طرز تهیه برنج آبکش ایرانی | برنج سفید و دانه‌دانه به سبک رستورانی

طرز تهیه برنج آبکش؛ راز برنج ایرانی خوش‌عطر و دانه‌دانه

برنج آبکش یکی از روش‌های پرطرفدار و اصیل پخت برنج در آشپزی ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده، می‌توان برنجی سفید، خوش‌عطر و کاملاً دانه‌دانه درست کرد. اگر می‌خواهید فوت‌وفن پخت برنج آبکش به سبک رستورانی را یاد بگیرید و از شفته شدن آن جلوگیری کنید، این آموزش کامل دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه برنج آبکش ایرانی با مجله شینسل همراه باشید.

مراحل تهیه برنج آبکش ایرانی

آماده‌سازی برنج

داخل یک قابلمه، به ازای هر نفر یک پیمانه برنج بریزید. برنج را تمیز کنید تا اگر سنگ‌ریزه یا آشغالی دارد، جدا شود. سپس با آب سرد دو تا سه مرتبه بشویید. روی برنج را آب بگیرید و به ازای هر نفر نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. اجازه دهید برنج حدود یک تا دو ساعت خیس بخورد.

جوشاندن برنج

یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حالا برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و به آب در حال جوش اضافه نمایید. کمی نمک بیفزایید. برای سفید و قدکشیده شدن برنج می‌توانید حدود نصف استکان سرکه سفید هم اضافه کنید. برنج را کمی هم بزنید و اجازه دهید بجوشد.

زمان آبکشی

حدود پنج دقیقه بعد، یک دانه برنج را بین انگشتان فشار دهید. اگر کناره‌های آن نرم و وسطش هنوز کمی خام بود، وقت آبکشی رسیده است.

دم کردن برنج

برنج را آبکش کنید و همان قابلمه را دوباره روی شعله بگذارید. کمی روغن کف آن بریزید و مقدار کمی نمک اضافه کنید. کف قابلمه را با سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده بپوشانید (برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید). سپس برنج آبکشی‌شده را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار راحت‌تر بالا بیاید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و بگذارید روی حرارت زیاد تا بخار کند، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

خوش‌عطر کردن برنج

در آخرین دقایق دم کشیدن، در یک تابه مقداری کره یا روغن حیوانی بریزید و روی حرارت گرم کنید. پنج دقیقه مانده به پایان دم کشیدن، آن را روی برنج بریزید تا عطر و طعم برنج ایرانی حسابی دل‌انگیز شود.

نکات مهم در طرز تهیه برنج آبکش ایرانی

۱. نوع برنج اهمیت زیادی دارد

• از برنج‌های ایرانی مرغوب مثل هاشمی، طارم یا صدری استفاده کن که برای آبکش‌کردن عالی هستن.

• برنج تازه نسبت به برنج کهنه آب کمتری می‌خواد و زودتر نرم می‌شه.

۲. خیساندن برنج قبل از پخت

• برنج رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت با کمی نمک بخیسان.

• این کار باعث می‌شه دانه‌های برنج در زمان جوشیدن نشکنن و بهتر قد بکشن.

۳. جوشاندن درست برنج

• برنج رو در آب جوش زیاد و نمک‌دار بریز.

• وقتی دونه‌های برنج از وسط خم شدن ولی مغز کمی سفت بود، وقت آبکش‌کردنه.

• مدت جوشیدن معمولاً بین ۸ تا ۱۲ دقیقه هست (بسته به نوع برنج).

۴. آبکشی با دقت

• بعد از آبکش‌کردن، روی برنج آب ولرم بریز تا نشاسته اضافی پاک بشه و برنج بهم نچسبه.

۵. ته‌دیگ خوشمزه، راز جذابیت

• برای ته‌دیگ می‌تونی از نان لواش، سیب‌زمینی یا مخلوط ماست و زعفران با برنج استفاده کنی.

• ته‌دیگ رو با کمی روغن داغ و کف قابلمه بذار تا طلایی و ترد بشه.

۶. دم‌کردن حرفه‌ای برنج

• بعد از آبکش، کمی روغن و زعفران آب‌کرده روی برنج بریز و در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشون.

• حرارت رو اول زیاد کن تا بخار بیاد، بعدش کم کن و بذار حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشه.

۷. ترفند دانه‌دانه شدن برنج

• بعد از پخت، اجازه بده برنج کمی استراحت کنه، بعد با کف‌گیر پهن و آرام مخلوط کن تا له نشه.

• هرگز با قاشق یا چنگال زیر و رو نکن.

ارزش غذایی برنج: