طرز تهیه کابلی پلو اصیل افغان با گوشت و هویج + نکات خوش‌طعم شدن

کابلی پلو (یا کابلی پلاو)، یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای افغانستان است که نه‌تنها در میان افغان‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه در سراسر جهان نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. ترکیب دلپذیر برنج، گوشت، هویج، کشمش و ادویه‌های معطر، کابلی پلو را به غذایی بی‌نظیر و مجلسی تبدیل کرده که هم برای مهمانی‌ها مناسب است و هم برای یک وعده متفاوت در خانه. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه کابلی پلو افغانی، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کابلی پلو (۴ نفر)

• برنج باسماتی یا دانه بلند: ۳ پیمانه

• گوشت گوسفند یا گوساله (با استخوان): ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• هویج: ۲ عدد بزرگ

• کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه

• خلال بادام یا پسته (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

• روغن یا کره: به میزان لازم

• زعفران یا زردچوبه: کمی برای رنگ و عطر

• نمک، فلفل سیاه، دارچین، هل و زیره: به مقدار لازم

• آب: حدود ۵ پیمانه برای پخت گوشت

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله کابلی پلو

۱. پخت گوشت

پیازها را خلالی کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را اضافه کرده و با پیاز کمی تفت دهید. سپس ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل و زیره) را اضافه کنید.
حالا آب را اضافه کرده و بگذارید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت). پس از پخت، آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.

۲. آماده کردن هویج و کشمش

هویج‌ها را به صورت خلال باریک ببُرید. در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس کشمش را اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا پف کند. مراقب باشید کشمش نسوزد.

۳. پخت برنج

برنج را از قبل خیس کرده و با کمی نمک بپزید تا زمانی که دانه‌ها نیم‌پز شوند (ال دنت). سپس آبکش کنید.

۴. ترکیب و دم‌گذاری

در قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید. مقداری از برنج را کف قابلمه بریزید. سپس لایه‌ای از گوشت، هویج، کشمش و برنج قرار دهید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
در انتها زعفران دم‌کرده (یا کمی آب گوشت) را روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم‌کنی ببندید.
برنج را حدود ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم دم کنید.

نکات طلایی برای خوش‌طعم‌تر شدن کابلی پلو

• استفاده از گوشت با استخوان طعم بهتری به غذا می‌دهد.

• در صورت تمایل می‌توانید برنج را با آب گوشت دم کنید تا عطر و طعم آن چند برابر شود.

• برای ظاهر مجلسی‌تر، روی برنج را با خلال پسته، بادام و کشمش تزئین کنید.

• اگر دسترسی به زعفران ندارید، از کمی عصاره هل یا گلاب استفاده کنید.

پیشنهاد برای سرو

کابلی پلو را معمولاً با سالاد ساده، ماست، یا ترشی سرو می‌کنند. این غذا به‌تنهایی کامل و سیرکننده است، اما کنار چاشنی‌های سنتی طعم آن بیشتر می‌درخشد.

در آخر

کابلی پلو تنها یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ و مهمان‌نوازی مردم افغانستان است. با رعایت این دستور ساده و اصولی، می‌توانید در خانه یک غذای اصیل، مجلسی و خوش‌عطر تهیه کنید که حتماً مهمانان و اعضای خانواده را شگفت‌زده خواهد کرد.