طرز تهیه کباب نگینی خوشمزه و مجلسی با گوشت چرخکرده و فیله
کباب نگینی یکی از خوشمزهترین و مجلسیترین انواع کباب ایرانی است. در این غذا گوشت چرخکرده بهصورت لایهای روی فیلههای گوشت (یا گاهی مرغ) قرار میگیرد و به شکل کباب سیخی طبخ میشود. ظاهر نگینمانند این غذا علت نامگذاری آن است. این کباب نهتنها خوشطعم است، بلکه برای مهمانیها و مجالس هم بسیار شیک و اشتهابرانگیز به نظر میرسد. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب نگینی خوشمزه، با مجله شینسل همراه باشید.
🧾 مواد لازم کباب نگینی:
-
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) – ۴۰۰ گرم
-
فیله گوسفند یا مرغ (برش نازک) – ۲۰۰ گرم
-
پیاز متوسط (رنده شده و آبگرفته) – ۱ عدد
-
نمک – به مقدار لازم
-
فلفل سیاه – به مقدار لازم
-
زردچوبه – ½ قاشق چایخوری
-
پاپریکا یا فلفل قرمز – ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
-
سماق – ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
-
روغن یا کره – برای چرب کردن سیخها یا سطح کباب
-
سیخ فلزی – به تعداد لازم
طرز تهیه کباب نگینی مرحله به مرحله
۱. آمادهسازی گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده (آبگرفته)، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. حداقل ۱۵ دقیقه ورز دادن باعث انسجام بهتر گوشت روی سیخ میشود.
۲. آماده کردن فیلهها
فیلههای گوشت یا مرغ را به برشهای نازک و یکنواخت تقسیم کرده و کمی با نمک، فلفل و روغن مزهدار کنید. میتونید کمی سماق هم اضافه کنید برای طعمی متفاوتتر.
۳. سیخ گرفتن کباب
به صورت لایهای، ابتدا کمی از مایه گوشت چرخکرده را به سیخ بزنید، سپس یک برش فیله روی آن قرار دهید، دوباره لایهای از گوشت چرخکرده، و به همین صورت ادامه دهید تا سیخها پر شوند.
۴. پخت کباب نگینی
کبابها را میتوان روی زغال، گریل یا در فر پخت. اگر از فر استفاده میکنید، آن را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید. برای رنگ بهتر، در پایان کمی حرارت گریل را روشن کنید.
🍽 نکات کلیدی برای خوشمزهتر شدن کباب نگینی
-
گوشت باید کاملاً چرب و پرورزش داده باشد تا از سیخ نریزد.
-
فیلهها را خیلی ضخیم نگیرید؛ ضخامت زیاد باعث نپختن یکنواخت میشود.
-
فر را قبل از پخت گرم کنید تا شوک گرمایی باعث آبدار ماندن گوشت شود.
-
میتوانید بین لایهها کمی فلفل دلمه یا قارچ نازک بگذارید برای طعم و ظاهر بهتر.
❓ سوالات متداول درباره کباب نگینی
آیا میتوان کباب نگینی را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید کبابها را از قبل آماده کرده و در یخچال نگه دارید. فقط هنگام پخت، کمی کره یا روغن روی آنها بزنید تا خشک نشوند.
آیا میتوان از مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کرد؟
بله، ترکیب گوشت چرخکرده مرغ و فیله مرغ نیز خوشمزه میشود. البته نیاز به مراقبت بیشتری در هنگام پخت دارد.
کباب نگینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
با برنج زعفرانی، نان سنگک، گوجه کبابی و دوغ سنتی ترکیب بسیار خوبی دارد.
🍽️ نحوه سرو کباب نگینی:
-
با برنج زعفرانی یا کته ایرانی:
کنار کبابها یک کوه کوچک برنج زعفرانی بریز و با خلال پسته و زرشک تزئین کن. -
با نان سنگک یا لواش:
نان داغ سنگک زیر کباب بذار، کنارش سبزی خوردن، دوغ سنتی و ترشی مخلوط بذار. عالی برای یه سبک سنتی ایرانی! -
گوجه و فلفل کبابی:
گوجهفرنگی و فلفل سبز را کنار کباب روی زغال یا گریل کباب کن. اینا هم طعم رو بهتر میکنن، هم ظاهر بشقاب رو قشنگ میکنن. -
چاشنی و کنار غذا:
سماق، لیموترش تازه و ماست موسیر کنار بشقاب خیلی محبوب و پرکاربردن. -
سرو مجلسی:
سیخها رو بعد از پخت در بشقابهای دراز یا تخته چوبی بچین و با کمی سبزی تازه، گوجه، برش لیمو و پیاز حلقهای تزئین کن.