چطور زعفران را دم کنیم تا بیشترین رنگ را بدهد؟ روش‌های طلایی افزایش رنگ زعفران

زعفران، این طلای سرخ خوش‌عطر ایرانی، وقتی درست دم بشه می‌تونه رنگ و عطری خیره‌کننده به غذاها بده. اما شاید برایت پیش اومده باشه که زعفران خریده‌ای، دم کرده‌ای، ولی اون رنگ و بوی خاص رو ازش نگرفته‌ای! راز رنگ‌دهی بهتر زعفران فقط توی نوعش نیست، بلکه نحوه‌ی استفاده و دم‌کردنش هم خیلی مهمه. در این مقاله قراره چند تا ترفند کاربردی و امتحان‌شده برای اینکه زعفران بیشترین رنگ رو بده، باهات به اشتراک بذارم. در ادامه با سایت شینسل همراه باشید.

چرا بعضی زعفران‌ها خوب رنگ نمی‌دن؟

قبل از اینکه بریم سراغ روش‌ها، یه نکته مهم رو بدون: حتی زعفران اصل هم اگر درست استفاده نشه، رنگ خوبی نمی‌ده. عواملی مثل کوبیدن نادرست، آب بیش از حد، دمای بالا یا پایین آب و حتی ظرفی که زعفران توش دم می‌کشه، می‌تونن توی رنگ‌دهی زعفران تاثیر بذارن.

مواد لازم برای دم کردن زعفران با رنگ و عطر بالا

• زعفران: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب جوش (ترجیحاً مقطر یا آب تصفیه‌شده): ۳ قاشق غذاخوری

• یخ (در روش سرد): چند تکه

• هاون سنگی یا چینی: برای پودر کردن

روش اول: دم کردن زعفران با آب جوش (روش سنتی)

1. زعفران را کاملاً پودر کن. اگر زعفران خوب پودر نشه، رنگ زیادی آزاد نمی‌کنه.

2. توی یه لیوان یا ظرف کوچک، آب جوش بریز (نه ولرم، واقعاً جوش باشه).

3. پودر زعفران رو داخل آب بریز و درِ ظرف رو بپوشون تا بخار خارج نشه.

4. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کن تا زعفران خوب دم بکشه.

5. حالا زعفران شما آماده‌ی استفاده توی برنج، خورش یا دسرهای مختلفه.

روش دوم: دم کردن زعفران با یخ (روش طلایی و مدرن)

این روش باعث میشه زعفران خیلی بیشتر رنگ بده و طعمش هم بهتر حفظ بشه.

1. زعفران رو به‌خوبی پودر کن.

2. چند تکه یخ روش بریز.

3. بذار یخ به‌آرومی آب بشه. این فرایند سرد باعث می‌شه رنگ زعفران باکیفیت‌تر آزاد بشه.

4. وقتی یخ کاملاً آب شد، زعفران دم‌کشیده و خوشرنگی خواهی داشت.

نکات طلایی برای گرفتن رنگ بیشتر از زعفران

• حتماً زعفران رو پودر کن؛ رشته‌ای استفاده کردنش، رنگ‌دهی رو نصف می‌کنه.

• از هاون سنگی یا چینی استفاده کن؛ هاون فلزی رنگ و طعم زعفران رو خراب می‌کنه.

• دمای آب خیلی مهمه؛ اگه آب خیلی ولرم یا سرد باشه (در روش سنتی)، زعفران رنگ نمی‌ده.

• در ظرف رو ببند؛ بخار باعث میشه رنگ و عطر زعفران در فضا پخش بشه نه توی غذا!

• زعفران رو تازه پودر کن؛ اگر پودر شده و کهنه باشه، قدرت رنگ‌دهی و عطرش کم میشه.

جمع‌بندی

زعفران خوب اگر به روش درست دم بشه، می‌تونه هر غذایی رو از نظر ظاهر و طعم چند برابر جذاب‌تر کنه. با رعایت چند تا نکته ساده مثل پودر کردن دقیق، استفاده از آب جوش یا یخ و بستن در ظرف، می‌تونی بیشترین رنگ و عطر رو از این طلای سرخ بگیری.

حالا دیگه وقتشه بری یه زعفرون دم کنی، بریزی روی برنج یا دسر و ازش لذت ببری!

برگرفته از سایتهای: healthline ، webmd و ویکی پدیا