طرز تهیه خورش قیمه مجلسی برای ۱۰ نفر | با طعمی بینظیر
خورش قیمه یکی از اصیلترین و محبوبترین خورشهای ایرانی است که عطر و طعمش یادآور سفرههای قدیمی و مهمانیهای خانوادگی است. این خورش خوشمزه با ترکیبی از لپه، گوشت، لیمو عمانی و رب گوجهفرنگی درست میشود و طعم ترش و ملس آن همراه با برنج سفید ایرانی، یک غذای کامل و لذیذ را بهوجود میآورد. پخت قیمه شاید ساده به نظر برسد، اما راز جاافتادن و خوشطعم شدنش در رعایت چند نکته کوچک است که در ادامه مرحله به مرحله با هم بررسی میکنیم تا یک خورش قیمه مجلسی و خوشرنگ درست کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قیمه مجلسی، با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه برای ۱۰ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۱ کیلوگرم |
| لپه | ۲ پیمانه |
| سیبزمینی (برای خلال کردن) | ۳ عدد |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۵ عدد |
| ادویهجات (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین) | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
| نمک | به میزان دلخواه |
طرز تهیه خورش قیمه برای ۱۰ نفر
طرز تهیه خورش قیمه برای ۱۰ نفرمرحله ۱: آمادهسازی مواد اولیه
اول از همه لپهها رو از شب قبل بخیسون. اینطوری هم زودتر میپزه، هم نفخش کمتر میشه. اگر یادت رفت، میتونی از روش سریعتر استفاده کنی و لپهها رو تو آب جوش بذاری تا نیمپز بشن.
سیبزمینیها رو هم خلالی خرد کن. البته اگه دوست داری، میتونی به جای خلال، اونها رو ریزتر خرد کنی، بستگی به سلیقهت داره.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها رو نگینی خرد کن و توی روغن داغ تفت بده تا طلایی بشه. بعد گوشت رو اضافه کن و خوب تفت بده تا رنگش تغییر کنه. وقتی گوشت کمی سرخ شد، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کن. این مرحله باعث میشه عطر ادویهها تو گوشت بمونه.
مرحله ۳: پختن خورش
حالا به گوشت و پیاز، رب گوجهفرنگی رو اضافه کن و خوب تفت بده تا رنگ رب باز بشه. بعد لپههای نیمپز شده و لیمو عمانیهای سوراخشده رو به مواد اضافه کن. تمام این مواد رو با آب جوش بپوشون و بذار به آرامی بپزه. اجازه بده خورش ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزه تا جا بیفته و گوشت نرم بشه.
مرحله ۴: آمادهسازی سیبزمینی
سیبزمینیهای خلالی رو توی روغن سرخ کن تا طلایی بشن. بعد از اینکه خورش قیمه به روغن افتاد و به اصطلاح جا افتاد، سیبزمینیها رو به خورش اضافه کن. اجازه بده ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش، سیبزمینیها توش بمونه تا مزهها با هم ترکیب بشه.
«برای سرو این خورش خوشمزه، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه برنج ایرانی را هم بخوانید تا غذای شما کاملتر شود.»
فوت و فنهای خوشمزهتر شدن خورش قیمه
-
لیمو عمانی: وقتی لیمو عمانی رو میذاری تو خورش، حتماً سوراخش کن. وگرنه خورشت خیلی تلخ میشه.
-
پخت طولانی: خورش قیمه باید خوب جا بیفته. برای همین، حتماً وقت بذار تا خورش چند ساعت با حرارت کم بپزه.
-
سیبزمینی: سیبزمینی باید بعد از پخت به خورش اضافه بشه، نه قبل. اینطوری هم ترد میمونه، هم مزهاش خیلی بهتر میشه.
سوالات پرتکرار درباره خورش قیمه
۱. میتوانم خورش قیمه رو بدون گوشت درست کنم؟
بله! اگه دوست داری قیمه گیاهی درست کنی، میتونی گوشت رو حذف کنی و از قارچ یا سویا به جای گوشت استفاده کنی.
۲. چرا خورش قیمهام خوشرنگ نمیشود؟
این میتونه به دلیل کم بودن رب گوجه یا پخت کم خورش باشه. همیشه مقدار رب رو متناسب با مقدار گوشت و لپه استفاده کن و اجازه بده خورش خوب بپزه.
۳. چطور میتونم خورش قیمه رو از شب قبل درست کنم؟
این کار حتی بهتر هم میشه! خورش قیمه وقتی بمونه و یه روز استراحت کنه، مزههاش بیشتر ترکیب میشه و خوشمزهتر میشه.
در پایان
خورش قیمه یکی از غذاهاییـه که خیلی از ما ایرانیها عاشقشیم. با این دستور، میتونی یه خورش خوشمزه و پر از طعم درست کنی که همه مهمونا ازش لذت ببرن. البته اینم بگم که خورش قیمه با برنج داغ، سالاد شیرازی و ماست خیلی میچسبه!
سلام ممنون از این مقاله خوبتون. بسیار مفید بود. من درست کردم عالی شد.
من همیشه از درست کردن خورش قیمه میترسیدم چون فکر میکردم سخت باشه، ولی با توضیحات شما خیلی راحت درست شد.
واقعاً خوشطعم شد. ممنون از مجله شینسل
قیمهام همیشه رنگش تیره میشد، اما نکتههایی که گفتید باعث شد دقیقاً همون رنگ و لعاب رستورانی رو بگیره. عالی بود
مرسی از دستور خوبتون، فقط به نظرم زمان پخت لپهها کمی بیشتر از چیزی بود که نوشتید. برای من یه مقدار له شد.
هر یک کیلو گوشت برای چند نفر قیمه
مثل همیشه عالی و کامل توضیح دادید! واقعا آدم با خوندن دستورها انگیزه میگیره بره سریع درستش کنه. ممنون از وقتی که میذارید و نکات کاربردی که مینویسید. نتیجهش همیشه یه غذای خوشمزه و بیدردسر میشه