طرز تهیه برنج کاسه‌ای آذری سنتی | غذای اصیل و مجلسی با طعمی بی‌نظیر

برنج کاسه‌ای آذری یکی از غذاهای سنتی و اصیل آذربایجان است که به‌خاطر ظاهر جذاب و طعم خاصش، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای ایرانی دارد. این غذا که ترکیبی از برنج، گوشت، ادویه‌ها و گاهی خشکبار است، درون کاسه یا قابلمه‌ای کوچک پخته می‌شود و هنگام سرو، به صورت قالبی از ظرف خارج می‌شود. در این مقاله طرز تهیه برنج کاسه‌ای آذری را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و همراه با نکات طلایی آموزش می‌دهیم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه برنج کاسه ای آذری ، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای برنج کاسه‌ای آذری (۴ نفر)

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه

• گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• زرشک (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

• خلال بادام یا پسته (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

• سیب‌زمینی (برای ته‌دیگ): ۱ عدد بزرگ

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن مایع یا کره: به مقدار لازم

مراحل تهیه برنج کاسه‌ای آذری

۱. آماده‌سازی گوشت یا مرغ

ابتدا گوشت یا مرغ را با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و نمک بپزید. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، بعد از پخت، آن را ریش‌ریش کنید. مرغ نیز بهتر است به قطعات کوچک‌تر خرد شود.

۲. آماده کردن برنج

برنج را چند ساعت در آب و نمک بخیسانید، سپس مانند روش چلو آن را در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. مراقب باشید برنج خیلی نرم نشود تا هنگام دم کشیدن، له نشود.

۳. تهیه مخلوط میانی

در یک تابه، پیاز دوم را خرد کرده و با روغن تفت دهید. بعد از طلایی شدن، رب گوجه‌فرنگی، زعفران، گوشت پخته، زرشک و خلال‌ها را اضافه کرده و چند دقیقه با هم تفت دهید. این مخلوط باید معطر و کمی غلیظ باشد.

۴. چیدن مواد در کاسه

کاسه‌های فلزی یا پیرکس مقاوم را چرب کنید. ته کاسه چند برش سیب‌زمینی قرار دهید (برای ته‌دیگ). سپس به ترتیب یک لایه برنج، یک لایه مخلوط گوشتی بریزید و این کار را تا پر شدن کاسه ادامه دهید. آخرین لایه باید برنج باشد.

۵. دم گذاشتن

کاسه‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید، کمی آب در قابلمه بریزید (روش بن‌ماری). درِ قابلمه را بسته و اجازه دهید برنج‌ها به‌مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشند.

۶. سرو برنج کاسه‌ای

بعد از پخت کامل، کاسه‌ها را با احتیاط برگردانید تا برنج به‌صورت قالبی خارج شود. روی آن را با زرشک، خلال پسته یا کره تزئین کنید.

نکات طلایی برای خوش‌طعم شدن برنج کاسه‌ای

• استفاده از زعفران اصل طعم و رنگ غذا را بی‌نظیر می‌کند.

• اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، حتماً اجازه دهید کاملاً پخته و نرم شود.

• می‌توانید داخل مخلوط میانی کمی دارچین یا هل نیز اضافه کنید برای عطری شرقی‌تر.

• استفاده از ته‌دیگ سیب‌زمینی باعث جذاب‌تر شدن ظاهر غذا می‌شود.

در پایان

برنج کاسه‌ای آذری ترکیبی از سلیقه، سنت و هنر آشپزی مردم آذربایجان است. این غذا نه‌تنها خوش‌طعم و مقوی است، بلکه می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی باشد. با رعایت نکات گفته‌شده در این دستور، می‌توانید یک برنج کاسه‌ای بی‌نقص درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.