طرز تهیه اکبر جوجه اصل گلوگاه با طعم رستورانی + فوت و فن خوشمزه شدن

اکبر جوجه؛ غذای اصیل مازندرانی با طعم فراموش‌نشدنی

اکبر جوجه یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمال ایران است که اصالت آن به شهرستان گلوگاه در استان مازندران بازمی‌گردد. این غذای خوشمزه از جوجه کاملِ تازه و جوان تهیه می‌شود که در کره، آب‌لیمو و زعفران تفت داده شده و همراه با برنج زعفرانی سرو می‌شود. ترکیب طعم ملس مرغ، کره داغ و سس مخصوص، آن را به یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. اکبر جوجه معمولاً با ترشی، زیتون پرورده و سبزیجات معطر همراه می‌شود و به‌قدری خوش‌طعم است که یک‌بار امتحان کردنش کافی است تا به یکی از غذاهای محبوبتان تبدیل شود. اگر به دنبال تجربه‌ای ناب از آشپزی سنتی ایرانی هستید، اکبر جوجه انتخابی بی‌نقص خواهد بود. در ادامه با مجله‌شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

• مرغ ریز ۱ کیلو
• رب انار ۲ ق غ
• پیاز ۱
• آلو  ۲۰ عدد
• سیر ۳ حبه
• آب مرغ  ۱ لیوان
• کره ۱۰۰ گرم
• روغن , نمک ,فلفل سیاه به میزان لازم
• زعفران دمکرده ۵ ق غ

مراحل تهیه اکبر جوجه

مرحله اول

در یک ظرف مناسب آب میریزیم و مقداری نمک به آن اضافه میکنیم و آنرا حل میکنیم. و آب لیموها را به ظرف اضافه میکنیم.

مرحله دوم

نصف پیازمان را به صورت خلالی برش میزنیم و با دست مقداری آنها را له میکنیم تا آبشان در بیاید و به آبنمک اضافه میکنیم. حالا مرغهایی را که از وسط به دو نیم کردیم را داخل آبنمک قرار میدهیم. روی ظرف را سلفون میکشیم و اجازه میدهیم به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

مرحله سوم

مرغها را از یخچال در می آوریم و محتویات داخل آنرا خالی میکنیم و مجددا مرغها را داخل همان ظرف قرار میدهیم. نصف پیازی که از قبل مانده بود را به صورت خلالی های ریز برش میزنیم و به ظرف اضافه میکنیم. و دو حبه سیر را هم خرد میکنیم و به ظرف اضافه میکنیم. فلفل سیاه و زعفران دم کرده هم به آن اضافه میکنیم. حالا با دست آنها را خوب چنگ میزنیم تا مواد به طور کامل به خورد مرغها بروند. و مجددا روی ظرف را سلفون میکشیم و اجازه میدهیم به مدت یک الی دو ساعت در دمای اتاق بماند.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه اکبر جوجه، مرغها را از داخل ظرف در بیاورید و پیازهای روی آنرا به طور کامل جدا کنید و داخل یک ماهیتابه قرار بدهید. یک لیوان آب اضافه میکنیم. و روغن اضافه میکنیم به حدیکه مرغ داخل روغن شناور بشود. نصف کره را هم به ظرف اضافه میکنیم. حالا ماهیتابه را روی شعله با حرارت کم قرار میدهیم و در آنرا هم میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت دو ساعت مرغهای ما بپزد.

مرحله پنجم

در یک ماهیتابه دیگر مقداری از روغن همان ماهیتابه مرغها میریزیم و نصف دیگر کره را هم به آن اضافه میکنیم و روی شعله قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا خوب سرخ شود. رب انار را به آن اضافه میکنیم. مقداری آلو ریز که از قبل خیساندیم به همراه گردوهایی که مقداری خرد شده را به مواد اضافه میکنیم و مقداری هم آب مرغ اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت یک ربع با شعله کم تفت بخورند. بعد از این مدت سس ما آماده است. دقت داشته باشید که سس ما نباید زیاد آبکی و شل باشد و باید مقداری غلیظ باشد.

مرحله ششم

مرغهای ما در حالیکه حسابی سرخ و طلایی شده اند را از داخل ماهیتابه در می آوریم و به همراه سس اکبر جوجه سرو میکنیم.

نکات تهیه اکبر جوجه

• مهمترین نکته اکبر جوجه انتخاب مرغ است. که باید حتما مرغ بین ۹۰۰ گرم تا ۱۲۰۰ گرم وزن داشته باشد.
• استفاده از گردو اختیاری است ولی استفاده از آن در سس کیفیت سس را عالی میکند.
• مرغ باید از وسط به دو قسمت مساوی نصف شود به طوریکه هر قسمت دارای ران، سینه، بال باشد.
• حتما از لیموی تازه استفاده کنید. که با آبلیمو خیلی فرق میکند.