طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خوشمزه و مجلسی | راز طعم رستورانی و نرم شدن گوشت

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی یکی از پرطرفدارترین موضوعات برای عاشقان غذاهای سنتی ایرانی است. این غذای خوش‌عطر و خوش‌طعم نه تنها در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها، بلکه در پیک‌نیک‌ها و وعده‌های خاص نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر به دنبال یک دستور پخت بی‌نقص برای جوجه کباب زعفرانی هستید که هم خوشمزه باشد و هم ظاهر جذابی داشته باشد، در این مطلب با ما همراه باشید تا تمامی نکات طلایی برای تهیه یک جوجه کباب زعفرانی حرفه‌ای را با شما به اشتراک بگذاریم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی ، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب زعفرانی برای ۸ نفر

سینه مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۳ عدد بزرگ
زعفران غلیظ دم شده: میزان لازم
فلفل دلمه ای: ۲ تا ۳ عدد متوسط
لیمو ترش تازه: ۲ عدد یا ۱.۳ لیوان آب لیمو
سس مایونز: ۳ ق.غ
ماست: ۳.ق.غ
روغن مایع: ۳.ق.غ
نمک،فلفل: میران لازم

مراحل طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی برای ۸ نفر

مرحله اول

مرغ را خیلی خوب بشوئید، در یک آبکش قرار دهید و اجازه بدهید تا آب اضافه آن گرفته بشود. بعد آنرا به تکه‌های کوچک یکسان برش بزنید و در یک ظرف بریزید. بعد از آن زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. و با قاشق آنها را هم بزنید. تا یکدست بشوند و تمام تکه‌های مرغ زعفرانی بشوند. بعد از آن روی ظرف را سلفون بکشید و در یخچال به مدت نیم ساعت قرار دهید.

مرحله دوم

پیازها را از وسط به دو نیم کنید. و آنها را به صورت خلالی درشت برش بزنید. و همچنین فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت خلالی درشت برش بزنید. و آنها را در یک ظرف با هم مخلوط میکنیم. مقداری نمک روی آنها میزنیم و آنها را با دست به خوبی چنگ بزنید تا آب پیاز کاملا گرفته بشود. بعد روی ظرف را سلفون بکشید و آنرا فعلا کنار بگذارید.

مرحله سوم

در یک ظرف آب لیمو‌ ترش را میگیریم. و ماست و سس مایونز را هم اضافه میکنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه هم به آن میزنیم. مواد را با هم مخلوط میکنیم. تا یکدست بشوند.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی ظرف مرغ را بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از یخچال در می‌آوریم و مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای را به آن اضافه میکنیم. و با قاشق کمی آنها را با هم مخلوط میکنیم. و سپس روغن مایع را در این مرحله اضافه میکنیم. و آنها را کمی مخلوط میکنیم تا روغن کاملا روی مرغها را بپوشاند.

مرحله پنجم ( اضافه کردن مخلوط ماست و سس )

در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی، ماست و سس را به مرغها اضافه میکنیم. و آنها را کاملا با قاشق مخلوط میکنیم. چون بافت مرغ بافت خیلی نرمی است نیازی نیست که با دست آنها را مخلوط کنید. چون در غیر اینصورت مرغها له میشوند.

مرحله ششم

حالا روی ظرف را یک سلفون بکشید و به مدت ۶ الی ۹ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغها به خوبی مرینیت شوند.

مرحله هفتم

حالا نوبت به سیخ زدن جوجه ها است. در این مرحله ذغالها را آماده میکنیم و آنها را سرخ میکنیم. بعد تکه‌های مرغ را که از وجود پیازها تمیز کردیم یکی یکی به سیخ میزنیم. و بعد از اینکه ذغالهای ما به خوبی سرخ شد، سیخها را روی منقل قرار میدهیم و کمی باد میزنیم تا جوجه ها کم کم کباب بشوند.

مرحله هشتم

بعد از این مرحله جوجه کباب ما آماده است میتوانید آنرا به همراه پلو سرو کنید. یا اینکه به همراه نان تافتون و بدون پلو سرو کنید. در نهایت انتخاب با شماست. نوش جان

✅ نکات طلایی در تهیه جوجه کباب زعفرانی:

1. استفاده از فیله یا ران بدون استخوان:
   سینه مرغ خشک‌تره، ولی اگه از ران استفاده کنی، کبابت نرم‌تر و آبدارتر درمیاد.

2. مرینیت کردن حداقل ۴ تا ۶ ساعت:
   ترکیب ماست، پیاز، زعفران دم‌کرده، روغن، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و کمی پاپریکا یه مرینیت عالی می‌سازه. اگه زمان داری، بذار ۱۲ ساعت بمونه.

3. زعفران دم‌کرده غلیظ و تازه:
   زعفران رو با کمی یخ دم کن تا رنگ بیشتری بده. نذار حرارت زیاد ببینه که تلخ می‌شه.

4. افزودن زعفران در دو مرحله:
   یک‌بار داخل مرینیت، و بار دوم حدود نیم ساعت قبل از پخت، کمی زعفران اضافه کن تا رنگ و عطر نهایی عالی بشه.

5. استفاده از روغن مایع یا کره:
   کمی روغن در مرینیت باعث نرمی گوشت و جلوگیری از خشک شدن موقع پخت می‌شه. در پایان پخت، کمی کره آب‌شده و زعفران روی کباب‌ها بمالی، طعمش فوق‌العاده می‌شه.

6. سیخ‌زدن یکنواخت:
   تکه‌ها هم‌اندازه باشن تا یکنواخت بپزن. بینشون فاصله‌ی کم بذار تا خشک نشن.

7. پخت روی ذغال یا گریل با حرارت ملایم:
   حرارت زیاد باعث سوختن بیرون و خام‌موندن داخل می‌شه. حرارت ملایم و مداوم بهترینه.

8. گوجه کبابی رو فراموش نکن!
   طعم گوجه‌ی کباب‌شده در کنار جوجه زعفرانی ترکیبی کلاسیک و بی‌نظیره.

🥗 ارزش غذایی جوجه کباب زعفرانی (در هر ۲۰۰ گرم):

• کالری: حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری

• پروتئین: ۳۰ تا ۳۵ گرم

• چربی: ۱۵ تا ۲۰ گرم (بسته به میزان روغن مصرفی)

• کربوهیدرات: ۲ تا ۵ گرم (عمدتاً از ماست یا چاشنی‌ها)

• فیبر: تقریباً صفر

• کلسترول: حدود ۹۰ تا ۱۱۰ میلی‌گرم

• سدیم: حدود ۳۰۰ تا ۴۵۰ میلی‌گرم

• ویتامین‌ها و مواد معدنی:

  • ویتامین B6، B12

  • آهن، روی، فسفر، نیاسین

  • آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی از زعفران