طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه (راز کشدار شدن حلیم)

اگر دنبال طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار هستید، امروز می‌خواهیم یکی از اصیل‌ترین روش‌ها را با هم مرور کنیم؛ روشی که نسل به نسل در خانواده‌های لرستانی منتقل شده و واقعاً طعم و عطری بی‌نظیر دارد. این همان حلیمی است که از پدرم یاد گرفتم و همیشه وقتی درستش می‌کردیم همه انگشت‌به‌دهن می‌ماندند!

مواد لازم برای طرز تهیه حلیم گندم

مراحل کامل طرز تهیه حلیم

۱) پخت اولیه گوشت

برای شروع، گوشت گوسفندی را بدون پیاز و ادویه داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با مقدار کافی آب کاملاً بپزد.
این مرحله مهم است چون طعم اصلی حلیم از همین یخنی و گوشت گرفته می‌شود.

۲) اضافه کردن گندم

وقتی گوشت در حال پخت است، بلغور گندم را داخل قابلمه دیگر با مقدار کافی آب بریزید و اجازه دهید آرام‌آرام بجوشد.
نکته مهم در طرز تهیه حلیم این است که حتماً از بلغور گندم استفاده کنید تا حالت کشدار و خوش‌قوامی پیدا کند.
هنگامی که گندم شروع به جوشیدن کرد، باید مدام با قاشق چوبی (پارو) آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

۳) کوبیدن و آماده‌سازی گوشت

وقتی مطمئن شدید گوشت کاملاً پخته است:
1. گوشت را از استخوان جدا کنید.
2. همراه با مقداری از آب یخنی، گوشت را بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی له کنید تا حالت صاف و یکدست پیدا کند.
3. هرچه گوشت نرم‌تر و له‌شده‌تر باشد، حلیم کشدارتر خواهد شد.
این همان رمزی است که لرها برای حلیم کشدار استفاده می‌کنند!

۴) ترکیب کردن گندم و گوشت

وقتی گندم کاملاً پخت و لعاب انداخت، کم‌کم یخنی را اضافه کنید تا بافتش شل و نرم شود.
در این مرحله نمک را اضافه کنید.
تنها زمانی نمک بزنید که حلیم تقریباً آماده است؛ چون زود زدن نمک باعث دیرپز شدن گندم می‌شود.
سپس گوشت ریش‌ریش یا کوبیده را داخل حلیم بریزید و خوب هم بزنید.

۵) مهم‌ترین بخش: هم‌زدن طولانی

برای اینکه حلیم شما کشدار و یک‌دست شود:
باید حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه مرتب هم بزنید.
این مرحله همان راز بزرگ یک حلیم حرفه‌ای است.

۶) تهیه شیره روغن مخصوص حلیم (اختیاری ولی عالی)

در یک تابه کوچک:
1. یک مقدار کره یا روغن حیوانی بریزید.
2. وقتی آب شد، کمی شیره انگور اضافه کنید.
این ترکیب را لرها «شیره روغن» می‌نامند و طعم حلیم را چند برابر می‌کند.

۷) سرو نهایی حلیم

حلیم را داخل کاسه بریزید و روی آن:
* دارچین
* شکر
* شیره روغن
اضافه کنید و نوش جان کنید!
عطرش آدم را می‌برد به صبح‌های سرد زمستانی و سفره‌های مادرانه…

نکات طلایی طرز تهیه حلیم

* برای حلیم کشدار گوشت گوسفند بهتر از مرغ است.
* هرچه بیشتر هم زده شود، خوش‌قوام‌تر می‌شود.
* اضافه کردن یخنی داغ در مراحل آخر باعث طعم بهتر می‌شود.
* نمک را همیشه در مراحل پایانی اضافه کنید.
* اگر یکی‌دو تکه گوشت کامل کنار دست نگه دارید، موقع سرو داخل حلیم فوق‌العاده می‌شود.

جمع‌بندی

«طرز تهیه حلیم» اصیل چیزی فراتر از یک دستور ساده است؛
چاشنی‌اش عشق، صبر و هم‌زدن طولانی است. اگر یک بار با این روش امتحان کنید، مطمئن باشید همیشه در خانه حلیم درست می‌کنید و از بیرون خریدن بی‌نیاز می‌شوید.