طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی | نرم، لایه‌ای و خوشمزه مثل قنادی‌ها

شیرینی دانمارکی؛ خوش‌طعم، لایه‌لایه و همیشه محبوب

شیرینی دانمارکی یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌های قنادی در ایران است که با خمیر لطیف، مغز خوشمزه و رایحه‌ای دل‌انگیز، جای خودش را در قلب همه باز کرده. اگر به دنبال طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی به سبک حرفه‌ای هستید، در این آموزش گام‌به‌گام با تمام نکات، فوت‌وفن‌ها و مراحل آماده‌سازی این شیرینی خوش‌عطر آشنا خواهید شد تا نتیجه‌ای دقیقاً مثل قنادی‌ها داشته باشید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی، با مجله‌شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کرم میانی شیرینی دانمارکی

• شیر ۱/۵ پیمانه (۳۰۰ گرم)
• شکر ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
• آرد قنادی نصف پیمانه (۶۰گرم)
• گلاب یک چهارم پیمانه
• وانیل نصف قاشق چایخوری

مراحل تهیه شیرینی دانمارکی

مرحله اول ( آماده کردن کرم میانی شیرینی دانمارکی )

برای اینکار ابتدا شیر را درون یک قابلمه میریزیم. به آن شکر و گلاب به همراه آرد قنادی اضافه میکنیم. حالا تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم تا یکدست بشوند. بعد از آن قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا تبدیل به یک مایع غلیظ و کرمی شکل بشود. مقداری که مواد غلیظ شد وانیل را هم اضافه میکنیم.

مرحله دوم

بعد از اینکه مواد به غلظت افتاد و به یک مایع غلیظ تبدیل شد آنرا از روی شعله برمیداریم. و آنرا توی یک ظرف میریزیم و روی آنرا با یک کیسه فریزر میپوشانیم تا به آن هوا نرسد. به هیچ عنوان کرم را برای خنک شدن در یخچال قرار ندهید. بلکه باید در دمای اتاق خنک بشود.

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی دانمارکی

آرد ۲ پیمانه (۲۵۰گرم)
شکر ۴۰ گرم
خمیر مایه ۴ گرم
شیر ولرم نصف پیمانه (۱۲۰گرم)
روغن مایع ۳۰گرم
نمک یک هشتم ق چ
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دمکرده

مراحل تهیه خمیر شیرینی دانمارکی

مرحله اول

در ابتدا آرد را یک یا دو بار الک کنید. بعد به آن خمیر مایه و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. بعد از آن تخم مرغ و شکر را هم اضافه میکنیم. حالا مواد را با قاشق هم میزنیم. کم کم نصف پیمانه شیر ولرم را هم به مواد اضافه میکنیم. کمی مواد را هم میزنیم و بعد نمک و روغن مایع را هم اضافه میکنیم.

مرحله دوم

در این مرحله خمیر را با دست ورز میدهیم تا به یک خمیر لطیف تبدیل شود بعد از آن روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی سطح بگذارید و با دست حدود ده دقیقه خمیر را ورز بدهید تا به یک خمیر لطیف و منسجم تبدیل شود و به دست هم نچسبد.
بعد از آن در یک ظرف مناسب کمی روغن میمالیم و خمیر را درون آن قرار میدهیم و روی آن را با سلفون میپوشانیم و در یک جای گرم قرار میدهیم تا به مدت ۲۰ ال ۳۰ دقیقه استراحت کند و حجم خمیر دوبرابر بشود.

مرحله سوم

بعد از آن پف خمیر را میگیریم و خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه صاف میکنیم. بعد لبه های خمیر را با یک چاقو برش میزنیم تا به یک لبه صاف تبدیل بشود.

مرحله چهارم

حالا خمیر را به تکه‌های ۵ سانتی برش میزنیم. و بعد کرم میانی شیرینی دانمارکی را درون یک قیف میریزیم و وسط خمیر ها را با کرم میپوشانیم.

