طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی | فوتوفن جاافتادهترین آبگوشت سنتی
آبگوشت یا همان دیزی یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که نسلبهنسل در خانوادهها پخته شده و همیشه پای ثابت سفرههای گرم و صمیمی بوده است. ترکیب گوشت، نخود، لوبیا و سیبزمینی با ادویههای خاص، این غذا را به یک وعده مقوی و خوشعطر تبدیل میکند. اگر میخواهید آبگوشتی جاافتاده، لعابدار و خوشطعم بپزید، این مقاله را از دست ندهید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت سنتی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با استخوان (دنده یا ماهیچه) | ۱ کیلوگرم |
| دنبه | ۵۰ گرم |
| نخود | ۱۲۰ گرم |
| لوبیای سفید | ۱۲۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط |
| گوجهفرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک |
| هل سبز | ۵ عدد |
| لیمو عمانی پوستکنده | ۳ عدد |
| مرزه خشک (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل تهیه آبگوشت اصیل ایرانی
۱. آمادهسازی حبوبات
از شب قبل، نخود و لوبیا را در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. این کار راز مهمی برای داشتن آبگوشت سبک و خوشهضم است.
۲. سرخ کردن پیاز و دنبه
ابتدا دنبه را به قطعات ریز خرد کنید و در قابلمه بریزید تا روغن پس بدهد. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و به دنبه اضافه کنید تا با حرارت ملایم طلایی شود. در این مرحله نیازی به روغن صنعتی نیست — روغن دنبه طبیعی بهترین طعمدهنده برای آبگوشت است.
۳. افزودن گوشت
گوشت دنده و ماهیچه را در اندازههای مناسب خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه و رب گوجه را اضافه کرده و با گوشت تفت دهید تا رنگ و عطر دلانگیزی پیدا کند.
۴. افزودن آب و حبوبات
حدود دو تا سه سانتیمتر بالاتر از سطح گوشتها آب بریزید. وقتی آب به جوش آمد، نخود و لوبیا را اضافه کنید. سپس دو پیاز درسته، چوب دارچین و هل را داخل قابلمه بیندازید. در قابلمه را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.
۵. افزودن گوجه و سیبزمینی
بعد از اینکه گوشت و حبوبات حدود ۸۰٪ پختند، پیازها را از قابلمه بیرون آورده و گوجهفرنگیهای نصف شده و سیبزمینیهای خرد شده را اضافه کنید.
۶. طعمدهی نهایی
در این مرحله نمک، فلفل سیاه نیمکوب و لیمو عمانی را به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد با هم بپزند تا طعمها کاملاً در هم ترکیب شوند.
۷. تهیه گوشتکوبیده
کمی از گوشت، حبوبات و سیبزمینی را از قابلمه جدا کنید. آن را با گوشتکوب یا غذاساز بکوبید تا یک پورهی یکدست حاصل شود. سپس دوباره آن را به قابلمه اضافه کنید تا آبگوشت غلیظتر و جاافتادهتر شود.
۸. مرحله نهایی
وقتی همه مواد کاملاً پختند، شعله را خاموش کرده و کمی مرزه خشک روی غذا بپاشید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه در قابلمه بماند تا عطر گیاهان در غذا بنشیند.
سرو آبگوشت
آبگوشت را به دو بخش تقسیم کنید:
- آب آن (ترید): با تکههای نان خشک یا نان جو سرو کنید.
- گوشتکوبیده: گوشت، نخود و سیبزمینی کوبیده را در ظرف جداگانه بگذارید.
- کنارش پیاز خام، ترشی بادمجان یا فلفل شیرین فراموش نشود.
نکات طلایی برای آبگوشت جاافتاده
- نمک را همیشه در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت زودتر بپزد.
- فلفل سیاه نیمکوب طعم بهتری نسبت به پودر دارد.
- هرچه زمان پخت طولانیتر باشد، آبگوشت خوشعطرتر میشود.
- اگر از دیگ زودپز استفاده میکنید، زمان پخت حدود ۹۰ دقیقه کافی است.
- آبگوشت اصیل باید با چربی طبیعی دنبه پخته شود نه روغن نباتی.
ارزش غذایی آبگوشت (در هر وعده)
| مواد مغذی | مقدار در هر وعده |
|---|---|
| کالری | ۴۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۳۵ گرم |
| چربی | ۲۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۸ گرم |
| فیبر | ۵ گرم |
| سدیم | ۴۸۰ میلیگرم |
سوالات متداول
۱. آیا میتوان از گوشت گوساله استفاده کرد؟
بله، اما طعم اصیل آبگوشت با گوشت گوسفندی و دنبه است.
۲. لوبیای قرمز یا چیتی جایگزین مناسبی است؟
در صورت نداشتن لوبیای سفید، از چیتی استفاده کنید. رنگ آبگوشت کمی تغییر میکند اما طعمش عالی است.
۳. برای افراد سالمند چه تغییری بدهیم؟
میتوانید دنبه را حذف کرده و گوشت را بیشتر بپزید تا نرمتر شود.
واقعا عالی بود! من همیشه با دستورهای آبگوشت مشکل داشتم، اما این روش خیلی ساده و خوشمزه بود. طعمش فوقالعاده شد، حتماً دوباره امتحان میکنم. ممنون از آموزش خوبتون
ممنونم.
این دستور به من کمک کرد آبگوشت درست کنم که طعمش مثل آبگوشت مادر بزرگم شد! از همه مراحل به خوبی توضیح دادید. فقط یک سوال، میتونم از گوشت مرغ هم به جای گوشت گوسفند استفاده کنم؟
خیلی خوشمزه بود! من همیشه به نتیجهگیری طعم آبگوشت شک داشتم، اما این دستور خیلی خوشمزه و جاافتاده شد. ممنون که مرحله به مرحله توضیح دادید.
آبگوشت همیشه یکی از غذاهای محبوب من بوده، اما هیچوقت نتونسته بودم طعم خوبی پیدا کنم. این دستور واقعا بهترین نتیجه رو بهم داد. پیشنهاد میکنم همه امتحان کنن!
دستور بسیار ساده و خوبی بود. من برای اولین بار آبگوشت درست میکردم و نتیجه فوقالعاده شد. میخواستم بپرسم که آیا میشه آبگوشت رو از شب قبل آماده کرد و صبح گرم کرد؟