طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل | دستور پخت خورش مجلسی و سنتی کرمانشاه

خورش خلال یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در شهر زیبای کرمانشاه دارد. این خورش خوش‌رنگ و مجلسی با گوشت گوسفندی، خلال بادام، زرشک سیاه، و زعفران دم‌کرده تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیر آن، هر کسی را مجذوب خود می‌کند. در این مقاله، با طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل آشنا خواهید شد؛ همراه با فوت و فن‌هایی که طعم غذا را به اوج می‌رساند. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای خورش خلال کرمانشاهی (برای ۴ نفر)

مواد اصلی:

• گوشت گوسفندی خورشتی: ۴۰۰ گرم

• خلال بادام: ۱۵۰ گرم

• زرشک سیاه کرمانشاهی: ۳ قاشق غذاخوری

سبزیجات و طعم‌دهنده‌ها:

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن:

• روغن حیوانی یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

مواد اختیاری:

• آب لیمو تازه (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی به صورت مرحله به مرحله

۱. آماده‌سازی گوشت

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید.

۲. افزودن آب و پخت اولیه گوشت

به مواد داخل قابلمه، حدود ۳ لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود.

۳. آماده کردن خلال بادام

خلال بادام‌ها را چند ساعت قبل در گلاب بخیسانید تا هم طعم خوبی بگیرند و هم نرم‌تر شوند. سپس آن‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن حیوانی یا کره کمی تفت دهید (فقط چند دقیقه).

۴. اضافه کردن خلال و زرشک

وقتی گوشت پخت، خلال بادام و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه آخر، زرشک سیاه (که قبلاً خیس کرده‌اید) را نیز به خورش اضافه نمایید. در صورت تمایل، کمی آب‌لیمو برای طعم بهتر استفاده کنید.

۵. جا افتادن خورش

اجازه دهید خورش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم بجوشد تا جا بیفتد و روغن بیندازد. این خورش باید غلیظ و نسبتاً کم‌آب باشد.

فوت و فن‌های خورش خلال خوشمزه کرمانشاهی

• زرشک سیاه کرمانشاهی طعمی خاص و بی‌نظیر دارد. اگر در دسترس نیست، از زرشک قرمز معمولی استفاده کنید ولی طعم اصیل را نخواهد داشت.

• خلال بادام با گلاب طعمی بسیار معطر ایجاد می‌کند؛ حتماً از گلاب اصل و باکیفیت استفاده کنید.

• روغن حیوانی در این غذا، اصالت کرمانشاهی را حفظ کرده و عطر فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهد.

• استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ برای رنگ، طعم و عطر خورش بسیار ضروری است.

• خورش خلال بهتر است یک شب در یخچال بماند تا مزه‌ها کاملاً به خورد هم بروند.

خورش خلال کرمانشاهی را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورش خلال معمولاً با برنج ایرانی سفید یا زعفرانی، ماست چکیده محلی، ترشی سیر و سبزی خوردن سرو می‌شود. این خورش به دلیل رنگ زیبا و طعم مجلسی‌اش، انتخابی عالی برای مجالس رسمی و مهمانی‌هاست.

سوالات متداول درباره خورش خلال

آیا می‌توان از گوشت گوساله به‌جای گوشت گوسفند استفاده کرد؟

بله، اما طعم اصیل کرمانشاهی با گوشت گوسفندی کامل می‌شود.

فرق خورش خلال با خورش بادام چیست؟

خورش بادام در مناطق دیگر ایران بیشتر با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه می‌شود و زرشک ندارد، اما خورش خلال کرمانشاهی حتماً باید زرشک سیاه و زعفران داشته باشد.

خورش خلال را می‌توان فریز کرد؟

بله، این خورش به‌خوبی قابل نگهداری در فریزر است. فقط بهتر است زرشک را در زمان گرم کردن نهایی اضافه کنید تا رنگ و بافت آن حفظ شود.