مرحله پنجم

بعد دو سر خمیر را به هم متصل میکنیم.

مرحله ششم

حالا رول های شیرینی را با چاقو به شکل زیر برش میزنیم.

مرحله هفتم

کف سینی فر را یک کاغذ روغنی نسوز قرار دهید و برشهای شیرینی را روی آن قرار دهید. بعد از آن روی سینی را با یک پارچه بپوشانید و اجازه بدهید به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند و حجم خمیر دوبرابر بشود و شیرینیها پف کند.

مرحله هشتم ( درست کردن رومال )

حالا در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی، مقداری رومال درست میکنیم. برای درست کردن رومال یک عدد تخم مرغ را درون یک ظرف میشکنیم و به آن دو قاشق غذاخوری شیر اضافه میکنیم و آنها را هم میزنیم تا مخلوط بشوند بعد با یک لیسک از رومال روی شیرینی‌ها میمالیم. و میتوانید روی شیرینیها را با کنجد، خلال پسته یا خلال بادام تزئین کنید.

مرحله نهم ( قرار دادن سینی در فر )

فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید و آنرا روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و سینی شیرینیهای دانمارکی را توی فر بگذارید. و اجازه بدهید تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه شیرینی ها بپزند و روی آنها طلائی رنگ بشود.

مرحله دهم ( براق کردن روی شیرینیهای دانمارکی )

حالا سینی شیرینی را از فر در می‌آوریم و همانطور که داغ است با مخلوط عسل رقیق شده با آب یا زغفران روی شیرینیها را با لیسک میمالیم تا سطح شیرنیها براق بشود. بعد اجازه بدهید تا شیرینی ها خنک بشوند بعد از آن آماده سرو کردن هستند. نوش جان

✅ نکات کلیدی در طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی

۱. از خمیر تازه و با کیفیت استفاده کن

• برای بهترین نتیجه از خمیر مخصوص شیرینی دانمارکی (خمیر هزارلا یا خمیر مخصوص قنادی) استفاده کن.

• می‌تونی خمیر رو خودت درست کنی یا از خمیر آماده استفاده کنی، ولی حتماً اجازه بده قبل از استفاده به دمای محیط برسه.

۲. کره سرد برای لایه‌لایه شدن خمیر

• کره باید سرد و با کیفیت باشه تا موقع بازکردن خمیر، لایه‌های نازک و پوک ایجاد بشه.

• اگر کره ذوب بشه یا زیادی نرم باشه، لایه‌ها از بین می‌رن.

۳. خمیر رو زیاد ورز نده

• ورز دادن زیاد باعث می‌شه خمیر سفت و کشسان بشه و در نهایت شیرینی پف نکنه.

• فقط در حد یک‌دست شدن و لطافت، با خمیر کار کن.

۴. استراحت خمیر بین هر مرحله بازکردن

• بعد از هر بار باز کردن خمیر، حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بده.

• این کار باعث می‌شه کره داخل خمیر ذوب نشه و پف بهتری داشته باشه.

۵. از مواد میانی خوش‌عطر استفاده کن

• ترکیب وانیل، دارچین، گردو، پودر قند یا کرم مخصوص شیرینی دانمارکی برای وسط شیرینی خیلی پرطرفدار و خوشمزه‌ست.

• مراقب باش مواد میانی زیاد نباشه که شیرینی موقع پخت باز نشه.

۶. فر باید کاملاً داغ باشه

• قبل از گذاشتن شیرینی‌ها، فر رو حداقل ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.

• دمای یکنواخت به پف و پخت یکدست کمک می‌کنه.

۷. زرده تخم‌مرغ و شیر برای روی شیرینی

• برای رنگ طلایی و براق، سطح شیرینی‌ها رو با ترکیب زرده تخم‌مرغ + کمی شیر یا زعفرون رومال کن.

۸. بعد از پخت، شربت سرد یا عسل رقیق شده بزن

• بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، کمی شربت سرد یا عسل رقیق شده رومال کن تا براق، نرم و خوشمزه‌تر بشه