کله‌پاچه خوشمزه و اصیل ایرانی | راهنمای خرید و طرز تهیه

کله‌پاچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از قسمت‌های مختلف سر و پاهای گوسفند تهیه می‌شود. این غذا بیشتر در وعده صبحانه یا صبح زود سرو می‌شود و طعم غنی و خاصی دارد که در بین ایرانی‌ها طرفداران بسیاری دارد. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه کله پاچه، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد تشکیل‌دهنده کله‌پاچه

• کله گوسفند (مغز، زبان، چشم، بناگوش)

• پاچه گوسفند (معمولاً ۴ عدد)

• پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل و نمک

• آب لیمو یا سرکه برای طعم‌دهی نهایی

طرز تهیه کله‌پاچه خانگی

۱. پاک کردن مواد اولیه

ابتدا کله و پاچه را به‌خوبی تمیز کرده، موی آن را می‌سوزانند یا با کمک آب جوش می‌گیرند. سپس با آب و سرکه شست‌وشو می‌دهند.

۲. پختن کله‌پاچه

در یک قابلمه بزرگ، پیاز را خرد کرده و با زردچوبه، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها تفت می‌دهند. سپس کله و پاچه را افزوده و با مقدار زیادی آب روی حرارت ملایم برای چند ساعت می‌پزند (معمولاً ۵ تا ۷ ساعت).

۳. سرو نهایی

کله‌پاچه با نان سنگک، آب‌لیمو، دارچین و گاهی آب کله (آب گوشت) سرو می‌شود. چاشنی آن بسته به سلیقه می‌تواند ترش یا تند باشد.

خواص و فواید کله‌پاچه

کله‌پاچه منبع غنی‌ای از:

• پروتئین و کلاژن

• ویتامین‌های گروه B

• آهن و روی

برای کسانی که کم‌خونی دارند یا می‌خواهند پوست و مفاصل سالم‌تری داشته باشند، مصرف گاه‌به‌گاه این غذا می‌تواند مفید باشد.

مضرات کله‌پاچه (در صورت زیاده‌روی)

با وجود فواید زیاد، کله‌پاچه دارای مقدار زیادی کلسترول و چربی اشباع‌شده است. افرادی که مشکلات قلبی یا کلسترول بالا دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند. همچنین مصرف زیاد آن می‌تواند به کبد فشار بیاورد.

کله‌پاچه‌فروشی‌های معروف تهران

اگر در تهران هستید، این کله‌پاچه‌فروشی‌ها را از دست ندهید:

• کله‌پاچه حاج علی (شوش)

• کله‌پاچه نایب (زعفرانیه)

• کله‌پاچه گلپایگانی (تهرانپارس)

سوالات متداول درباره کله‌پاچه

آیا کله‌پاچه برای کودکان مناسب است؟

در صورت پخت کامل و مصرف متعادل، بله. اما نباید جایگزین وعده‌های اصلی شود.

بهترین زمان برای خوردن کله‌پاچه چه موقع است؟

صبح زود، چرا که سنگین و دیر‌هضم است.

✅ ارزش غذایی کله‌پاچه (در هر وعده):

• 🔥 کالری: 900 تا ۱۲۰۰ کیلوکالری

• 🍗 پروتئین: 60 تا ۸۰ گرم

• 🧈 چربی کل: 70 تا ۹۰ گرم

• 🫀 کلسترول: 500 تا ۸۰۰ میلی‌گرم

• 🩸 آهن: 6 تا ۱۰ میلی‌گرم

• 💊 ویتامین B12: تا ۳۰۰٪ نیاز روزانه

• ⚙️ روی (Zinc): حدود ۱۰ میلی‌گرم

• 🧂 سدیم: حدود ۱۰۰۰ میلی‌گرم

🟢 مناسب برای:

• افراد دچار کم‌خونی

• ورزشکاران (برای عضله‌سازی)

• افرادی که به سلامت مفاصل و پوست اهمیت می‌دهند

🔴 احتیاط برای:

• بیماران با کلسترول یا فشار خون بالا

• مبتلایان به بیماری قلبی یا کبد چرب

• افراد با رژیم کم‌چرب یا گیاه‌خواری

برگرفته از سایتهای: healthline و webmd