طرز تهیه بیچبیچ گیلانی | خوراک سنتی و خوشمزه شمالی
بیچبیچ یکی از غذاهای سنتی و ساده اما بسیار مقوی گیلان است که بهویژه در مناطق روستایی شمال ایران پخته میشود. این غذا ترکیبی از سبزیجات محلی، سیبزمینی و حبوبات است و به دلیل گیاهی بودن، بسیار مناسب افراد وگان و گیاهخوار نیز میباشد. طرز تهیهاش ساده است، اما طعم و عطرش خاص و بهیادماندنی است. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه بیچ بیچ گیلانی، با مجله شینسل همراه باشید.
🥣 مواد لازم تهیه بیچ بیچ برای ۴ نفر:
-
اسفناج تازه یا سبزی محلی (چوچاق، خلر و…): ۵۰۰ گرم
-
عدس: ½ پیمانه
-
لوبیا چشمبلبلی یا چیتی: ½ پیمانه
-
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
-
پیاز: ۱ عدد درشت
-
سیر: ۳ حبه
-
روغن محلی یا روغن مایع: به مقدار لازم
-
نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار دلخواه
-
آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
💡 در برخی نسخهها از کمی برنج یا بلغور برای لعابدار شدن غذا استفاده میشود.
طرز تهیه بیچبیچ مرحله به مرحله
۱. آمادهسازی حبوبات
لوبیا و عدس را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس جداگانه بپزید تا نرم شوند. اگر عجله دارید، میتوانید از زودپز استفاده کنید.
۲. سرخ کردن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را له کرده یا ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. کمی زردچوبه هم بزنید تا عطر بگیرد.
۳. افزودن سیبزمینی
سیبزمینیها را نگینی یا مکعبی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید.
۴. اضافه کردن سبزیجات
سبزیها (ترجیحاً خردشده و از قبل شستهشده) را اضافه کنید. آنها را کمی با مواد تفت دهید تا آبشان کشیده شود و رنگ سبز تیره بگیرند.
۵. افزودن حبوبات
حبوبات پختهشده را اضافه کنید. کمی آب اضافه کنید (بهاندازهای که غذا لعابدار بماند) و اجازه دهید همه مواد با هم چند دقیقه بجوشند و مزهها به خورد هم برود.
۶. جا افتادن غذا
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. در پایان میتوانید کمی روغن داغ روی غذا بریزید.
✅ نکات کلیدی برای خوشطعمتر شدن بیچبیچ
-
سبزیجات معطر محلی مثل چوچاق، خلر، یا خالواش طعم بینظیری به غذا میدهند.
-
در بعضی مناطق، بیچبیچ را بدون سیر درست میکنند اما با سیر عطر فوقالعادهای پیدا میکند.
-
اگر میخواهید غذا لعابدارتر باشد، میتوانید کمی بلغور یا برنج نیمپز اضافه کنید.
-
این غذا را میتوانید با نان یا حتی برنج هم سرو کنید.
❓ سوالات متداول درباره بیچبیچ
آیا بیچبیچ یک غذای کاملاً گیاهی است؟
بله، بیچبیچ کاملاً گیاهی و وگان است؛ هیچگونه فرآورده حیوانی در تهیه آن استفاده نمیشود.
آیا میتوان بیچبیچ را در فریزر نگه داشت؟
بله، میتوانید بیچبیچ را به مدت ۲ تا ۳ هفته در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید.
بیچبیچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
معمولاً با نان محلی یا سنگک سرو میشود. اما با برنج ساده هم قابل سرو است.
فوت و فن های تهیه بیچ بیچ گیلانی
۱. استفاده از سبزیهای محلی
یکی از ویژگیهای بیچبیچ گیلانی، استفاده از سبزیهای محلی مثل چوچاق، خلر یا خالواش است که طعم و عطر خاصی به غذا میدهند. اگه دسترسی به این سبزیها نداری، میتونی از ترکیب اسفناج و سبزیهای معطر دیگه استفاده کنی، اما طعم واقعی بیچبیچ با سبزیهای محلی بهدست میآید.
۲. پخت حبوبات جداگانه
حبوبات (عدس، لوبیا و نخود) رو بهتره جداگانه بپزی چون زمان پخت متفاوتی دارن. همچنین این کار باعث میشه که حبوبات به خوبی نرم بشن و در نهایت در خوراک خرد نشوند.
۳. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز و سیر رو با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بده تا عطر و طعمشون بهتر آزاد بشه. این کار باعث میشه که طعم بیچبیچ خوشمزهتر و خوشعطرتر بشه.
۴. اضافه کردن سیبزمینی آخرتر
سیبزمینیها رو نباید خیلی زود به قابلمه اضافه کنی. چون سیبزمینی سریع له میشه و ممکنه غذا رو خیلی لعابدار و گلی بشه. بهتره سیبزمینیها رو کمی بعد از تفت دادن پیاز و سیر اضافه کنی تا خوشطعمتر بشه.
۵. استفاده از روغن محلی
برای طعم و عطر بهتر، از روغن محلی (روغن کنجد یا روغن زیتون) به جای روغن مایع استفاده کن. این روغنها بهخصوص در غذاهای سنتی شمالی طعم بینظیری به غذا میدهند.
۶. پخت غذا با حرارت ملایم
پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردی، در قابلمه رو بذار و اجازه بده با حرارت ملایم پخته بشه. این کار باعث میشه که طعم مواد با هم ترکیب بشه و غذا خوب جا بیفته.
۷. لرزش لعاب و غلظت غذا
برای داشتن بیچبیچ لعابدار، میتونی کمی بلغور یا برنج نیمپز به غذا اضافه کنی. این مواد باعث میشن که خوراک خوشخوراکتر و غلیظتر بشه.
۸. فوتوفنهای فریز کردن
بیچبیچ رو میتونی در فریزر نگه داری. برای اینکه طعم و بافت غذا حفظ بشه، بهتره قبل از فریز کردن غذا رو کمی خنک کنی و سپس در ظرف دربسته فریز کنی.