طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه باطعم عالی باتمام نکات

ترشی بادمجان شکم‌پر یکی از ترشی‌های پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که به خاطر طعم بی‌نظیر و ظاهر اشتها‌برانگیزش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های سنتی دارد. این ترشی ترکیبی از بادمجان تازه با سبزیجات معطر، سیر و ادویه‌های خوش‌طعم است که پس از مدتی خواباندن در سرکه و نمک، مزه‌ای ترش و دلچسب پیدا می‌کند. اگر به دنبال یک چاشنی خاص و متفاوت برای کنار غذاهای ایرانی مثل کباب، آبگوشت یا خورشت‌ها هستید، ترشی بادمجان شکم‌پر بهترین انتخاب است. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر

• بادمجان ۱ کیلو
• سرکه سفید ( قرمز ) ۲ لیوان
• هویج ۱ عدد
• ریحان، نعناع، ترخون، جعفری هر کدام یک ق غ
• فلفل تند یا شیرین ۳ عدد
• سیر به تعداد بادمجانها
• فلفل سیاه نصف ق م
• زردچوبه ۱ ق م
• پودر گلپر آسیاب شده نصف ق م
• نمک به میزان لازم
• سیاه دانه ۱ ق م

مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر

مرحله اول ( آماده سازی مواد )

ابتدا بادمجانها را بشوئید و بگذارید تا کاملا خشک بشود. دم بادمجانها را با چاقو جدا کنید تا ظاهر زیباتری در ترشی بادمجان شکم پر داشته باشند. فقط دقت کنید که از ته جدا نکنید. بعد با چاقو یک برش در قسمت شکم بادمجان ایجاد کنید طوریکه از زیر بادمجان سوراخ ایجاد نشود. فقط شکم بادمجان باید باز بشود.

مرحله دوم

بادمجانها را در یک قابلمه مناسب بچینید. یک لیوان سرکه ( سرکه سفید یا قرمز ) به همراه یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نمک روی بادمجانها بریزید. بعد قابمله را روی شعله قرار بدهید درب آنرا بگذارید و اجازه بدهید تا شروع به جوشیدن بکند. بعد از اینکه پوست بادمجانها چروک شد کافی است و شعله را خاموش کنید. چون در غیر اینصورت بادمجانها له میشوند و شکل ظاهرشان از بین میرود. سپس بادمجانها را از قابمله در بیاورید و آنها را آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب اضافه آنها گرفته بشود.

مرحله سوم ( آماده سازی مواد داخل بادمجان )

یک عدد هویج را به صورت نگینی خرد کنید. اجازه بدهید تا هویج کاملا خشک بشود و آب اضافه آن گرفته بشود. بعد نعناع، ترخون، جعفری، ریحان را با هم ترکیب کنید. سپس هوجهای خرد شده و سه عدد فلفل خرد شده، سیرهای رنده شده، نمک یک قاشق مربا خوری، یک قاشق مربا خوری زردچوبه، نصف قاشق مربا خوری فلفل سیاه، نصف قاشق مربا خوری پودر گلپر آسیاب شده، ۱ قاشق مرا خوری سیاه دانه به آنها اضافه کنید. بعد همه مواد را با هم ترکیب کنید. البته انتخاب مواد داخل بادمجانها کاملا سلیقه‌ای است.

مرحله چهارم ( پر کردن شکم بادمجانها )

بعد از اینکه آب اضافی بادمجانها کاملا گرفته شد، شکم بادمجانها را از جایی که برش خورده باز کنید بعد از مواد آماده شده داخل بادمجانها را پرکنید. کمی مواد را با دست فشار بدهید تا مواد داخل بادمجانها فیکس بشود. بعد آنها را داخل یک ظرف مناسب بچینید، طوریکه شکم بادمجانها رو به بالا باشد.

مرحله پنجم ( آماده سازی سرکه ترشی بادمجان شکم پر)

حالا در یک ظرف یک لیوان آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید، بعد یک لیوان سرکه قرمز، یک قاشق غذاخوری نمک هم اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. بعد این مواد را روی بادمجانها بریزید. بعد درب ظرف را بگذارید و ظرف را به مدت یک روز در دمای آشپزخانه قرار دهید. بعد از آن ظرف را به مدت ۷ روز در جای خنک قرار دهید تا بادمجانها کاملا آماده بشوند.

مرحله پایانی

بعد از گذشت ۷ روز ترشی بادمجان شکم پر ما آماده است. میتوانید آنرا به همراه انواع غذاها سرو کنید.

منبع: آشپزی ساجده