طرز تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه مثل قنادی + فوت و فن‌ها

بامیه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان سر سفره افطار دیده می‌شود. این شیرینی خوشمزه بافتی ترد و بیرونی طلایی دارد و در شربت شیرین غوطه‌ور می‌شود. اگر همیشه برای خرید بامیه به قنادی مراجعه می‌کردید، حالا وقت آن رسیده که آن را در خانه تهیه کنید! در این مطلب، طرز تهیه بامیه خانگی به سبک قنادی را با تمام فوت‌و‌فن‌ها آموزش می‌دهیم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بامیه خانگی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای بامیه خانگی

مواد خمیر بامیه:

• آب: ۱ لیوان (حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر)

• آرد سفید: ۱ لیوان سرخالی

• کره یا روغن: ۵۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک: نوک قاشق چای‌خوری

• وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد شربت بامیه (شهد):

• شکر: ۲ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله بامیه خانگی

۱. آماده کردن شربت (شهد):

ابتدا شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس گلاب، آب‌لیمو و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید شهد برای ۱۰ دقیقه بجوشد تا قوام بیاید. بعد از آن حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت کاملاً خنک شود.

۲. تهیه خمیر بامیه:

آب، کره، شکر و نمک را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی به جوش آمد، آرد را یکباره اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود و به شکل توپ دربیاید. ۵ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

۳. افزودن تخم‌مرغ:

بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و با همزن یا قاشق محکم هم بزنید تا خمیر نرم و کش‌داری به دست بیاید. در انتها وانیل را اضافه کنید.

۴. سرخ کردن بامیه‌ها:

خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید. روغن را در قابلمه گرم کنید (نه خیلی داغ). بامیه‌ها را در روغن با قیف بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند تا کاملاً مغزپخت و طلایی شوند.

۵. شربت‌اندازی بامیه‌ها:

بامیه‌های داغ را بلافاصله داخل شربت خنک‌شده بریزید و چند دقیقه اجازه دهید تا شیرینی جذب کند. سپس آن‌ها را از شربت خارج کرده و در صافی بگذارید تا شهد اضافی برود.

نکات مهم برای ترد و خوشمزه شدن بامیه

• شربت باید کاملاً خنک و بامیه‌ها داغ باشند تا خوب جذب شود.

• استفاده از زعفران، رنگ و عطر عالی به بامیه می‌دهد.

• تخم‌مرغ را حتماً یکی‌یکی اضافه کنید تا خمیر وا نرود.

• حتماً بامیه‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

• اضافه کردن کمی نشاسته ذرت به خمیر (۱ قاشق غذاخوری) باعث تردتر شدن آن می‌شود (اختیاری).

🥄 ارزش غذایی بامیه خانگی (در هر ۱۰۰ گرم)

• انرژی: ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری

• کربوهیدرات: ۴۵ تا ۵۵ گرم

• قند ساده (شامل شهد): ۳۰ تا ۴۰ گرم

• چربی: ۱۲ تا ۱۵ گرم

• پروتئین: ۳ تا ۵ گرم

• فیبر غذایی: کمتر از ۱ گرم

• کلسترول: ۳۰ تا ۴۰ میلی‌گرم

• سدیم: ۵۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم

🍯 چرا زولبیا و بامیه همیشه با هم هستن؟

۱. ریشه تاریخی در ماه رمضان

زولبیا و بامیه به‌طور سنتی یکی از شیرینی‌های اصلی سفره افطار در ماه رمضان در ایران هستن. ترکیب این دو از قدیم در قنادی‌ها با هم فروخته می‌شده، چون هم تهیه‌شون مشابه بوده، هم مورد پسند عموم مردم.

۲. تضاد دلچسب در بافت و طعم

• زولبیا بافتی ترد، نازک و شفاف داره و خیلی شیرینه.

• بامیه کمی نرم‌تر و گوشتی‌تره ولی شیرینیش متعادله.
  وقتی با هم خورده می‌شن، یه تعادل جذاب بین بافت و طعم ایجاد می‌کنن که خیلی‌ها دوست دارن.

۳. آماده‌سازی همزمان

هردو شیرینی از خمیر سرخ‌شده درست می‌شن و در شربت غلیظ آغشته می‌شن. به همین خاطر قنادی‌ها معمولاً هر دو رو همزمان تهیه می‌کنن، پس با هم در بسته‌بندی قرار می‌گیرن.

۴. سبک شیرینی شرقی و سنتی

زولبیا و بامیه هر دو از شیرینی‌های سنتی هستند و ترکیب‌شون یک حس نوستالژی و فرهنگ ایرانی رو القا می‌کنه.

📌 نتیجه:

ترکیب زولبیا و بامیه، نه‌تنها از نظر طعم و مزه جذابه، بلکه ریشه در سنت و فرهنگ غذایی ایرانی‌ها داره، مخصوصاً در مناسبت‌های مذهبی مثل رمضان.