طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل بوشهر با طعمی بی‌نظیر و مجلسی

اگر عاشق غذاهای تند، معطر و خاص هستید، قلیه ماهی جنوبی یکی از آن غذاهایی‌ست که حتماً باید امتحان کنید. این غذای اصیل بوشهری، با ترکیب سبزی‌های مخصوص، ادویه‌های جنوبی و ماهی تازه، طعمی بی‌نظیر و متفاوت دارد که تا مدت‌ها در ذهن‌تان خواهد ماند. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قلیه ماهی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی (برای ۴ نفر)

• ماهی (ترجیحاً سنگسر، هامور یا شوریده): ۵۰۰ گرم

• سبزی مخصوص قلیه ماهی (گشنیز و شنبلیله): ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• سیر: ۵ حبه

• تمر هندی: نصف لیوان خمیر

• فلفل قرمز، زردچوبه، نمک: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار کافی

نکته: سبزی قلیه باید تازه و معطر باشد. نسبت گشنیز به شنبلیله معمولاً ۳ به ۱ است. شنبلیله زیاد باعث تلخی غذا می‌شود.

مراحل طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل

۱. آماده‌سازی ماهی

ماهی را به قطعات درشت خرد کنید، با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کرده و کنار بگذارید. اگر از ماهی استخوان‌دار استفاده می‌کنید، حتماً قطعات درشت انتخاب کنید تا موقع پخت له نشود.

۲. تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر له‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

۳. افزودن سبزی قلیه

سبزی خردشده (گشنیز و شنبلیله) را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ و خوش‌عطر شود. تفت دادن سبزی یکی از مهم‌ترین مراحل قلیه ماهی است.

۴. آماده‌سازی عصاره تمر هندی

تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم حل کنید، صاف کرده و عصاره آن را به مواد اضافه کنید. این عصاره طعم ترش و خاص قلیه را ایجاد می‌کند.

۵. اضافه کردن ماهی

در این مرحله، ماهی‌های مزه‌دارشده را به آرامی داخل قابلمه بگذارید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و جا بیفتد.

فوت و فن قلیه ماهی خوشمزه

• هر چه قلیه بیشتر بجوشد و جا بیفتد، خوش‌طعم‌تر می‌شود.

• از ماهی بدون بوی زهم استفاده کنید؛ می‌توانید ماهی را با آب‌لیمو یا کمی سرکه قبل از پخت بشویید.

• اگر غذای تند دوست دارید، فلفل قرمز را زیادتر بریزید تا طعم واقعی جنوب را حس کنید.

سرو قلیه ماهی

قلیه ماهی را معمولاً با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو می‌کنند. این غذا در مهمانی‌ها و سفره‌های رسمی جنوب ایران جایگاه خاصی دارد و یک گزینه عالی برای عاشقان غذاهای دریایی است.

در پایان

قلیه ماهی جنوبی نه‌تنها یک غذای خوشمزه، بلکه نماد فرهنگ و ذائقه مردم جنوب ایران است. با رعایت نکات بالا می‌توانید این غذای خاص را در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.