طرز تهیه عدسی خوشمزه و ساده مخصوص صبحانه برای ۴ نفر

عدسی یکی از غذاهای ساده، سالم و بسیار پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که معمولاً برای صبحانه یا شام سبک سرو می‌شود. این خوراک خوش‌طعم با عدس پخته‌شده، پیاز داغ، ادویه‌های دلخواه و گاهی کمی رب گوجه، نه‌تنها مقوی و انرژی‌بخش است، بلکه تهیه آن نیز بسیار سریع و آسان است. در این آموزش، با طرز تهیه عدسی لعاب‌دار و خوش‌طعم به سبک سنتی آشنا می‌شوید؛ غذایی مناسب برای روزهای سرد، رژیم‌های گیاهی، یا هر زمان که به دنبال یک وعده سبک اما مغذی هستید.. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه عدسی، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خوراک عدسی مناسب برای ۴ نفر

• عدس: ۴۰۰ گرم

• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• سیب‌زمینی: ۱ عدد

• پیاز: ۱ عدد

مراحل پخت:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   پیاز رو نگینی خرد کنید و سیب‌زمینی رو هم به صورت مکعب‌های کوچک دربیارید تا هنگام پخت، خوب بپزه و له نشه.

2. تفت دادن پیاز:
   داخل قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز خردشده رو با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و خوش‌عطر بشه.

1. اضافه کردن ادویه‌ها:
   وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید. تفت دادن ادویه‌ها باعث می‌شه عطرشون آزاد بشه و طعم بهتری به عدسی بده.

2. افزودن رب گوجه:
   رب گوجه‌فرنگی رو به ترکیب اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه و رنگ بهتری به غذا بده.

3. ریختن عدس و سیب‌زمینی:
   عدس شسته‌شده و سیب‌زمینی خردشده رو به قابلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت بدید.

4. اضافه کردن آب:
   به میزان کافی آب روی مواد بریزید (حدود ۴ تا ۵ لیوان بسته به غلظت دلخواه). در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید با حرارت ملایم، عدس‌ها کاملاً بپزن و سیب‌زمینی‌ها نرم بشن.

5. افزودن نمک در پایان پخت:
   وقتی عدس‌ها کاملاً پختن، نمک رو اضافه کنید. (اضافه‌کردن نمک از ابتدا باعث دیرپز شدن عدس می‌شه.)

6. تنظیم غلظت:
   اگر عدسی خیلی غلیظ بود، می‌تونید کمی آب جوش اضافه کنید. در غیر این صورت، اجازه بدید چند دقیقه‌ی آخر با در باز بجوشه تا به غلظت دلخواه برسه.

نکات مهم در تهیه عدسی خانگی

• عدس رو از قبل بخیسانید:
  اگر حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل از پخت عدس رو در آب بخیسانید، هم زودتر می‌پزه، هم هضمش راحت‌تر می‌شه و نفخش کمتره.

• استفاده از پیاز زیاد، راز خوش‌طعمی عدسیه:
  پیاز نقش مهمی در طعم عدسی داره. اگه پیاز رو خوب تفت بدید تا کاملاً کاراملی بشه، به غذا یه طعم شیرین و دل‌چسب می‌ده.

• اضافه نکردن نمک از اول:
  همون‌طور که اشاره شد، نمک رو همیشه در مراحل پایانی اضافه کنید چون در غیر این صورت، باعث دیرپز شدن عدس می‌شه.

• اضافه‌کردن ادویه دل‌خواه:
  بسته به سلیقه، می‌تونید کمی دارچین یا پاپریکا هم به عدسی اضافه کنید تا عطر خاص‌تری بگیره.

• روغن حیوانی یا کره برای طعم سنتی‌تر:
  اگر عدسی رو برای صبحانه یا نذری می‌خواید، اضافه‌کردن کمی روغن حیوانی یا کره در آخر پخت، طعم و عطرش رو چند برابر می‌کنه.

• استفاده از آب قلم یا عصاره گوشت:
  به جای آب ساده، اگه از آب قلم یا عصاره مرغ استفاده کنید، عدسی شما مقوی‌تر و لذیذتر می‌شه. البته این مورد برای کسانی که رژیم گیاه‌خواری دارن مناسب نیست.

