طرز تهیه بورک گوشت (بورک گوشت و قارچ) خوشمزه و ترد
بورک گوشت یکی از خوشمزهترین اسنکها و پیشغذاهای ترکیهای است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. با استفاده از نان یوفکا و یک مواد میانی خوشعطر، میتوانید یک بورک فوقالعاده ترد، طلایی و خوشمزه درست کنید که هم برای مهمانیها مناسب است و هم برای عصرانه و تغذیه بچهها. در این مطلب، مرحلهبهمرحله طرز تهیه بورک گوشت را همراه با نکات مهم پیچیدن و سرخ کردن یاد میگیرید.
مواد لازم برای تهیه بورک گوشت
برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد بورک گوشت
| مواد لازم | مقدار (گرم / پیمانه) |
|---|---|
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ (نگینی) | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| قارچ ورقهای | ۲۰۰ گرم (اختیاری) |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نان یوفکا | به تعداد مورد نیاز |
| روغن مایع | برای تفت دادن |
| آویشن | اختیاری |
طرز تهیه بورک گوشت مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی و تفت دادن پیاز
برای اینکه بوی زخم گوشت گرفته شود، پیاز را سبک و طلایی ملایم کنید.
نکته مهم:
پیاز نباید خیلی سرخ شود، چون دیگر نمیتواند بوی مواد گوشتی را بگیرد.
۲. اضافه کردن فلفل دلمهای
فلفل دلمهای بهخاطر بافت سفتی که دارد، باید قبل از گوشت کمی تفت بخورد تا نرم شود و عطرش آزاد شود.
۳. تفت دادن گوشت چرخکرده
گوشت را اضافه کرده و در حدی تفت دهید که دانهدانه و باز شود.
لازم نیست بیش از حد سرخ شود، چون در ادامه با ادویهها و آب کاملاً میپزد.
۴. افزودن قارچ با حرارت بالا
اگر بورک گوشت و قارچ میخواهید:
قارچ را با حرارت زیاد تفت بدهید تا آب نیندازد.
این مرحله باعث میشود مواد داخل بورک خمیر نشود.
۵. افزودن رب و ادویهها
رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
در این مرحله یک قاشق آب بریزید تا ادویهها کاملاً به خورد گوشت بروند و طعم مواد بهتر شود.
۶. غلیظ شدن و آماده شدن مواد میانی
وقتی آب داخل تابه کاملاً کشیده شد و مواد به روغن افتاد، حرارت را خاموش کنید.
مواد باید نه خیلی خشک و نه خیلی آبدار باشند.
نکات مهم درباره نان یوفکا برای بورک گوشت
۱. یوفکا باید از قبل یخزدایی شود
نان یوفکا را ۲۰–۳۰ دقیقه قبل از استفاده از فریزر خارج کنید تا نرم شود و ترک نخورد.
۲. خشک شدن یوفکا
یوفکا خیلی سریع خشک میشود؛
همیشه هنگام کار، یک پارچه مرطوب روی بقیه ورقهها قرار دهید.
۳. چسباندن لبههای بورک
اگر لبهها به هم نچسبیدند از یکی از این روشها استفاده کنید:
* آب ساده
* مخلوط آب و آرد (مثل چسب)
* کره یا روغن مایع
طرز پیچیدن بورک گوشت
* یک ورق یوفکا بردارید.
* مقدار مناسبی از مواد میانی وسط آن قرار دهید.
* از دو سمت لایهها را تا کنید.
* رول کنید و قسمت انتهایی را خوب بچسبانید تا در حین سرخ شدن باز نشود.
نکته مهم:
مواد زیاد نریزید؛ باعث باز شدن رول در روغن میشود.
روش سرخ کردن بورک گوشت
۱. مهمترین نکته
همیشه قسمت انتهایی رول را ابتدا سرخ کنید تا محکم شود و باز نشود.
۲. مدت و مقدار روغن
روغن کم و حرارت متوسط بهترین روش است.
بورکها خیلی سریع طلایی میشوند.
طرز تهیه بورک گوشت در فر یا ایرفرایر
اگر بخواهید بورک رژیمیتر داشته باشید:
* بورکها را داخل سینی فر قرار دهید.
* روی آنها زرده تخممرغ + کمی زعفران بزنید.
* در صورت تمایل کنجد بپاشید.
* ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه تا طلایی شدن بپزید.
نحوه نگهداری بورک گوشت
بورکهای پیچیدهشده را میتوانید:
در فریزر
* داخل ظرف دربسته
* به مدت حداکثر یک ماه
در یخچال
* اگر بدون سرخ کردن باشند: تا ۲۴ ساعت
* اگر سرخ شده باشند: تردی خود را از دست میدهند و توصیه نمیشود
تست کردن بورک گوشت
طعم بورک گوشت و قارچ شبیه مواد خوشمزه ماکارونی است و بسیار مورد علاقه بچههاست. بافت ترد بیرونی و مواد لذیذ داخلی باعث میشود همه عاشقش شوند.
نکات مهم موفقیت در طرز تهیه بورک گوشت
* پیاز را زیاد سرخ نکنید.
* قارچ را با حرارت بالا تفت دهید.
* مواد نباید آبدار باشد.
* لبهها را خوب بچسبانید.
* یوفکا خشک نشود.
* اولین مرحله سرخ کردن همیشه “سمت انتهایی رول” باشد.
در آخر
بورک گوشت یکی از سادهترین و خوشمزهترین فینگرفودهایی است که میتوانید با کمترین مواد تهیه کنید. با رعایت نکاتی که گفته شد، بورک شما کاملاً ترد، خوشرنگ و خوشمزه خواهد شد و برای مهمانیها، تولدها و میانوعدهها بهترین انتخاب است.