آموزش مرحلهبهمرحله مرصع پلو با مرغ؛ غذای رنگارنگ و مجلسی
مرصعپلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که به دلیل ظاهر رنگارنگ و طعم خاص خود، معمولاً در مهمانیها و مراسم رسمی سرو میشود. این غذای خوشمزه ترکیبی از برنج، مرغ، خلال پوست پرتقال، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و زعفران است که ظاهری بسیار جذاب و طعمی بینظیر دارد. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه مرصع پلو، با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو (برای ۴ نفر)
-
برنج: ۳ پیمانه
-
سینه مرغ یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
-
زرشک: ۱/۲ پیمانه
-
خلال بادام: ۱/۴ پیمانه
-
خلال پسته: ۱/۴ پیمانه
-
خلال پوست پرتقال: ۱/۴ پیمانه
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
-
روغن یا کره: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه مرصع پلو
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
-
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود.
-
مرغها را به پیاز اضافه کرده، کمی تفت دهید.
-
ادویهجات (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید.
-
حدود ۲ لیوان آب بریزید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
-
بعد از پخت، مرغ را ریشریش یا تکهتکه کنید و کمی در روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.
مرحله دوم: آمادهسازی برنج
-
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).
-
برنج را در آب جوش بجوشانید تا دانهها نیمپز شوند، سپس آبکش کنید.
-
کف قابلمه کمی روغن یا کره بریزید، در صورت تمایل تهدیگ قرار دهید.
-
برنج و مرغ تفتدادهشده را لایهلایه در قابلمه بچینید.
-
کمی زعفران دمکرده روی آن بریزید.
-
دمکنی گذاشته و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
مرحله سوم: آمادهسازی تزئینات مرصعپلو
-
زرشک را با کمی روغن و شکر تفت دهید (شکر طعم ترشی زرشک را متعادل میکند).
-
خلال پوست پرتقال را چند بار با آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود، سپس با کمی شکر تفت دهید.
-
خلال پسته و بادام را در کمی روغن یا کره تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
-
همه این مواد را با کمی زعفران مخلوط کرده و آماده تزئین کنید.
مرحله چهارم: سرو مرصع پلو
برنج را در دیس کشیده و با مرغ، زرشک، خلالها و زعفران تزئین کنید. ترکیب رنگهای قرمز، نارنجی، سبز و سفید، مرصعپلو را به یک اثر هنری خوراکی تبدیل میکند.
نکات طلایی برای تهیه مرصعپلو خوشطعم
-
از زعفران مرغوب و تازه استفاده کنید تا عطر و رنگ بهتری به غذا بدهد.
-
اگر پوست پرتقال شیرین نیست، حتماً آن را چند بار بجوشانید تا تلخیاش گرفته شود.
-
میتوانید بهجای مرغ، گوشت بره یا حتی بوقلمون هم استفاده کنید.
-
اضافه کردن کمی گلاب در مرحله آخر تفتدادن زرشک، عطر فوقالعادهای به غذا میدهد
✅ نحوه سرو مرصعپلو به شکل مجلسی
۱. کشیدن برنج در دیس
-
ابتدا کمی از زعفران دمکرده را با بخشی از برنج مخلوط کنید تا رنگ زرد خوشرنگی داشته باشد.
-
برنج سفید را در دیس بیضی یا مستطیلشکل ریخته و به شکل کوه یا تپه در وسط دیس فرم دهید.
-
سپس برنج زعفرانی را به صورت رگههای مورب یا لایهای روی آن بریزید تا جلوهای جذاب پیدا کند.
۲. چیدن مرغ
-
تکههای مرغ را در اطراف یا روی برنج بچینید. اگر مرغ ریشریش شده باشد، میتوانید آن را لابهلای برنج پخش کنید.
۳. تزئین نهایی
روی برنج را با ترکیبی از مواد تزئینی زیر بپوشانید:
-
زرشک تفتخورده با شکر و کره
-
خلال بادام و پسته تفتدادهشده
-
خلال پوست پرتقال شیرینشده
-
برنج زعفرانی به صورت پخش یا خطی
تزئین را به صورت متقارن، راهراه، یا طرحدار (مثلاً یک گل یا خورشید) انجام دهید تا نمایی شکیل ایجاد شود.
۴. نکات نهایی
-
بهتر است از دیس چینی یا استیل براق استفاده کنید.
-
کنارش میتوانید سالاد شیرازی، ماست چکیده، ترشی یا لیموترش تازه بگذارید.
-
سرو در ظروف مسی یا دیسهای نقرهایمانند، جلوه سنتیتری میدهد.
جمعبندی
مرصعپلو یکی از خاصترین غذاهای ایرانی است که با ظاهر زیبا و طعم متنوع خود میتواند زینتبخش سفرههای مهمانی باشد. با رعایت مراحل بالا، میتوانید این غذای سنتی را به بهترین شکل ممکن در خانه تهیه کنید و از طعم و زیبایی آن لذت ببرید.