طرز تهیه زیتون پرورده شمالی خوشمزه و اصیل + فوت و فن ماندگاری بالا

زیتون پرورده یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های شمالی است که با طعم ترش، ملس و معطرش در دل بسیاری از سفره‌های ایرانی جا باز کرده. اگر تا به‌حال فقط طعم زیتون پرورده‌های آماده بازار را چشیده‌اید، وقت آن رسیده که خودتان در خانه آن را تهیه کنید! در این مطلب، طرز تهیه زیتون پرورده اصیل شمالی را به‌صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم؛ با تمام نکات و فوت‌وفن‌هایی که طعم آن را ماندگار، خوشمزه و خاص می‌کند. پس اگر به دنبال یک چاشنی سالم، خوش‌طعم و خانگی برای کنار غذاهای سنتی یا مدرن هستید، این آموزش از مجله شینسل را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده

زیتون بی هسته ۳۰۰ گرم
پودر مغز گردو ۳ ق غ
سیر ۲ حبه
دانه انار(دلخواه) ۲ ق غ
رب انار ۱/۵ ق غ
آب انار ۱/۲ فنجان
روغن زیتون ۲ ق غ
آویشن ,نمک,گلپر از هرکدام نصف ق چ
چوچاق ۱ق چ(در صورتی که چوچاق در دسترس نبود نعناع و گشنیز)

مراحل تهیه زیتون پرورده

مرحله اول

ابتدا زیتون ها را داخل یک ظرف آب بریزید و اجازه بدهید دو ساعت داخل آب باشد و در این مدت دو الی سه مرتبه آب آن را عوض کنید تا شوری یا تلخی آن را بگیرد.

مرحله دوم

گردوها را با یک وسیله مانند هاون بکوبید. تا کاملا له شوند و کمی روغن بندازند.

مرحله سوم

زیتون‌ها را آبکشی کنید و هسته‌های آنها را با یک وسیله همانند هسته‌گیر جدا کنید. بعد گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

آب انار و رب انار را به آنها اضافه میکنیم و با همدیگر مخلوط میکنیم. دقت کنید در این مرحله اگر رنگ مواد شما روشنتر از رنگ زیتون پرورده‌های بازاری بود، باید مقداری رب انار اضافه کنید و اگر تیره‌تر از زیتون پرورده‌های بازاری بود باید مقداری گردوی آسیاب شده اضافه کنید.

مرحله پنجم

مقداری روغن زیتون و مقداری چوچاق ( اگر چوچاق نداشتید میتوانید از ترکیب نعناع و گشنیز استفاده کنید ) به همراه آویشن، گلپر و نمک و در آخر دانه‌های انار را هم اضافه میکنیم. و آنها را خوب با هم مخلوط میکنیم.

مرحله ششم

زیتون پرورده ما آماده است. آنرا در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و اجازه بدهید به مدت یک روز در یخچال بماند بعد از آن آماده سرو کردن است. نوش جان

🫒 ارزش غذایی زیتون پرورده در هر ۱۰۰ گرم:

• کالری: حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری

• چربی کل: ۱۵ تا ۲۰ گرم

  • چربی‌های مفید (غیراشباع): بالا (به‌دلیل وجود زیتون و گردو)

• پروتئین: ۲ تا ۴ گرم

• کربوهیدرات: ۶ تا ۱۰ گرم

  • فیبر غذایی: ۲ تا ۳ گرم

  • قندها: ۱ تا ۳ گرم (بسته به رب انار)

• سدیم: نسبتاً بالا (بسته به نوع زیتون شور یا بی‌نمک) – حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ میلی‌گرم

• کلسترول: صفر (چون کاملاً گیاهی است)

✅ نکات تغذیه‌ای:

• سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها به‌خاطر زیتون، گردو، رب انار و سیر

• مناسب برای رژیم مدیترانه‌ای و گیاه‌خواری

• حاوی اسیدهای چرب مفید که به سلامت قلب کمک می‌کنن

• باید در مصرفش مقدار نمک و کالری رو در نظر گرفت، مخصوصاً برای افرادی با فشار خون بالا یا رژیم کم‌نمک

🫒 نکات طلایی تهیه زیتون پرورده شمالی

۱. زیتون خوب انتخاب کن

• از زیتون سبز بدون هسته و ترجیحاً کم‌نمک یا شورش گرفته‌شده استفاده کن.

• زیتون بی‌کیفیت یا خیلی شور، طعم نهایی رو خراب می‌کنه.

۲. گردو تازه و پودر شده استفاده کن

• گردوی کهنه یا تلخ باعث می‌شه مزه نهایی بد بشه.

• بهتره کمی گردو رو آسیاب یا ساطوری کنی تا خوب با مواد ترکیب بشه.

۳. رب انار غلیظ و ملس باشه

• رب انار باید نه خیلی ترش باشه، نه خیلی شیرین (مگر بسته به ذائقه خودت).

• رب انار خانگی یا سنتی بهتر از نمونه‌های صنعتی جواب می‌ده.

۴. سیر تازه و رنده‌شده

• سیر، عطر اصلی زیتون پرورده‌ست. حتماً از سیر تازه استفاده کن و به‌اندازه باشه تا زیادی تند نشه

۵. سبزی محلی (نعنا، چوچاق، خالواش)

• سبزی‌های معطر خشک‌شده شمالی مثل چوچاق و خالواش باعث می‌شن طعم واقعی زیتون پرورده شمالی رو تجربه کنی.

• اگه دسترسی نداری، ترکیب نعنا خشک با کمی گشنیز خشک می‌تونه جایگزین باشه.

۶. طعم‌دهنده‌های اختیاری و جذاب

• می‌تونی از آب نارنج، گلپر، رب آلوچه، رب ازگیل، دانه انار خشک و حتی کمی روغن زیتون استفاده کنی.

• اینا بستگی به ذائقه و منطقه داره.

۷. مزه‌دار شدن در یخچال

• زیتون پرورده باید حداقل ۲۴ ساعت تو یخچال بمونه تا خوب جا بیفته و طعم‌ها ترکیب بشن.

• هرچی بیشتر بمونه (مثلاً ۳ تا ۷ روز)، خوشمزه‌تر می‌شه.

۸. نگهداری اصولی

• در ظرف شیشه‌ای دربسته و در یخچال نگهداری کن.

• تا چند هفته قابل نگهداریه، فقط مطمئن شو که رطوبت وارد ظرف نشه.