طرز تهیه نان شیرمال خانگی نرم و خوشمزه مرحله به مرحله + نکات طلایی

نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با بافتی نرم، عطر دلنشین و طعمی شیرین، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های صبحانه و عصرانه دارد. اگر دوست دارید در خانه نان شیرمالی درست کنید که هم بافتی لطیف داشته باشد و هم عطرش کل خانه را پر کند، در جای درستی هستید! در این آموزش مرحله‌به‌مرحله، طرز تهیه نان شیرمال خانگی را با تمام نکات و فوت‌وفن‌های لازم یاد می‌گیرید تا یک نان حرفه‌ای و خوشمزه مثل نانوایی‌ها بپزید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله  طرز تهیه نان شیرمال خانگی، با مجله‌شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه نان شیرمال

مراحل تهیه نان شیرمال

مرحله اول

آب ولرم و شیر ولرم را داخل یک ظرف مناسب میریزیم و به آنها شکر و روغن هم اضافه میکنیم و آنها را با قاشق مخلوط میکنیم تا مواد یکدست بشوند. بعد کم کم خمیر مایه هم به آنها اضافه میکنیم و آنها را با هم مخلوط میکنیم.

مرحله دوم

آرد را الک کنید و خیلی آرام به ظرف مخلوط شیر و آب اضافه میکنیم. و کم کم آنها را هم میزنیم تا یک خمیر لطیف و یکدست بشود. کمی که خمیر خودش را جمع کرد به آن نمک هم اضافه میکنیم. این خمیر نیازی به ورز دادن زیاد نیست. همین که مواد با هم مخلوط شدند کافی است.

مرحله سوم

حالا یک ظرف دیگر بردارید و کف آنرا کمی چرب کنید و بعد از آن خمیر را داخل این ظرف قرار دهید. روی آنرا سلفون بکشید و اجازه بدهید در دمای آشپزخانه به مدت ۴۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر به خوبی ور بیاید و حجم آن دوبرابر بشود.

مرحله چهارم

بعد از اینکه خمیر ور آمد و حجم آن دو برابر شد، در یک سینی مناسب مثل سینی فر خمیر را پهن کنید و آنرا کامل روی سینی پهن کنید. البته قبل از آن کف سینی را کمی چرب کنید. بعد از آن مجددا روی سینی را سلفون بکشید و اجازه بدهید به مدت ۲۰ دقیقه خمیر ور بیاید و کمی حجم آن بیشتر بشود.

مرحله پنجم ( آماده سازی رومال نان شیرمال)

برای درست کردن رومال نان شیر مال، در یک ظرف زرده تخم مرغ به همراه کمی شیر بریزید. و بعد از اینکه خمیر داخل سینی ور آمد با یک فرچه مناسب از رومال روی خمیر به آرامی میمالیم تا تمام سطح آن را بپوشاند. بعد از آن روی سطح خمیر را مقداری کنجد و سیاه دانه بپاشید. حالا در این مرحله انگشتانتان را چرب کنید و تعدادی سوراخ توی سطح خمیر با انگشتتان ایجاد کنید.

مرحله ششم

فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه بدهید گرم بشود بعد سینی خمیر را توی طبقه پائین فر بگذارید و اجازه بدهید به مدت بیست دقیقه با این حرارت نان شیرمال شما آماده بشود. فقط پنج دقیقه آخر حرارت از بالا را هم فعال کنید تا سطح نان شیرمال به خوبی برشته بشود. بعد از این مدت نان شیرمال آماده است. میتوانید سینی را در بیاورید. تا نان شیرمال داغ است روی آنرا با کره آب شده چرب کنید و اجازه بدهید نان شیر مال سرد بشود و کره به خوبی به خورد نان شیرمال برود. بعد از آن نان خوشمزه و لذیذ را نوش جان کنید.

نکات تهیه نان شیرمال

🍞 نکات طلایی در تهیه نان شیرمال خانگی نرم و خوش‌عطر:

1. استفاده از آرد باکیفیت:
   آرد نان یا آرد قنادی با گلوتن متوسط بهترین گزینه‌ست. آرد رو حتماً الک کن تا نان سبک‌تری داشته باشی.

2. تخم مرغ و شیر به دمای محیط رسیده باشند:
   مواد سرد باعث کند شدن عمل تخمیر می‌شن و بافت نان رو سنگین می‌کنن.

3. مقدار مناسب مایه خمیر:
   از مایه خمیر تازه و فعال استفاده کن. بعد از حل کردن در شیر ولرم و کمی شکر، صبر کن تا کف کنه (۱۰ دقیقه)، این نشونه فعال بودنه.

4. ورز دادن کافی:
   خمیر باید خوب ورز داده بشه تا کشسانی پیدا کنه و بعد از پخت، بافت نرمی داشته باشه. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدی عالیه.

5. استراحت دادن خمیر:
   بعد از ورز دادن، خمیر باید ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه. می‌تونی روش رو با پارچه بپوشونی.

6. استفاده از زرده تخم‌مرغ و زعفران برای رومال:
   برای رنگ و بوی دلپذیر نان، زرده تخم‌مرغ رو با کمی شیر و زعفران دم‌کرده مخلوط کن و قبل از پخت روی نان بزن.

7. حرارت مناسب فر:
   فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. نان شیرمال معمولاً ۲۰–۲۵ دقیقه زمان برای پخت نیاز داره.

8. پوشاندن نان بعد از پخت:
   بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر، روی نان رو با پارچه تمیز بپوشون تا بخار نان باعث نرم‌تر شدنش بشه.

🥗 ارزش غذایی نان شیرمال خانگی (در ۱۰۰ گرم):

• کالری: حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری

• پروتئین: ۶ تا ۸ گرم

• چربی: ۸ تا ۱۲ گرم

• کربوهیدرات: ۵۰ تا ۶۰ گرم

• فیبر: ۱ تا ۲ گرم

• قند (شکر): ۵ تا ۱۰ گرم

• کلسترول: حدود ۳۰ تا ۵۰ میلی‌گرم

• سدیم (نمک): ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم (بسته به مقدار نمک و کره)

✅ نکات تغذیه‌ای:

• به‌دلیل وجود شیر، تخم‌مرغ و شکر، این نان نسبت به نان‌های معمولی مغذی‌تر و پرکالری‌تر هست.

• منبع خوبی از انرژی برای صبحانه یا عصرانه‌ست، به‌ویژه همراه با چای یا شیر.

• اگه می‌خوای رژیمی‌تر باشه، می‌تونی از شکر کمتر، آرد سبوس‌دار، و روغن یا کره گیاهی استفاده کنی.