طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای ۱۰ نفر+ تمام نکات

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طعمی ملس و دلپذیر دارد. این غذای خوشمزه با ترکیب مرغ، زرشک و برنج، مناسب برای هر نوع میهمانی یا ناهار خانوادگی است. در این مقاله، به شما طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را به‌طور گام به گام آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای اصیل ایرانی را به راحتی و با طعمی بی‌نظیر در خانه تهیه کنید. اگر به دنبال دستور پخت ساده و لذیذ هستید، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو برای ۱۰ نفر

مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

مرحله اول: آماده کردن زعفران

اولین قدم برای خوش‌طعم و خوش‌رنگ شدن زرشک پلو، دم‌کردن درست زعفران است. زعفران را داخل هاون خوب بسابید تا کاملاً پودر شود. سپس کمی یخ روی آن بریزید و اجازه دهید با روش دم‌سرد، رنگ بیشتری پس بدهد. این مرحله تأثیر قابل توجهی در ظاهر نهایی غذا خواهد داشت.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن مرغ

برای اینکه مرغ هنگام پخت عطر و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کند، کافی است ادویه‌ها را به‌درستی و به اندازه مناسب اضافه کنید.

ادویه‌های مورد نیاز شامل:

• یک قاشق چایخوری دارچین
• یک قاشق چایخوری پودر سیر
• مقدار بسیار کم فلفل قرمز
• نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب‌شده
• نمک و فلفل سیاه
• کمی روغن زیتون برای چسبیدن ادویه‌ها

مرغ را کاملاً با ادویه‌ها ماساژ دهید تا همه قسمت‌ها طعم‌دار شوند.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

در یک ماهیتابه روغن زیتون بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود. تکه‌های مرغ را داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آن را با حرارت زیاد سرخ کنید. این کار باعث می‌شود مرغ در نهایت لطیف‌تر شود و هنگام پخت، به‌راحتی با چنگال جدا شود.

مرحله چهارم: آماده‌کردن پیاز، فلفل دلمه و هویج

تمام سبزیجات باید به‌صورت خلالی و یکدست خرد شوند تا ظاهر غذا زیبا و حرفه‌ای باشد.

• پیاز خلالی
• فلفل دلمه‌ای خلالی
• هویج خلالی

بعد از اینکه مرغ سرخ شد و آن را از ماهیتابه خارج کردید، پیاز را داخل همان ماهیتابه بریزید تا با عصاره مرغ مخلوط شود. نیازی به آب نیست، چون رطوبت پیاز کافی است. وقتی پیاز کمی کاراملی شد، فلفل دلمه و سپس هویج را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید. اگر احساس کردید مواد در حال سوختن هستند، چند قطره آب کافی است تا همه‌چیز دوباره یکدست شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب گوجه

حدود یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و همراه کمی نمک خوب تفت دهید تا رب کاملاً سرخ و خوش‌رنگ شود.

مرحله ششم: اضافه کردن مرغ و پخت نهایی

مرغ‌های سرخ‌شده را دوباره داخل تابه قرار دهید. از کنار تابه کمی آب جوش اضافه کنید تا مرغ در سس خوش‌رنگ و لعاب‌دار بپزد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ آرام‌آرام مغزپخت شود. در این مرحله کمی زعفران روی مرغ بریزید تا عطر بی‌نظیری پیدا کند.

مرحله هفتم: آماده‌کردن زرشک برای تزیین

در یک تابه کوچک مواد زیر را اضافه کنید:

* کره را آب کنید
* زرشک را اضافه کنید
* کمی شکر و نمک بریزید
* اندکی زعفران اضافه کنید
* مقدار کمی از برنج دم‌کشیده را نیز روی زرشک بریزید تا سریع‌تر پف کند

زرشک باید فقط کمی تفت بخورد و اصلاً تیره نشود.

مرحله هشتم: سرو نهایی زرشک پلو با مرغ

برنج را داخل دیس بکشید، روی آن زرشک زعفرانی بریزید و مرغ‌های خوش‌رنگ و لعاب‌دار را در کنار برنج قرار دهید. اگر ته‌دیگ دارید، می‌توانید آن را کنار غذا سرو کنید تا یک وعده ایرانی کامل داشته باشید.

نکات مهم برای بهتر شدن زرشک پلو با مرغ

* استفاده از زعفران دم‌سرد رنگ و عطر بیشتری می‌دهد.
* مرغ را ابتدا سرخ و سپس بپزید تا بافتش نرم و لطیف شود.
* خلالی بودن تمام سبزیجات، ظاهر نهایی غذا را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
* رب گوجه را حتماً خوب تفت دهید تا بوی خام ندهد.
* زرشک را بیش از حد تفت ندهید تا سیاه و تلخ نشود.

جدول ارزش غذایی زرشک پلو با مرغ