طرز تهیه کوفته تبریزی اصل با طعمی بینظیر + فوت و فنها
کوفته تبریزی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که ریشه در شهر زیبای تبریز دارد. این غذای لذیذ با ترکیبی از گوشت چرخکرده، برنج، سبزی معطر و مغزهای مختلف تهیه میشود و طعم بینظیرش آن را به انتخابی محبوب در مهمانیها و سفرههای سنتی تبدیل کرده است. اگر تا به حال این غذای سنتی را درست نکردهاید یا به دنبال یک دستور کامل و امتحانشده هستید، در این آموزش مرحلهبهمرحله با تمام فوتوفنهای طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و مجلسی آشنا خواهید شد. با مجله شینسل همراه باشید تا کوفتهای خوشمزه و بینقص بپزید که همه را شگفتزده کند!
✅ مواد لازم برای کوفته برای ۴ نفر:
-
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله بهتر است)
-
لپه پختهشده: ۱ پیمانه
-
برنج نیمپز: ۱ پیمانه
-
سبزی معطر خردشده (تره، مرزه، نعناع، شوید): ۱ پیمانه
-
پیاز متوسط: ۲ عدد (۱ عدد رندهشده برای مایه کوفته و ۱ عدد نگینی برای سس)
-
تخممرغ: ۱ عدد
-
آرد نخودچی (اختیاری، برای انسجام بهتر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن مایع: به مقدار لازم
✅ مواد لازم برای داخل کوفته (مغز):
-
آلو بخارا: ۴ عدد
-
گردو: ۴ نصفه
-
کشمش پلویی: ۲ قاشق غذاخوری
-
تخممرغ آبپز: ۱ عدد (اختیاری، برای وسط کوفته بزرگ)
✅ مواد لازم برای سس:
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
پیاز نگینی: ۱ عدد
-
زردچوبه، فلفل و کمی نمک
-
آب: ۲ تا ۳ پیمانه (بسته به تعداد و اندازه کوفتهها)
مراحل تهیه کوفته تبریزی
🔹 مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
-
لپهها را بشویید و با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شوند (اما له نشوند). سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
-
برنج را نیمپز کنید (یعنی کمی نرم شود ولی له نشود) و آبکش کنید.
-
سبزیهای معطر را شسته، خشک و ریز خرد کنید.
-
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
🔹 مرحله دوم: تهیه مایه کوفته
-
در یک ظرف بزرگ، گوشت چرخکرده، لپه پختهشده، برنج نیمپز، سبزی معطر و پیاز رندهشده را مخلوط کنید.
-
تخممرغ و ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین) را اضافه کنید.
-
خوب با دست ورز دهید؛ حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، تا مایه منسجم و چسبناک شود.
-
در صورت نیاز برای انسجام بهتر، ۱–۲ قاشق آرد نخودچی اضافه کنید.
🔹 مرحله سوم: آمادهسازی سس
-
در یک قابلمه مناسب، پیاز نگینی را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
-
زردچوبه و رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
-
آب (حدود ۲ تا ۳ پیمانه) به آن اضافه کنید. وقتی به جوش آمد، شعله را ملایم کنید.
🔹 مرحله چهارم: شکل دادن به کوفتهها
-
به اندازه یک پرتقال یا کمی بزرگتر از مایه بردارید.
-
داخل هر کوفته را با آلو، گردو، کشمش و در صورت دلخواه تخممرغ آبپز پر کنید.
-
مایه را خوب گرد و منسجم کرده و هیچ درزی باقی نگذارید.
🔹 مرحله پنجم: پخت کوفته
-
کوفتهها را آرامآرام داخل سس جوشان قرار دهید. بین آنها فاصله بگذارید.
-
شعله را ابتدا کمی زیاد کنید تا مجدداً سس جوش بیاید، سپس ملایم کنید.
-
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان دهید تا کوفتهها خوب بپزند و سس غلیظ شود.
-
در طول پخت، کوفتهها را جابهجا نکنید تا از هم نپاشند.
✅ نکات طلایی برای تهیه کوفته تبریزی وا نرفته و خوشمزه:
-
گوشت چرخکرده را دوبار چرخ کنید:
گوشت باید نرم و چسبنده باشه تا کوفته وا نره. -
ورز دادن را جدی بگیرید:
ترکیب مواد کوفته باید حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حسابی ورز داده بشه تا منسجم شه. -
لپه و برنج نیمپز باشند، نه کاملاً پخته:
اگه لپه یا برنج له بشن، باعث شل شدن بافت کوفته و احتمال وا رفتن میشن. -
آرد نخودچی فراموش نشه:
آرد نخودچی به انسجام و طعم کوفته کمک زیادی میکنه. -
سبزی معطر تازه یا خشک؟
از سبزیهای معطر مثل تره، مرزه، نعنا، و ترخون استفاده کن. سبزی خشک هم خوبه ولی تازهها طعم بهتری میدن. -
داخل کوفته چی بذاریم؟
مخلوطی از گردو، آلو، زرشک و گاهی تخممرغ آبپز برای داخل کوفته فوقالعادهست. -
حرارت کم و صبر زیاد:
کوفته باید روی شعله کم و با درِ بسته بپزه تا هم وا نره و هم مزهها خوب جا بیفتن. -
آب کوفته باید کم باشه:
فقط تا حدی که کف ظرف رو بگیره و کوفتهها در اون نیمپز بشن. آب زیاد باعث وا رفتن میشه. -
چیدن کوفتهها در قابلمه:
حتماً با فاصله و با احتیاط قرارشون بده تا به هم نچسبن یا از هم نپاشن.
✅ نکات تغذیهای کوفته تبریزی:
-
منبع عالی پروتئین (بهخاطر گوشت، لپه و تخممرغ)
-
سرشار از آهن و روی، مناسب برای کمخونی
-
وجود فیبر غذایی به دلیل لپه و سبزیها
-
اگر از کشک استفاده بشه، مقدار کلسیم هم بیشتر میشه
-
نوشابه همراه غذا باعث کاهش جذب آهن میشه، بهتره با آب یا دوغ کمنمک مصرف بشه
🥗 ارزش غذایی کوفته تبریزی (در هر وعده)
-
کالری: ۵۰۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری
-
پروتئین: ۲۵ تا ۳۰ گرم
-
چربی کل: ۲۰ تا ۲۸ گرم
-
کربوهیدرات: ۳۵ تا ۴۵ گرم
-
فیبر غذایی: ۳ تا ۵ گرم
-
آهن: ۲.۵ تا ۴ میلیگرم
-
کلسیم: ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم
-
پتاسیم: ۳۵۰ تا ۴۵۰ میلیگرم
-
سدیم: ۵۰۰ تا ۸۰۰ میلیگرم
-
کلسترول: ۷۰ تا ۹۰ میلیگرم
برگرفته از سایتهای: healthline و webmd و ویکی پدیا
من با این دستور درست کردم بسیار عالی شد ممنونم از شما
ممنون این نظر لطف شماست.
درود بر انسانهای نیکو بخصوص آنهایی که اطلاعات مفید را در اختیار دیگران میزارن،
من تصمیم دارم درست کنم یا حق😋😂
چه رنگ ولعابی😍😋الان میرم درست میکنم ممنون ازاموزشتون🙏🏻
ممنون از لطفتون. امیدوارم که همیشه سلامت باشید.