طرز تهیه خورش بامیه مجلسی و خوشمزه با گوشت یا مرغ + نکات خوش‌طعم شدن

خورش بامیه یکی از خورشت‌های محبوب و خوشمزه ایرانی‌ست که به‌ویژه در مناطق جنوبی کشور مثل خوزستان و بوشهر بسیار رایج است. این خورش را می‌توان با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کرد و طعم خاص بامیه در کنار ادویه‌های جنوبی، آن را به یک غذای فوق‌العاده تبدیل می‌کند. در این مقاله، طرز تهیه خورش بامیه مجلسی را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برایتان آورده‌ایم تا با رعایت چند نکته ساده، خورشی خوش‌طعم، لعاب‌دار و بدون لیزی درست کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بامیه مجلسی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

طرز تهیه خورش بامیه خانگی و لعاب‌دار

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

• پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

• گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.

• زردچوبه، فلفل و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

• رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

• دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با در بسته و حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بسته به نوع گوشت).

مرحله سوم: آماده‌سازی بامیه

• سر بامیه‌ها را به‌صورت دایره‌ای جدا کنید (نه خیلی عمیق تا بامیه وا نرود).

• بامیه‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند و لعاب نیندازند.

مرحله چهارم: اضافه کردن بامیه و لیموعمانی

• بعد از پخت گوشت، بامیه‌های تفت‌داده‌شده و لیموعمانی‌های سوراخ‌شده را به خورش اضافه کنید.

• در صورت تمایل گوجه‌فرنگی رنده‌شده را هم اضافه کنید.

• اجازه دهید خورش با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر جا بیفتد و لعاب‌دار شود.

نکات مهم برای خوشمزه شدن خورش بامیه

• برای جلوگیری از لیز شدن بامیه حتماً آن را تفت دهید و زیاد هم نزنید.

• استفاده از لیموعمانی طعم خورش را فوق‌العاده می‌کند اما حتماً آن را سوراخ کنید تا تلخ نشود.

• افزودن سیر عطر و طعمی خاص به خورش می‌دهد و کاملاً اختیاری است.

• اگر از مرغ استفاده می‌کنید، زمان پخت آن کمتر از گوشت است (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه).

• برای طعم جنوبی‌تر می‌توانید کمی ادویه کاری یا ادویه عربی اضافه کنید.

سوالات متداول درباره خورش بامیه

۱. آیا می‌توان خورش بامیه را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، این خورش را می‌توان به‌صورت گیاهی هم درست کرد. در این صورت می‌توانید از قارچ، سیب‌زمینی یا پروتئین گیاهی استفاده کنید.

۲. چطور بامیه وا نرود؟
بامیه را زیاد هم نزنید و حتماً قبل از اضافه کردن به خورش، کمی در روغن تفت دهید.

۳. آیا می‌شود خورش بامیه را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است بامیه را جداگانه تفت دهید و هنگام گرم کردن نهایی اضافه کنید تا بافتش له نشود.