طرز تهیه نان برنجی یزدی اصیل و خوشمزه + فوت و فنهای پخت سنتی
نان برنجی یزدی یکی از محبوبترین و خوشطعمترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که در شهر یزد تهیه میشود. این شیرینی خوشعطر بافتی نرم، لطیف و طعمی خاص دارد که از ترکیب آرد برنج، گلاب و روغن حیوانی بهدست میآید. اگر به دنبال یک شیرینی سالم و خانگی هستید، در این مقاله طرز تهیه نان برنجی یزدی را بهصورت کامل و مرحلهبهمرحله یاد خواهید گرفت. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان برنجی یزدی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی یزدی:
- آرد برنج نرم: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۵ گرم
- روغن جامد یا روغن صاف قنادی: ۱۲۵ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد (زرده)
- گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- هل ساییده شده: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم خرفه برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه نان برنجی یزدی سنتی:
- هم زدن روغن و پودر قند: ابتدا روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی آنقدر بزنید تا مخلوطی کاملاً سفید، سبک و پفدار به دست آید. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان میبرد.
- افزودن زرده تخممرغ، هل و گلاب: زرده تخممرغ، هل ساییده و گلاب را به مواد اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید تا مواد یکدست شوند.
- اضافه کردن آرد برنج: آرد برنج را کمکم به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر منسجمی حاصل شود. خمیر نهایی باید لطیف و نرم باشد اما به دست نچسبد.
- استراحت خمیر: خمیر را در ظرف دربدار یا با پوشش پلاستیکی به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر خمیر و خوشطعمتر شدن شیرینی میشود.
- فرم دادن به خمیر: بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده، گلولههای کوچکی از آن برداشته و در دست گرد کنید. سپس آنها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید بچینید و با مهر مخصوص نان برنجی یا پشت چنگال طرح بیندازید.
- تزیین: روی هر شیرینی کمی زعفران دمکرده بزنید و تخم خرفه برای تزیین بریزید.
- پخت: فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. نان برنجی نباید تغییر رنگ زیادی بدهد و فقط زیر آن کمی طلایی شود.
- سرد شدن و نگهداری: اجازه دهید شیرینیها کاملاً سرد شوند، سپس از کاغذ جدا کنید و در ظرف دربدار نگهداری کنید.
نکات طلایی برای داشتن نان برنجی یزدی خوشمزه و نرم:
- حتماً از آرد برنج نرم و الک شده استفاده کنید.
- روغن باید کاملاً سفید و پفدار شود تا بافت نهایی نرم باشد.
- اگر خمیر خیلی سفت یا خشک شد، مقدار خیلی کمی گلاب اضافه کنید.
- مهر انداختن روی شیرینی قبل از پخت باعث زیبایی بیشتر و فرم سنتی آن میشود.
- برای نگهداری طولانیتر، نان برنجی را در ظرف دربدار و جای خشک و خنک نگهداری کنید.
جمعبندی: نان برنجی یزدی، شیرینی خوشعطر و لطیفی است که با مواد ساده و در دسترس تهیه میشود. این شیرینی سنتی نه تنها در یزد بلکه در سراسر ایران محبوب است. با رعایت نکات گفتهشده، شما هم میتوانید در خانه نان برنجی یزدی اصل درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
تاریخچه نان برنجی یزدی: نان برنجی یکی از شیرینیهای قدیمی و اصیل یزد است که ریشه آن به دوره قاجار برمیگردد. در آن زمان، نان برنجی بهعنوان یکی از شیرینیهای مجلسی و مخصوص اعیاد، جشنها و پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار میگرفت. ویژگی اصلی این شیرینی استفاده از آرد برنج، گلاب، هل و روغن حیوانی بود که به آن عطر و طعمی بینظیر میداد. با گذشت زمان، نان برنجی نهتنها در یزد بلکه در بسیاری از شهرهای ایران رایج شد و به یکی از نمادهای شیرینی سنتی ایرانی تبدیل گشت. امروزه نیز این شیرینی همچنان با همان دستورهای سنتی و گاهی با تغییراتی جزئی در خانهها و قنادیهای یزد تهیه میشود.