طرز تهیه پلو شوشتری – غذای اصیل خوزستانی

پلو شوشتری یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان خوزستان، به‌ویژه شهر شوشتر است. این غذا با عطر بی‌نظیر، طعمی خاص و خواصی مقوی، جایگاه ویژه‌ای در سفره جنوبی‌ها دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه پلو شوشتری را مرحله‌به‌مرحله به همراه نکات کلیدی آموزش دهیم. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه پلو شوشتری، با مجله شینسل همراه باشید.

🛒 مواد اولیه برای تهیه پلو شوشتری (مخصوص ۴ نفر)

• برنج: ۳ پیمانه

• گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): ۳۰۰ گرم

• لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک: به مقدار لازم

• فلفل سیاه: به مقدار لازم

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• هل آسیاب‌شده: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری (دلخواه برای عطر بیشتر)

• روغن مایع یا کره: به میزان لازم

• روغن حیوانی: در صورت تمایل، برای دم نهایی

🔪 طرز تهیه پلو شوشتری

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

• برنج را از ۲-۳ ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید.

• لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بخیسانید و سپس با مقداری آب نیم‌پز کنید.

• گوشت را به قطعات کوچک (قیمه‌ای) خرد کنید.

۲. تفت دادن گوشت و پیاز

• پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

• گوشت را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

• رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

• یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد.

۳. آبکش کردن برنج

• برنج را بجوشانید و وقتی نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید.

• در همین زمان، لوبیا را هم جداگانه پخته و آبکش کنید.

۴. لایه‌چینی و دم کردن

• کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (مثل نان یا سیب‌زمینی) بگذارید.

• یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از گوشت، لوبیا و زعفران را اضافه کنید.

• همین مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.

• در پایان کمی کره یا روغن حیوانی روی برنج بدهید.

• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید پلو دم بکشد.

🍽 نکات مهم در تهیه پلو شوشتری

• استفاده از زعفران و زیره در این غذا عطر فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند.

• گوشت گوسفندی چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر است، اما می‌توان از گوشت گوساله یا حتی مرغ هم استفاده کرد.

• برای طعمی اصیل‌تر، بعضی خانواده‌ها از روغن حیوانی در مرحله دم استفاده می‌کنند.

❓سؤالات متداول

آیا می‌توان پلو شوشتری را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله. نسخه گیاهی این غذا با لوبیا، پیاز داغ و ادویه‌جات هم بسیار خوشمزه است.

تفاوت پلو شوشتری با عدس‌پلو چیست؟

پلو شوشتری با لوبیا چشم بلبلی تهیه می‌شود، نه عدس. همچنین عطر و طعم آن به‌واسطه گوشت، زعفران و زیره، خاص‌تر و جنوبی‌تر است.

در پایان

پلو شوشتری یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر جنوب ایران است که با مواد اولیه ساده اما طعمی عمیق و فراموش‌نشدنی تهیه می‌شود. اگر به دنبال تجربه یک غذای محلی خوشمزه هستید، این پلو را حتماً امتحان کنید.