طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی آسان و خوشمزه مثل قنادی

یکی از خوراکیهای محبوب در ماه مبارک رمضان شیرینی زولبیا است که به همراه بامیه مهمان سفره‌های افطاری ما است. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه زولبیا بازاری مرحله به مرحله، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

نشاسته گندم یا گل ۱۲۰ گرم معادل یک لیوان سر خالی
ماست پرچرب غلیظ ۱۲۰ گرم معادل نصف لیوان
آرد ۲۰ گرم یا معادل ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
گلاب ۲۰ گرم یا معادل ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
روغن مایع ( کره یا روغن جامد ) ۱ قاشق مربا خوری

مراحل تهیه زولبیا

مرحله اول

ابتدا در یک ظرف نشاسته و ماست را اضافه میکنیم. مواد را کاملا با هم ترکیب میکنیم تا دانه های نشاسته به طور کامل در ماست ترکیب بشود. بعد از اینکه نشاسته کاملا در ماست حل شد، گلاب را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با مواد یکدست بشود.

مرحله دوم

به مواد مقداری زعفران دمکرده و یک قاشق مربا خوری روغن مایع را به مواد اضافه کنید و آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست بشوند. حالا دو قاشق غذاخوری آرد را هم اضافه میکنیم هم میزنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط بشوند. در این مرحله مواد را با یک همزن دستی کاملا با هم مخلوط کنید تا آنها یکدست بشوند و یک مایع کشدار و غلیظ به دست بیاد.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه زولبیا ویژه ماه مبارک رمضان، به مواد نصف قاشق مربا خوری بکینگ‌پودر را هم اضافه میکنیم و مواد را باز با هم مخلوط میکنیم. در این مرحله اگر مواد شما غلیظ بود مقدار خیلی کمی آب به مواد اضافه کنید. و اگر مواد شما کمی شل بود میتوانید مقدار کمی آرد به مواد اضافه کنید. بعد از آن روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۶ الی ۷ ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا

شکر ۴۰۰ گرم یا ۲ لیوان سرخالی
گلوکز ۱ قاشق غذاخوری
آب ۲۰۰ گرم یا ۱ لیوان سرخالی
هل ۳ دانه
گلاب ۲۰ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده مقداری
جوهر لیمو به اندازه نوک قاشق چایخوری

مراحل تهیه شربت زولبیا

مرحله اول از تهیه شربت

دقت کنید بعد از اینکه استراحت مواد زولبیا تمام شد، شروع به درست کردن شربت کنید. چون باید از شربت گرم استفاده کنید. برای اینکار یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و یک پیمانه آب را توی تابه میریزیم. و به آن جوهر لیمو را هم اضافه میکنیم. هم میزنیم تا جوهرلیمو در آب حل بشود. به جای جوهر لیمو میتوانید از آبلیموی تازه استفاده کنید.

مرحله دوم از تهیه شربت

زیر شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم آب به جوش بیاد. بعد به آن دو لیوان شکر را اضافه میکنیم. و اجازه میدهیم تا شکر در آب حل بشود. دقت کنید در این مرحله به هیچ عنوان با قاشق مواد را هم نزنید. زمانیکه شکر کامل حل شد و آب به جوش آمد به تابه مقداری زعفران دم کرده، ۲ قاشق غذاخوری گلاب، دانه‌های هل را اضافه میکنیم. حالا در این مرحله با یک قاشق به آرامی مواد را هم میزنیم تا اگر دانه شکری باقی مانده با مواد حل بشود. ۱ قاشق غذاخوری گلوکز به مواد اضافه کنید و بعد اجازه بدهید تا شربت با حرارت کم بجوشد و قوام بیاد. شربت را در این مرحله خیلی هم نزنید چون باعث شکرک زدن و کریستالی شدن شربت میشود.

مرحله سوم از تهیه شربت

بعد از حدود ۲۵ دقیقه از زمان به جوش آمدن، شربت قوام پیدا کرده و به سختی داخل ظرف جابه جا میشود. شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه بدهید تا شربت کمی از حرارت بیافتد. بعد از آن شربت آماده است.

مرحله چهارم از تهیه زولبیا

بعد از ۶ ساعت از زمان استراحت مواد زولبیا، روی ظرف را برمیداریم و کمی مواد را هم میزنیم تا مواد یکدست بشوند. برای تهیه زولبیا در این مرحله میتوانید از یک ظرف خالی سس یا یک قیف یکبار مصرف استفاده کنید.

مرحله پنجم از تهیه زولبیا

داخل یک تابه مناسب به اندازه یک بند انگشت روغن مایع بریزید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. و اجازه بدهید تا روغن کاملا داغ بشود. بعد از مواد زولبیا داخل روغن به شکل دلخواه بریزید و اجازه بدهید تا یک طرف زولبیا کاملا سرخ بشود بعد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ بشود.

مرحله ششم از تهیه زولبیا

بعد از اینکه دو طرف زولبیا سرخ شد بلافاصله زولبیا را در شربت ولرم غوطه‌ور کنید تا کاملا به شربت آغشته بشوند.بعد از یک دقیقه از درون شربت دربیاورید و روی یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی آن گرفته بشود.

مرحله پایانی

در نهایت زولبیای شما آماده است میتوانید آنرا سرو کنید. نوش جان