه محدود و ساده، یه خورشت فوق‌العاده درست می‌کنی که هم مناسب سفره‌های روزمره‌ست و هم مهمونی‌های سنتی. فقط کافیه یه بار امتحانش کنی تا عاشقش بشی!