• سیب‌زمینی رو خیلی ریز نکنید:
  چون در فرآیند پخت له می‌شه. اگر دوست دارید تکه‌های سیب‌زمینی توی غذا مشخص باشه، مکعب‌های متوسط انتخاب خوبی‌ان.

ارزش غذایی تقریبی هر وعده عدسی (حدود ۲۵۰ گرم):

• انرژی: ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری

• پروتئین: ۱۵ گرم

• چربی: ۵ گرم

• کربوهیدرات: ۴۰ گرم

• فیبر غذایی: ۱۲ گرم

• قند طبیعی: ۳ گرم

• سدیم (نمک): بسته به مقدار مصرف‌شده

• آهن: ۴ تا ۵ میلی‌گرم

• پتاسیم: ۶۰۰ تا ۷۰۰ میلی‌گرم

• ویتامین B9 (فولات): ۱۲۰ تا ۱۵۰ میکروگرم

روش‌های تهیه خوراک عدسی

۱. عدسی ساده کلاسیک (بدون گوشت)

• رایج‌ترین روش پخت عدسی در ایران

• فقط شامل عدس، پیاز، رب، ادویه و گاهی سیب‌زمینی

• مناسب برای گیاه‌خواران و وعده‌ی سبک مثل صبحانه یا شام

۲. عدسی با گوشت چرخ‌کرده

• به پیاز و عدس، مقداری گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌شه

• باعث می‌شه غذا پروتئین بالاتری داشته باشه

• مناسب برای ناهار و وعده‌های پرانرژی‌تر

۳. عدسی با آب قلم یا عصاره مرغ

• به جای آب معمولی، از آب قلم یا عصاره مرغ استفاده می‌شه

• طعم غنی‌تری داره و برای تقویت بدن در فصول سرد عالیه

• گزینه‌ای خوب برای کودکان، سالمندان یا افراد بیمار

۴. عدسی با لیمو عمانی یا آب‌لیمو

• افزودن لیمو عمانی در زمان پخت یا چکاندن آب‌لیمو در پایان پخت

• طعم ملس و خوش‌عطری به عدسی می‌ده

• مخصوص علاقه‌مندان به طعم‌های ترش و متعادل

۵. عدسی تند با فلفل قرمز یا چیلی

• اضافه‌کردن فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل چیلی خشک‌شده

• مخصوص کسانی که به غذاهای تند علاقه دارن

• در کنار نان تست یا نان برشته، بسیار دل‌چسب می‌شه

۶. عدسی له‌شده یا پوره‌شده

• در پایان پخت، عدسی رو با گوشت‌کوب یا میکسر کمی له می‌کنن

• ظاهرش یکدست‌تر می‌شه و برای کودکان یا افرادی با مشکلات گوارشی مناسبه

• گاهی کمی کره یا روغن زیتون هم بهش اضافه می‌شه

طرز تهیه عدسی له‌شده (پوره‌شده)

مواد لازم:

• عدس: ۴۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• سیب‌زمینی: ۱ عدد کوچک

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• کره یا روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای لطافت بیشتر)

• آب: ۴ تا ۵ لیوان

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی اولیه:
   عدس رو بشویید و برای ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید تا سریع‌تر پخته بشه و نفخش کمتر بشه.

2. خرد کردن مواد:
   پیاز رو نگینی خرد کنید، سیب‌زمینی رو هم به قطعات کوچک تقسیم کنید.

3. تفت دادن پیاز:
   پیاز رو در مقداری روغن یا کره تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.

4. اضافه کردن ادویه و رب:
   زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کرده، کمی تفت بدید، سپس رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه.

5. پخت عدس:
   عدس و سیب‌زمینی رو به مواد اضافه کنید. سپس آب رو بریزید و اجازه بدید همه مواد با حرارت ملایم بپزن تا کاملاً نرم و له‌شدنی بشن (حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه).

6. افزودن نمک و له کردن:
   وقتی پخت کامل شد و آب غذا تا حدی تبخیر شد، نمک رو اضافه کنید. حالا با گوشت‌کوب دستی یا همزن برقی عدسی رو له کنید تا بافتی کاملاً نرم و پوره‌ای پیدا کنه.

7. افزودن کره یا روغن زیتون (اختیاری):
   برای لطافت و طعم بهتر، می‌تونید در پایان، یه قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون به عدسی اضافه کنید و مخلوط کنید.