بهترین دستور طرز تهیه کباب برگ مجلسی با طعمی اصیل و بی‌نظیر ایرانی

کباب برگ یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که با عطر و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این کباب خوش‌عطر، معمولاً با گوشت راسته گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود و همراه با برنج زعفرانی، سبزی خوردن و دوغ سرد، یک وعده مجلسی و به‌یادماندنی را رقم می‌زند. در این دستور، با تمام نکات و فوت‌وفن‌های تهیه‌ی یک کباب برگ نرم، آبدار و حرفه‌ای آشنا خواهید شد تا بتوانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها، همه را شگفت‌زده کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب برگ مجلسی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب برگ مجلسی

✅ مواد لازم برای تهیه کباب برگ مجلسی (برای ۴ نفر):

• گوشت راسته گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم

• پیاز درشت: ۲ عدد

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون یا کره ذوب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک: به مقدار لازم (ترجیحاً در پایان پخت اضافه شود)

• فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم

• آب لیمو تازه یا آب پیاز: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای ترد شدن گوشت)

• کره اضافه برای مالیدن روی کباب حین پخت: به مقدار لازم

طرز تهیه کباب برگ مجلسی؛ نرم، آبدار و خوش‌طعم به سبک رستورانی

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله کباب برگ

۱. آماده‌سازی گوشت

برای داشتن یک کباب برگ نرم و آبدار، بهتر است از گوشت راسته تازه و بدون چربی اضافی استفاده کنید. گوشت را به قطعات نازک و بزرگ برش بزنید (ضخامت حدود نیم سانتیمتر). سپس آن را با بیفتک‌کوب کمی بکوبید تا بافت آن نرم شود.

۲. طعم‌دار کردن گوشت

پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. گوشت را در ترکیب آب پیاز، زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، فلفل سیاه و کمی نمک بخوابانید. اجازه دهید گوشت حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعم بگیرد.

۳. سیخ کشیدن و آماده‌سازی

گوشت‌های طعم‌دار شده را به آرامی روی سیخ‌های پهن فلزی بکشید. دقت کنید که گوشت به خوبی روی سیخ قرار گیرد و پاره نشود. برای زیباتر شدن، می‌توانید کمی کره آب شده روی گوشت‌ها بمالید.

۴. پخت کباب برگ

کباب را روی زغال داغ یا منقل گازی قرار دهید. مرتب آن را بچرخانید تا دو طرف گوشت به‌طور یکنواخت بپزد. زمان پخت بستگی به ضخامت گوشت دارد ولی معمولاً بین ۵ تا ۸ دقیقه برای هر طرف کافیست. هنگام پخت می‌توانید کمی زعفران و کره روی گوشت بزنید تا براق و خوش‌عطر شود.

نکات طلایی برای تهیه کباب برگ رستورانی

• استفاده از گوشت راسته تازه با کمترین چربی، تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد.

• بیفتک‌کوب را بیش از حد استفاده نکنید، چون گوشت له می‌شود.

• استراحت دادن گوشت در مواد طعم‌دهنده را فراموش نکنید؛ این مرحله راز نرمی کباب است.

• استفاده از زعفران دم‌کرده و کره حیوانی طعم کباب را بی‌نظیر می‌کند.

سرو کباب برگ به سبک حرفه‌ای

کباب برگ را می‌توانید با برنج ایرانی زعفرانی، گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز کبابی، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از لبو، کلم‌قرمز شور، و برش‌های لیموترش استفاده کنید تا رنگ و جلوه‌ای خاص به سفره‌تان بدهید.

جمع‌بندی

طرز تهیه کباب برگ مجلسی با رعایت چند نکته ساده اما کلیدی می‌تواند به‌راحتی در خانه انجام شود. این غذای اصیل ایرانی با طعم بی‌نظیر و ظاهر جذاب، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص است. با استفاده از این دستور و نکات ارائه شده، می‌توانید طعمی حرفه‌ای را در خانه تجربه کنید.

🍢 انواع کباب برگ

۱. کباب برگ گوسفندی (اصیل و مجلسی)

• تهیه‌شده با راسته گوسفند، طعم لذیذ و چربی ملایم.

• محبوب‌ترین نوع در رستوران‌های سنتی.

۲. کباب برگ گوساله

• تهیه‌شده با راسته گوساله، چربی کمتر، مناسب رژیمی‌ترها.

• نیاز به مرینیت طولانی‌تر برای نرمی گوشت.

۳. کباب برگ مرغ

• نسخه سبک‌تر با سینه یا فیله مرغ، مناسب افرادی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند.

• معمولاً با مرینیت ماست و زعفران تهیه می‌شود.

۴. کباب برگ سلطانی

• ترکیبی از یک سیخ برگ و یک سیخ کوبیده.

• انتخابی مجلل و محبوب در رستوران‌های ایرانی.

۵. کباب برگ زعفرانی

• تأکید بیشتر بر طعم زعفران، با استفاده زیاد از زعفران دم‌کرده و کره.

• ظاهر طلایی و بسیار خوش‌عطر.

۶. کباب برگ تابه‌ای

• مناسب کسانی که به منقل یا زغال دسترسی ندارند.

• گوشت طعم‌دار شده در تابه گریل یا چدنی پخته می‌شود.

۷. کباب برگ گیاهی (ویگن برگ!)

• نسخه‌ای خلاقانه برای گیاه‌خواران، با ترکیب سِیتان یا قارچ و طعم‌دهنده‌ها.

• بافتی شبیه به کباب اصلی دارد و در منوی برخی رستوران‌های مدرن دیده می‌شود.